Recettes de gelée

Pot de gelée de fruit
La gelée c'est le goût du fruit tout en transparence, sans la pulpe. Photo par Vanessa Druckman.

La gelée se prépare à base sucre et de jus de fruit sans la pulpe, à base d'une infusion de plantes ou de fleurs. Dans le cas des fruits c'est la pectine qui assurera la prise en gelée. Pour les autres préparation il faudra utiliser un gélifiant tel que l'agar agar, les carraghénanes ou la caroube. Dans le cas des viandes la gelée se fait à base de gélatine ou en ajoutant dans le fond de cuisson un pied de porc ou de veau naturellement gélatineux.

Recettes, techniques et vidéos de gelée du Chef

Gelée de pommes au cidre
Gelée de pommes au cidre

Pour napper vos desserts, tartes, bavarois...

Confiture de framboises
Confiture de framboises

Valable également pour la gelée de framboises.

Gelée de menthe
Gelée de menthe

So british !

Gelée et sirop de groseilles et cassis
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Mousse et gelée de fraises Tagada
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Un dessert totalement régressif.

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Quelques vidéos de gelée du Chef et des Gourmets

Gelée de sauternes

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Idées de recettes de gelée des Gourmets

Gelée de champagne
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Figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac
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Cheesecake salé, gelée de poivrons grillés
Cheesecake salé, gelée de poivrons grillés

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Cube de chocolat, dés de gelée de praline et de mangues
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Gelée de chocolat noir-panna cotta cardamome et coulis de mangue....
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Panier de crevettes à la gelée de pamplemousse
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Gelée de pommes avec les épluchures
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Cheesecake aux pralines roses et gelée de Kiwis
Cheesecake aux pralines roses et gelée de kiwis

un zest de soleil  -  Cheesecake aux pralines roses et gelée de kiwis

Pâte et gelée de coing
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La fille du boulanger cuisine  -  Pâte de coing et gelée tirées du grimoire familial

Confiture de coings maison
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Gelée de coing
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Try this !  -  Sa couleur ambrée et son goût fruité acidulé font de la gelée de coing l’une de mes préférées. Cette recette est, pour moi, indissociable de celle de la pâte de coing car après avoir passé les coings à l’extracteur de jus, vous obtenez le jus pour la gelée et la pulpe de fruit pour la pâte de coing.

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