Margarine à feuilletage

La margarine à feuilletage se présente en plaquette comme le beurre.

Margarine à feuilletage
Margarine à feuilletage - pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée

Définition

Exclusivement composée d'huile, de graisse végétale, d'émulsifiants et d'arôme beurre, la margarine à feuilletage est un pur produit de l'agro-alimentaire à l'usage des professionnels de la pâtisserie et de la restauration. Elle est utilisée pour toutes préparations à base de pâte feuilletée.

Complément

Les pâtes feuilletées peuvent aussi être réalisées avec du beurre sec à 84 % de matières grasses ou du beurre concentré à 99,8 % de matières grasses.
Alors que choisir ?
La margarine à feuilletage est très facile d'emploi et permet de réaliser un tourage sans difficulté avec au résultat un feuilletage bien développé. Gustativement ce ne sont que des graisses végétales hydrogénées et parfumées avec de l'arôme beurre. On est donc bien loin d'une grande qualité de goût. Autre inconvénient, la margarine à feuilletage n'est pas vendue au grand public.

Voir aussi

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Pâte feuilletée et inversement recettes
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Des vol-au-vent qui ne manquent pas d'air ! recettes
Des vol-au-vent qui ne manquent pas d'air !

Vol-au-vent et bouchées à garnir selon vos envies.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson technique
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Feuilletage au chocolat : le tourage technique
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours