Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Gelée et sirop de groseilles et cassis sirop gelée cassis groseilles fruits rouges confiture gelée de groseilles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gelée de groseilles Des groseilles (et des cassis) et du sucre dans les proportions suivantes.
Pour la gelée : même poids de sucre (ordinaire ou spécial confiture) que de jus.
Pour le sirop : 800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus + 1 jus de citron.

    Préparation de la recette

  1. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 1

    1 -  Placer les groseilles et les cassis dans une bassine à confiture en inox (le cuivre c'est pour le folklore) après les avoir lavées mais sans les équeuter et ajouter un demi verre d'eau.

  2. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 2

    2 -  Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater ou comme on dit "crever" ("Crève ! Charogne !"- Lucrèce Borgia).

  3. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 3

    3 -  Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.

  4. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 4

    4 -  Passer au chinois en foulant ou non et peser le jus.

  5. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 5

    5 -  En foulant la gelée sera moins claire mais plus riche en goût. Moi je foule et j'obtient un jus épais comme du sang et plein de saveurs.

  6. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 6

    6 -  Reporter ce jus au chaud et ajouter le même poids de sucre. Atteindre l'ébullition modérée et la maintenir entre 5 et 10'.

  7. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 7

    7 -  Tester la cuisson. Verser une petite cuillère de gelée dans une assiette ou un ramequin bien froid pour constater la "prise" en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.

  8. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 8

    8 -  ébouillanter les pots et les couvercles et les retourner sur un linge propre et sec.

  9. Gelée et sirop de groseilles et cassis - Etape 9

    9 -  Verser la gelée à chaud dans les pots jusqu'au bord, vissez le couvercle et retournez les pots immédiatement. Vous ne les retournerez qu'une fois totalement refroidis. Déguster avec les crêpes, pancakes, gaufres, toasts etc...

Quelques mots sur la recette

Une gelée qui garde un goût acidulé qui conviendra très bien au nappage de vos tartes aux fruits et autres dessert comme le bavarois. Pour l'étaler Il vous suffira de la chauffer légèrement pour la liquéfier et elle se figera à nouveau en refroidissant.

Même processus pour le sirop. Seules changent la proportion de sucre (800 g de sucre ordinaire pour 500 g de jus) et le temps de cuisson plus court que pour la gelée. Juste quelques bouillons. Vous pouvez ajouter le jus d'un citron sans pulpe pour donner un peu d'acidité.

Si vous constatez que le sirop a quand même gélifié, mettez les bouteilles dans un bain-marie pour le rendre a nouveau liquide. Versez dans une casserole et ajoutez un peu d'eau bouillante. Mélangez bien au fouet et remettez en bouteilles.

La gelée groseilles-cassis est délicieuse mais attention il vaut mieux respecter la proportion de 1/4 cassis pour 3/4 groseilles (voire même moins !) sinon vous ne sentirez absolument plus le goût des groseilles.

En dehors de la gelée de groseilles cassis vous pouvez varier les plaisirs en mélangeant d'autres fruits :

La gelée groseilles blanches et framboises est sublime ! Son goût délicat a remporté tous les suffrages. Là aussi il faut faire attention aux proportions. La framboise est beaucoup plus forte en goût que la groseille blanche. Je conseille 1/4 framboises pour 3/4 groseilles blanches !

La confiture framboise et myrtille : 600 g de framboises pour 120 g de myrtilles et 600 g de sucre spécial confiture.

La technique des pots retournés à chaud est imparable. La première précaution est de remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture très chaude (85 - 90°C) pour qu'il y ai le moins d'air possible au contact de la confiture. Ensuite vissez le couvercle et retournez le pot immédiatement. La chaleur va tuer les éventuels contaminants microbiens. Lorsque la confiture sera complètement refroidie, vous pourrez retourner les pots et les ranger au cellier à l'abri de la lumière.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les confitures et gelées de fruits d'été

Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Les groseilles font leur cinéma

Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...

Accords

 musique

Le jus et la pulpe des fruits prend tellement un aspect de sang que ça m'a inspiré l'écoute de ACDC If you want blood.

Voir aussi

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Confiture d'abricots vidéo
Confiture d'abricots

Profitez de la saveur des abricots toute l'année.

Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi vidéo
Sphères de chocolat aux fruits rouges et litchi

Ces sphères sont à la fois délicieuses et surprenantes. Elles épateront vos invités quand vous ferez couler dessus le chocolat chaud afin d'en révéler le contenu.

Les mûres produits
Les mûres

Les mûres, comme les framboises, font partie des fameux fruits rouges.

Des fruits - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des fruits - Petite encyclopédie gourmande

Jean Marie Pelt

Une bonne année commence par un bon petit déj' recettes
Une bonne année commence par un bon petit déj'

Pour attaquer l'année en douceur.

Des recettes de confiotes et de compiotes recettes
Des recettes de confiotes et de compiotes

Recettes pour faire ses gelées, confitures et compotes soi-même.

Confiture de framboises technique
Confiture de framboises

Valable également pour la gelée de framboises.

Glace à la fraise et au fromage blanc technique
Glace à la fraise et au fromage blanc

A mi-chemin entre glace et sorbet.

Lunettes de Romans recette
Lunettes de Romans

Une version revisitée des fameuses lunettes de Romans, biscuits incontournables de notre enfance ! À décliner selon vos envies avec les confitures de votre choix !

Confiture de melon à la vanille et au citron vert recette
Confiture de melon à la vanille et au citron vert

Rien ne vaut les confitures maison. Et au meulon c'est extra ! Ici avec de la vanille pour la rondeur et du citron vert pour un peu de peps. Un délice !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Try this !

Try this !

22 juin 2016 à 17:45

Recette du sirop de groseille testée et diablement approuvée ! Merci pour le partage. Je me suis permise de la déposer sur mon blog
http://trythiswenniroc.canalblog.com/archives/2016/06/22/33999983.html

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.