Pâte feuilletée et inversement

Name: Pâte feuilletée et inversement
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 15 personnes
Cuisine: pâtisserie
Ingredients: pâtisserie; pâte feuilletée; sucre vanillé; galette des rois; pâte feuilletée inversée; techniques de pâtisserie

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

Certains la préfèrent à la pâte feuilletée classique. Contrairement à cette dernière, le beurre ici n'est pas enfermé dans la détrempe mais c'est la détrempe que l'on enferme dans le beurre. La pâte en ressort encore plus croustillante et c'est ce qui plaît aux adeptes de l'inversée.

Et puisqu'on peut l'utiliser pour toutes les recettes qui necéssitent une pâte feuilletée, on ne va surtout pas s'en priver !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes des Gourmets

Pâte feuilletée inversée

Empreinte Sucree

La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.

Grand grillé aux poires

La cuisine des 3 soeurs

A l'origine, un petit grillé aux pommes qui, faute de pommes, est devenu un grand grillé aux poires. Une douceur que vous pourrez réaliser en variant les fruits selon les saisons ou, pourquoi pas, avec de la confiture.

Mille-feuille

Une Petite Faim

Cette recette est une pure merveille, réalisée avec une pâte feuilletée inversée. La crème est très peu sucrée, mais avec la pâte, cela fait un bon équilibre. Vous pouvez enlever le rhum, si vous avez des enfants. L'avantage de cette recette, c'est que la pâte feuilletée inversée se fait la veille, la crème diplomate aussi. Le jour J, vous aurez juste à cuire la pâte et à procéder à l'assemblage.

Millefeuille citron mascarpone

Petite Cuillère et Charentaises

Cette variante est tout aussi délicieuse et nettement moins sucrée que le classique millefeuille. Pour la pâte feuilletée, j'ai utilisée une pâte feuilletée inversée, où c'est le beurre qui enferme la pâte, pour obtenir un beau feuilletage bien espacé, une recette du chef pâtissier Christophe Felder.

Tarte aux pommes feuilletée

menus propos

Voici la recette d'une tarte aux pommes croustillante , beurrée à souhait. Ce qui fait la différence se trouve dans la caramélisation dessous et dessus la tarte. J'en ai profité pour refaire la pâte feuilletée inversée (je crois que je vais l'adopter définitivement).

Galette des rois aux pommes caramélisées

Amandise

Une galette traditionnelle de l'Epiphanie dans laquelle de bon morceaux de pommes caramélisées sont venus se glisser, un vrai délice parfait pour terminer en beauté votre repas. N'oubliez surtout pas de glisser la fève dans votre galette !

Galette frangipane poire et amande

Ed.

En janvier, on mange de la galette à toutes les occasions ! La frangipane, c'est assez incontournable et tout le monde, ou presque, adore ça. Alors pour faire plaisir à tout le monde, voici une recette de base de galette frangipane et une variante poire et amande pour ceux qui préfèrent une galette plus légère !

La galette des Rois

menus propos

Cette année, c'est décidé vous ferez votre galette des rois de A à Z ! Et quoi de mieux que cette recette de galette avec pâte feuilletée inversée et crème d'amande ?

Une sélection de recettes créée le 04/01/19 - Mise à jour le 20/10/24 .