Cassis et sucre : toutes nos recettes

Les pâtes de fruits font partie de ces confiseries d'antan qui sentent bon le fait maison et la générosité. Celles au cassis ont ce quelque chose en plus : une intensité de saveur presque insolente, ce joli mariage entre le sucré et l'acidulé fruité qui réveille les papilles dès la première bouchée. Elles sont parfaites à glisser dans une boîte cadeau pour les fêtes, à servir avec le café en fin de repas ou simplement à croquer au détour d'une envie gourmande.

Le cassis surgelé convient tout aussi bien que la purée de fruit fraîche, ce qui permet de les réaliser toute l'année sans contrainte de saison. Une fois coulées dans leur moule et bien prises, roulez-les généreusement dans du sucre cristallisé pour ce craquant caractéristique qui fait tout le charme de la confiserie. Vous pouvez décliner la recette avec d'autres fruits rouges comme la framboise ou la groseille, ou même tenter un mélange cassis-violette pour une touche plus originale. Conservées dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, elles se gardent facilement deux à trois semaines.

Cette confiture de groseilles et cassis est excellente. Elle me rappelle celle que faisait ma grand-mère. Un délice à prendre au petit déjeuner ou au goûter.
Lorsque c'est la pleine saison des fruits, n'hésitez pas à faire vous même vos confitures maison. C'est tellement meilleur et plus sain. Vous pouvez en faire aux pommes, poires, kiwi, mirabelles, mûres, etc...

Certaines recettes de famille ont cette façon de disparaître sans prévenir et de laisser un vide qu'on cherche longtemps à combler. Cette crème de cassis, inspirée de celle de belle-maman qui faisait macérer ses cassis dans le vin rouge avant de filtrer, sucrer et ajouter un verre d'eau de vie, était de celles-là. Un petit verre avec des glaçons après le repas, un kir au vin blanc ou au champagne, un filet sur une glace à la vanille : autant de petits plaisirs simples et généreux qui méritaient bien qu'on retrouve la recette.

Le cassis est un de ces petits fruits qui ne font pas de bruit mais qui en imposent dès qu'on les cuisine. Sa saveur profonde, légèrement acidulée, presque tannique, en fait l'une des confitures les plus caractéristiques de l'été. Préparer des pots en juillet, c'est se donner le plaisir de retrouver ce goût intense en plein hiver, sur une tartine beurrée ou glissé dans une sauce pour accompagner un gibier ou un magret.

L'ajout de vergeoise brune dans le sucre est une belle idée pour apporter une légère note caramélisée qui arrondit l'acidité naturelle du cassis. Pour varier les plaisirs, on peut aussi mélanger le cassis avec de la groseille ou quelques framboises pour une confiture de fruits rouges plus complexe. Servie avec un fromage de chèvre frais ou une tome de brebis, cette confiture sort volontiers de la corbeille à pain pour rejoindre un plateau de fromages. Bien mise en pot à chaud et retournée jusqu'au refroidissement, elle se conserve facilement plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de petits suisses pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Découvrez notre délicieuse recette de gelée de cassis maison, idéale pour les amateurs de cuisine et de saveurs fruitées.