Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts

Name: Toutes nos recettes de cassis pour vos plats salés et vos desserts
Total time: 30 min
Cuisine: cassis

Une baie très parfumée qui ne se croque pas fraîchement cueillie.

Le cassis est une petite baie appelée également groseillier noir originaire de l’Europe du Nord. À la chair juteuse et au goût fort et plutôt aigre, il est une excellente source de vitamine C et de potassium. Juillet et août est la période idéale pour aller les cueillir.

L'utilisation du cassis se concentre essentiellement dans la fabrication de coulis, gelées et confitures mais aussi dans celle de liqueurs ou crèmes pour un cocktail fruité, dont le fameux kir. Le cassis révèle également toutes ses saveurs dans un bavarois ou un sorbet. En sauce, il accompagne merveilleusement bien certains plats salés comme un magret de canard ou un pavé de bison.

Recettes, techniques et vidéos de cassis du Chef

Glace au cassis

Chef Simon

Glace au cassis à base de fromage blanc, la texture d'une crème et la fraîcheur d'un sorbet.

Soufflé glacé aux fruits rouges

Chef Simon

Un soufflé glacé au cassis un peu vintage et à la présentation impeccable !

Gelée et sirop de groseilles et cassis

Chef Simon

Une superbe gelée de fruits rouges.

Coulis de fruits rouges

Chef Simon

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Sorbet groseilles cassis

Chef Simon

Un sorbet de fruits rouges très riche en goût

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Chef Simon

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Voir les recettes de cassis du Chef

Meilleures recettes de cassis des Gourmets

Des idées de recettes de cassis pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crème aux œufs à la vanille et coulis de cassis

Une French girl cuisine

Nul besoin de passer des heures en cuisine ou d'avoir du matériel compliqué pour réaliser ce dessert tout simple, savoureux et frais. Cette à la vanille et son coulis de cassis maison a fait le bonheur de toute la famille.

Tournedos de sanglier aux poires

Une cuillerée pour papa

Une belle recette de gibier : une pièce tendre de sanglier servi avec une sauce au vin réduit à la crème de cassis.

Kir cassis

The Best Recipes

Kir cassis. Une recette de boisson traditionnelle et typique de France. A boire bien frais en vacances lorsqu'il fait bien chaud.

Carrés crumble à la pomme, cassis, citron et polenta

Rosenoisettes

Ces carrés crumbles à la pomme, cassis, citron et polenta faits de cette manière, vegan et sans gluten, ont vraiment beaucoup plu, à la fois acidulés, frais et sucrés.

Pâtes de fruits au cassis

épicétout

L'agar-agar peut aussi remplacer la pectine dans la confection des pâtes de fruits.

Rôti de porc, sauce grand veneur façon venaison

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une cuisine de fête très économique, gastronomique et facile à cuisiner. Ce rôti de porc mignon ou filet est mariné au vin rouge, épices et fines herbes. Sa sauce raffinée est cuisinée à la gelée de cassis. Une grande cuisine pas chère mais très gourmande !

Gâteau de crêpes citron, cassis, framboises

Amandise

Un gâteau de crêpes délicieux et pleins de pep's ! Les crêpes sont badigeonnées d’un lemon curd plein de pep’s et de vitamines, ainsi que d’une confiture maison cassis et framboises. Pour encore plus de gourmandise, le gâteau de crêpes est décoré façon tarte au citron, avec une bonne meringue italienne.

Bûche chocolat cassis

épicétout

Pour changer de la classique bûche de noël au chocolat, pensez à cette recette de bûche au chocolat et au cassis ! Une petite touche acidulée qui ne sera pas pour déplaire à vos invités !

Filet de canette grillé, fruits poêlés, sauce au cassis

Les Gourmands disent

Un filet de canette, quelques pommes reinette, des poires Comice et même quelques figues pour cette savoureuse recette. Nous avons réalisé une sauce aigre douce avec quelques cassis pour l'accompagner. Pour la cuisson, nous avons préféré une cuisson au barbecue.

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Dernières recettes de cassis par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cassis qui changent !

Kir royal

A Prendre Sans Faim

Une recette de cocktail classique au champagne mais pourtant indémodable. En effet, elle reste une valeur sûre quand on ne sait pas trop quoi proposer comme boisson lorsque l'on reçoit et qu'en temps normal on n'a pas trop l'habitude de boire de l'alcool mais que l'on souhaite déroger à la règle en fêtant un événement.

Kir royal

The Best Recipes

Kir royal. Une boisson à base de champagne brut et de crème de cassis de Dijon. Parfait pour l'apéritif lors de grandes cérémonies comme un mariage ou une communion.

Cheesecake au coulis de cassis

kilometre-0

Ce cheescake sans cuisson se fait la veille ce qui est pratique quand on reçoit, cela permet d’étaler les préparations.

Eton mess aux Myrtilles et aux Fruits violets

Petite Cuillère et Charentaises

Un classique anglais, ici avec des fruits violets.

Bavarois vanille et cassis

jolivet

un délicieux bavarois au bon goût de vanille de Papouasie et de cassis maison

Entremets cassis verveine vanille

Comme Une Envie de Douceur

Un entremets métissé

Kir Normand

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Kir Normand. Une recette de boisson alcoolisée de Normandie à partager lors d'un apéro ou d'une cérémonie. A servir bien frais !

Charlotte cassis-chocolat

Serial_Baker

Un délicieux dessert sans cuisson

Kir Breton

The Best Recipes

Kir Breton. Une boisson au cidre de Bretagne et crème de cassis. Une recette originale à servir bien fraîche lors d'un apéritif.

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La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

Mandoline De Buyer

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Les cassis

Crème de cassis

Gelée de cassis

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Sirop de cassis

cuisine et nutrition enfant

Du bon sirop de cassis fait maison, c'est inégalable. Pas plus compliqué qu'une confiture ou une gelée de cassis, ce sirop fera merveille mélangé à du lait frais, de l'eau ou pour aromatiser une crème ou une salade de fruits.