1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Pâte feuilletée>
  4. Pâte feuilletée inversée>
  5. Margarine à feuilletage

Margarine à feuilletage

Margarine à feuilletage

Margarine à feuilletage

Définition

Exclusivement composée d'huile, de graisse végétale, d'émulsifiants et d'arôme beurre, la margarine à feuilletage est un pur produit de l'agro-alimentaire à l'usage des professionnels de la pâtisserie et de la restauration. Elle est utilisée pour toutes préparations à base de pâte feuilletée.

Complément

Les pâtes feuilletées peuvent aussi être réalisées avec du beurre sec à 84 % de matières grasses ou du beurre concentré à 99,8 % de matières grasses.
Alors que choisir ?
La margarine à feuilletage est très facile d'emploi et permet de réaliser un tourage sans difficulté avec au résultat un feuilletage bien développé. Gustativement ce ne sont que des graisses végétales hydrogénées et parfumées avec de l'arôme beurre. On est donc bien loin d'une grande qualité de goût. Autre inconvénient, la margarine à feuilletage n'est pas vendue au grand public.

Photo : Deroche

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 11/01/21 .

Voir aussi

Abaisser
Abaisser

Abaisser une pâte au rouleau.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2