Recettes de cassis

Cassis dans une passoire
Une baie très parfumée qui ne se croque pas fraîchement cueillie.

Le cassis est une petite baie appelée également groseillier noir originaire de l’Europe du Nord. À la chair juteuse et au goût fort et plutôt aigre, il est une excellente source de vitamine C et de potassium. Juillet et août est la période idéale pour aller les cueillir.

L'utilisation du cassis se concentre essentiellement dans la fabrication de coulis, gelées et confitures mais aussi dans celle de liqueurs ou crèmes pour un cocktail fruité, dont le fameux kir. Le cassis révèle également toutes ses saveurs dans un bavarois ou un sorbet. En sauce, il accompagne merveilleusement bien certains plats salés comme un magret de canard ou un pavé de bison.

Recettes, techniques et vidéos de cassis du Chef

Glace au cassis
Glace au cassis

Glace au cassis à base de fromage blanc.

Coulis de fruits rouges
Coulis de fruits rouges

Fraises - Framboises - Groseilles - Mûres - Cassis.

Gelée et sirop de groseilles et cassis
Gelée et sirop de groseilles et cassis

Une superbe gelée de fruits rouges.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Sorbet groseilles cassis
Sorbet groseilles cassis

Un sorbet très riche en goût

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Idées de recettes de cassis des Gourmets

Figues au four à la crème de cassis
Figues au four à la crème de cassis

A Prendre Sans Faim  -  Une recette simple et rapide à faire idéale pour tous ceux qui adorent les figues et qui cherchent des idées pour les cuisiner car ils en ont beaucoup.

Saint Honoré Cassis
Saint honoré cassis

les sucreries de Yory  -  Le saint-Honoré cassis est composé d'une base de pâte feuillée, d'une onctueuse crème diplomate à la vanille, d'un confit de cassis, de petits choux et d'une crème chantilly à la vanille.

Cookies aux flocons d'avoine, huile de noix de coco et cassis Peureux, sans beurre
Cookies aux flocons d'avoine, huile de noix de coco et cassis peureux, sans beurre

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cookies aux flocons d'avoine, huile de noix de coco et cassis peureux, sans beurre.

Pâtes de fruits orange sanguine et Mûre-Cassis
Pâtes de fruits orange sanguine et mûre-cassis

les sucreries de Yory  -  Voici les recette des pâtes de fruits à l'orange sanguine et Mûre-Cassis.

Duo Pom' cassis
Duo pom' cassis

Vanda  -  un duo fruité pommes et cassis

Sorbet cerise
Sorbet cerise

L'entracte gourmand  -  Avec sorbetière.

Chocolat chaud : cassis, café, kéfir
Chocolat chaud : cassis, café, kéfir

Chaud Patate  -  Originel, ce chocolat de texture onctueuse garde notes fruitées et d'acidité dans un équilibre parfait.

Muffins au cassis
Muffins au cassis

SucreEtEpices  -  C'est la première année qu'on a enfin une petite récolte de cassis au jardin. Tout juste de quoi faire quelques muffins. Jusque là, on n'arrivait même pas à le goûter :). Alors, j'ai pris le temps pour chercher la recette qui mette en valeur ce précieux ingrédient :). Et je suis très contente du résultat ! C'est à la fois gourmand, délicieux, économique et très facile à faire. Vous pouvez utiliser du cassis frais ou surgelé. Ou, si vous n'avez pas de cassis, le remplacer par d'autres fruits rouges ou un mélange de fruits rouges qu'on trouve facilement dans le commerce au rayon des produits surgelés.

Tarte à la rhubarbe et au cassis
Tarte à la rhubarbe et au cassis

My Parisian Kitchen  -  Une tarte simple et rapide, pas trop sucrée pour profiter des fruits, cassis et rhubarbe. Une belle assignation de saveurs.

Crème glacée au cassis
Crème glacée au cassis

Sophie cuisine  -  Recette de crème glacée express sans oeufs

Smoothie aux fruits rouges
Smoothie aux fruits rouges

Recettes au companion ou pas  -  Un smoothie aux fruits rouges, onctueux et rafraîchissant pour faire le plein de vitamines

Panna cotta au coulis de fruits rouges
Panna cotta au coulis de fruits rouges

A Prendre Sans Faim  -  Une autre recette de panna cotta, cette fois-ci avec un coulis de fruits rouges pour un dessert léger et rafraîchissant.

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Gâteau de crêpes citron, cassis, framboises
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Amandise  -  Un gâteau de crêpes délicieux et pleins de pep's ! Les crêpes sont badigeonnées d’un lemon curd plein de pep’s et de vitamines, ainsi que d’une confiture maison cassis et framboises. Pour encore plus de gourmandise, le gâteau de crêpes est décoré façon tarte au citron, avec une bonne meringue italienne.

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Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
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