Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Certains la préfèrent à la pâte feuilletée classique. Contrairement à cette dernière, le beurre ici n'est pas enfermé dans la détrempe mais c'est la détrempe que l'on enferme dans le beurre. La pâte en ressort encore plus croustillante et c'est ce qui plaît aux adeptes de l'inversée. Et puisqu'on peut l'utiliser pour toutes les recettes qui necéssitent une pâte feuilletée, on ne va surtout pas s'en priver !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 06/01/2019.

Recettes des Gourmets

Pâte feuilletée inversée
Empreinte Sucree - La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.
Grand grillé aux poires
La cuisine des 3 soeurs - A l'origine, un petit grillé aux pommes qui, faute de pommes, est devenu un grand grillé aux poires. Une douceur que vous pourrez réaliser en variant les fruits selon les saisons ou, pourquoi pas, avec de la confiture.
Galette des rois chocolat, café et rhum
By acb 4 you - Pour les passionnés de chocolat, une garniture qui change de la crème d'amande avec juste qu'il faut de café et de rhum pour apporter la petite touche qui change tout. Le sucre blanc est remplacé par du sucre de canne complet plus riche en goût.
Mille-feuille
Une Petite Faim - Cette recette est une pure merveille, réalisée avec une pâte feuilletée inversée. La crème est très peu sucrée, mais avec la pâte, cela fait un bon équilibre. Vous pouvez enlever le rhum, si vous avez des enfants. L'avantage de cette recette, c'est que la pâte feuilletée inversée se fait la veille, la crème diplomate aussi. Le jour J, vous aurez juste à cuire la pâte et à procéder à l'assemblage.
1 coup de coeur
Millefeuille citron mascarpone
Petite Cuillère et Charentaises - Cette variante est tout aussi délicieuse et nettement moins sucrée que le classique millefeuille. Pour la pâte feuilletée, j'ai utilisée une pâte feuilletée inversée, où c'est le beurre qui enferme la pâte, pour obtenir un beau feuilletage bien espacé, une recette du chef pâtissier Christophe Felder.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Amandise - Une galette traditionnelle de l'Epiphanie dans laquelle de bon morceaux de pommes caramélisées sont venus se glisser, un vrai délice parfait pour terminer en beauté votre repas. N'oubliez surtout pas de glisser la fève dans votre galette !
Galette frangipane poire et amande
Ed. - En janvier, on mange de la galette à toutes les occasions ! La frangipane, c'est assez incontournable et tout le monde, ou presque, adore ça. Alors pour faire plaisir à tout le monde, voici une recette de base de galette frangipane et une variante poire et amande pour ceux qui préfèrent une galette plus légère !

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Réalisation de la pâte levée feuilletée.

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