Cassis et citron : toutes nos recettes

Cette panna cotta au lait d'amande conjugue la douceur veloutée d'une crème italienne avec l'acidité gourmande d'une compotée de cassis parfumée à la fève de tonka. Un dessert élégant qui se prépare en moins de 20 minutes et repose quelques heures au réfrigérateur. Le contraste entre la texture fondante de la crème et les saveurs fruitées de la compote en fait une finition de repas à la fois légère et raffinée, idéale pour séduire vos convives.

En cuisine aussi je laisse de côté toute planification et j'attends que les opportunités et l'inspiration se présentent afin d'essayer d'innover, en douceur. Nous avions plein de jolis grains de cassis dans le jardin, un superbe bol avec lesquels il était indispensable de réaliser un petit dessert sur le vif, avec ce que j'avais sous la main.

Ces carrés crumbles à la pomme, cassis, citron et polenta faits de cette manière, vegan et sans gluten, ont vraiment beaucoup plu, à la fois acidulés, frais et sucrés.

Un gâteau de crêpes délicieux et pleins de pep's ! Les crêpes sont badigeonnées d’un lemon curd plein de pep’s et de vitamines, ainsi que d’une confiture maison cassis et framboises. Pour encore plus de gourmandise, le gâteau de crêpes est décoré façon tarte au citron, avec une bonne meringue italienne.

Cette confiture de groseilles et cassis est excellente. Elle me rappelle celle que faisait ma grand-mère. Un délice à prendre au petit déjeuner ou au goûter.
Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Vous pouvez en faire aux pommes, poires, kiwi, mirabelles, mûres, etc...

Cet entremets en forme de cœur est une déclaration à lui seul : sous son miroir violet intense se cachent des couches généreuses qui jouent sur les contrastes, la douceur du cassis profond répondant à l'acidité lumineuse d'un crémeux citron fondant. C'est le dessert idéal pour la Saint-Valentin, mais il serait dommage de le réserver à une seule occasion tant il impressionne à chaque fois qu'il fait son apparition sur une table. Le biscuit Joconde, moelleux et délicat, vient poser des bases solides à toute cette élégance.

Pour un résultat encore plus soyeux, veillez à laisser l'entremets reposer une nuit entière au réfrigérateur avant de le napper de son glaçage miroir, la patience sera largement récompensée. Vous pouvez remplacer la purée de cassis par de la framboise ou du fruit de la passion si vous souhaitez jouer sur d'autres contrastes avec le citron. Le crémeux citron se prépare très bien la veille, voire deux jours à l'avance, et il peut aussi trouver sa place dans une tarte ou en verrine pour un dessert plus rapide à assembler.

Les cassis sont plus difficiles à marier que les autres fruits du jardin car ils sont un peu acides et on peut difficilement les manger nature. Mais mis dans un gâteau du matin, il donne du peps à celui-ci. Le mariage citron – cassis est particulièrement heureux.

Voilà un dessert qui fait son petit effet sur une table de celebration : l'entremets cassis et crémeux citron joue sur le contraste entre la vivacité acidulée du citron et la profondeur fruitée, presque sauvage, du cassis. Le cœur coulant au citron apporte une surprise gourmande à la découpe, tandis que la mousse cassis enveloppe l'ensemble d'une couleur violette lumineuse absolument irrésistible. C'est le genre de création qui demande un peu d'organisation, mais qui récompense généreusement celui qui s'y consacre.

Pour sublimer la présentation, le glaçage miroir violet donne à l'entremets cet aspect brillant et professionnel que l'on admire tant en pâtisserie. Côté variantes, on peut remplacer la purée de cassis par de la mûre ou de la myrtille pour jouer sur des notes encore plus douces, ou renforcer le zeste de citron vert pour apporter une touche plus exotique au crémeux. L'entremets se prépare idéalement la veille, ce qui laisse tout le temps à la mousse de prendre et aux saveurs de se fondre harmonieusement avant le grand moment du glaçage.

La recette du célèbre cheesecake new-yorkais revisitée en version vegan. Plus aucune raison de résister à une part de cheesecake citron désormais.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de petits suisses pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Découvrez notre délicieuse recette de gelée de cassis maison, idéale pour les amateurs de cuisine et de saveurs fruitées.

oilà un gâteau très frais, parfait

Vous servirez ce gâteau en petits carrés au goûter ou en gros carrés au petit déjeuner.
Vous pouvez changer la garniture si vous n'avez pas de coulis de cassis.

Les cassis cuits renforcent le goût très acidulé. Si vous aimez le côté sucré, n'hésitez pas à mettre davantage de sucre.