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Beurrer

Ramequins à soufflés chemisés de beurre et sucre.
Pour réaliser des soufflés il faut beurrer généreusement le moule jusqu'au bord.

Que signifie le terme "beurrer" en cuisine ?

Beurrer c'est incorporer du beurre à une préparation, enduire de beurre un moule mais aussi étaler du beurre sur du pain.

Comment et pourquoi beurrer ?

Beurrer une sauce ou un potage c'est apporter de petits morceaux de beurre frais en finition avant de servir.

En pâtisserie, beurrer une pâte c'est y incorporer du beurre comme on incorpore du beurre dans la crème pâtissière pour en faire une crème mousseline.

On peut également beurrer un moule ou une feuille de papier sulfurisé pour empêcher les éléments d'attacher pendant la cuisson et faciliter le démoulage. Lorsque les moules sont beurrés, ils sont parfois chemisés à la farine ou au sucre comme pour le soufflé au chocolat.

On dit également beurrer une tranche de pain.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 25/04/23 .

Voir aussi

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Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.

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