Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre manié
Beurre manié - pâte feuilletée, galette des rois, beurre, farine, sauce

Définition

Mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.

Complément

Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage recettes
Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage

Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.

Comment utiliser la farine complète en cuisine ? recettes
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?

Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.

Médaillons de homard sautés au beurre moussant vidéo
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Airelles au sirop technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles