Name: Beurre manié
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: beurre; sauce; farine; pâte feuilletée; galette des rois

Qu'est ce qu'un beurre manié ?

Il s'agit d'un mélange à parts égales de beurre pommade et de farine incorporée en une fois (comme pour le roux) à la fourchette pour éviter de le chauffer.

A quoi sert un beurre manié ?

Le beurre manié a deux utilisations principales : il remplace la margarine à feuilletage pour réaliser de la pate feuilletée et il sert aussi à lier les sauces. Idéal pour les sauces réduites nécessitant un ajustement de la liaison.