Coulis de fruits rouges

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de coulis de fraises ou de framboises 300 g de fruits (fraises ou framboises) - 50 à 100 g de sucre glace selon l'acidité des fruits et votre goût - 1/2 jus de citronRecette de coulis de fruits rouges 100 g de fraises - 50 g de cassis - 50 g de groseilles - 100 g de framboises - 50 à 100 g de sucre glace - 1/2 jus de citron.

Ustensiles

Préparation de la recette

Choisir des fruits mûrs et sains. Attention aux mélanges ! Certains fruits comme le cassis sont forts en goût et doivent être ajoutés en quantité moindre que les autres.

Laver les fruits puis équeuter ou égrapper.

Mixer les fruits et passer au chinois ou au tamis en foulant. Il ne s'agit pas de récupérer uniquement le jus ! il faut aussi récupérer la pulpe mais sans les grains.

Ajouter le sucre glace et le jus de citron.

Mélanger et garder au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Etant donné qu'il n'y a pas de cuisson des fruits, le coulis ne se gardera pas plus de 24 h au réfrigérateur. Passé ce délai il risque de fermenter.

En revanche n'hésitez pas à congeler ces coulis de fruits en petites quantités soit dans des bacs à glaçons soit dans de petites pochettes spéciales congélation. Ainsi vous aurez toujours un coulis frais à disposition pour accompagner vos desserts et entremets quelle que soit la saison.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Les quantités sont données pour environ 1/4 de litre de coulis.

Les coulis sont des préparations faites à base de fruits frais justes mixés avec du sucre et un peu de citron comme ici ou légèrement cuits comme dans le cas du coulis de cerises. Ils accompagnent les glaces, les charlottes, les entremets.

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Accord musical

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