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Réussir vos confitures et gelées

Framboises et sucre en cocotte inox

La confiture maison : des fruits frais, du sucre, what else ?

Osez la confiture faite maison !

Pour certains d'entre nous faire de la confiture maison semble assez laborieux et souvent on se demande si le jeu en vaut la chandelle. Il suffit pourtant d'y goûter pour en être convaincu.

Peut-on faire des confitures avec n'importe quel fruit ?

La majorité des fruits peuvent être conservés sous forme de confiture ou de gelée. Tout dépend de la saison. Il est important de prendre des fruits mûrs pour avoir un maximum de saveur. En été ce sont souvent les fruits rouges et les abricots qui ont la faveur des amateurs de confitures.

Vidéo : Confiture d'abricots

Quelle est la différence entre confiture, marmelade et gelée ?

Dans une confiture les fruits entiers sont cuits dans du sucre. Le poids de sucre est égal au poids des fruits.

Une gelée est réalisée uniquement à partir du jus extrait des fruits. Le poids de sucre est égal à celui du jus des fruits.

La marmelade est un terme qui s'applique plus particulièrement aux agrumes. Elle est réalisée avec le jus des fruits et les zestes ou les écorces.

Ma confiture ne prend pas. Pourquoi ?

Confiture de fraises

C'est la pectine contenue dans les fruits qui aide à la prise de la confiture. Certains fruits sont riches en pectine comme la pomme, le coing, la groseille, le cassis, la framboise et les agrumes. D'autres en contiennent peu et c’est le cas de la poire, de la cerise, de la fraise etc. Il faudra donc compenser le manque de pectine en utilisant un sucre enrichi ou en associant des fruits qui sont riches en pectines.

Autre solution possible ajouter une fine mousseline garnie de trognons de pommes avec pépins pendant la cuisson d'une gelée de poire par exemple qui apportera de la pectine naturelle.

Comment et combien de temps conserver les confitures ?

Il existe deux façons de les conserver, à froid ou à chaud. Dans les deux cas les pots et les couvercles seront au préalable ébouillantés.

A froid : attendez que la confiture dans les bocaux soit refroidie et couvrez en versant une couche de paraffine. Une fois cette paraffine figée, fermez vos bocaux.

A chaud : versez la confiture bouillante dans les bocaux jusqu'au plus près du bord. Fermez avec les couvercles et retournez les pots immédiatement jusqu'à refroidissement.

La confiture ce n'est pas comme le vin ! Elle ne bonifie pas en vieillissant. L'avantage est de pouvoir encore profiter des fruits d'été en hiver et inversement. Un an de conservation est donc une durée raisonnable pour profiter de toutes les qualités gustatives de vos confitures maison. Alors n'oubliez pas de noter la date de préparation sur les pots !

Quelques conseils avant de vous lancer

Faire ses confitures n’induit pas forcément une notion de grande quantité. Vous pouvez vous faire plaisir en réalisant un seul pot comme pour cette gelée d'oranges sanguines ou cette confiture de prunes. Une gourmandise que vous réaliserez en 20 minutes chrono vaisselle comprise et qui vous permettra de suivre le fil des saisons !

Confiture myrtilles framboises

N'hésitez pas à panacher vos gelées et confitures ! Gelée de groseilles et cassis ou confiture de myrtilles et framboises. Mais attention à la force des fruits ! Certains fruits comme le cassis ont une saveur forte, prédominante et il sera nécessaire de diminuer leur proportion.

Choisissez la taille de vos pots de confiture en fonction de votre fréquence de consommation. Évitez les pots de 500 g si vous êtes seul à consommer de la confiture au petit déjeuner un week-end sur deux.

N'oubliez pas que la confiture se conserve au réfrigérateur après ouverture du pot.

Des idées de recettes à tartiner

La confiture de framboises sur les tartines du petit déjeuner c'est classique et délicieux mais il y a bien d'autres idées pour déguster les gelées et confitures !

Une gelée de pommes au cidre sur une belle tranche de brioche, une confiture de fraises pour garnir un biscuit roulé ou une génoise.

Une gelée de groseille et cassis pour napper une tarte aux fraises ou une tarte aux pommes.

Sans oublier les yaourts maison, crèmes desserts et panna cotta que vous parfumerez à l'envi.

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Un article ajouté le 29/06/17  - Mis à jour le 25/07/23 .

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