Beurre manié
Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.
Beurre manié - pâte feuilletée, galette des rois, beurre, farine, sauce
Définition
Mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.
Complément
Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.
Voir aussi
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