Margarine à feuilletage

Définition

Exclusivement composée d'huile, de graisse végétale, d'émulsifiants et d'arôme beurre, la margarine à feuilletage est un pur produit de l'agro-alimentaire à l'usage des professionnels de la pâtisserie et de la restauration. Elle est utilisée pour toutes préparations à base de pâte feuilletée.

Complément

Les pâtes feuilletées peuvent aussi être réalisées avec du beurre sec à 84 % de matières grasses ou du beurre concentré à 99,8 % de matières grasses.
Alors que choisir ?
La margarine à feuilletage est très facile d'emploi et permet de réaliser un tourage sans difficulté avec au résultat un feuilletage bien développé. Gustativement ce ne sont que des graisses végétales hydrogénées et parfumées avec de l'arôme beurre. On est donc bien loin d'une grande qualité de goût. Autre inconvénient, la margarine à feuilletage n'est pas vendue au grand public.

Photo : Deroche