Beurre manié

Name: Beurre manié
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pâte feuilletée, galette des rois, beurre, farine, sauce

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre manié - pâte feuilletée, galette des rois, beurre, farine, sauce

Définition

Mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.

Complément

Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.