Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre manié
Beurre manié - pâte feuilletée, galette des rois, beurre, farine, sauce

Définition

Mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.

Complément

Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.

Voir aussi

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

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Glace de boeuf, glace de volaille.

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Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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Produit issu du lait.

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Et encore plus à l'approche des vendanges.

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Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.

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