Astuces et recettes pour utiliser le fructose en cuisine

Name: Astuces et recettes pour utiliser le fructose en cuisine
Total time: 30 min
Cuisine: fructose

Le fructose a un indice glycémique (IG) bas.

Le fructose est un sucre simple d'origine naturelle contenu dans les fruits, le miel, le sirop d'agave et certains légumes. Assimilé plus lentement que le glucose, il possède un index glycémique faible.

On trouve le fructose en vente en grande surface sous forme de poudre. Il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose et permet donc d'obtenir une saveur sucrée en absorbant moins de calories mais attention à ne pas en abuser. Il s'emploie à froid comme à chaud dans les gelées, confitures, pâtisseries et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de fructose du Chef

Nougatine au fructose et sirop d'érable

Chef Simon

Variation

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Meilleures recettes de fructose des Gourmets

Des idées de recettes de fructose pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Clafoutis d’automne aux pommes, poires et amandes

The Happy Cooking Friends

Même si je préfère les recettes d’été je dois tout de même avouer que cette version automnale du clafoutis était des plus savoureuse ! Les pommes et les poires étaient fondantes à souhait, la poudre d’amandes amenait un petit côté gourmand, sans oublier le craquant des amandes effilées !

Gianduja au chocolat noir

The Happy Cooking Friends

Ici le sucre glace et le chocolat au lait de la recette originelle sont remplacés par du fructose et du chocolat noir à 70% afin d'obtenir un ingrédient utilisable pour un dessert à indice glycémique bas. Bien entendu, le résultat n’a strictement plus rien à voir avec le gianduja classique au chocolat au lait mais il n'en reste pas moins délicieux.

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Fondant au chocolat noir et aux noisettes

The Happy Cooking Friends

Envie d'un fondant au chocolat noir et aux noisettes, sans gluten et à IG bas ? Découvrez cette recette et donnez vite votre avis en commentaire !

Cake à la pâte à tartiner et à la fleur d’oranger

The Happy Cooking Friends

Cake à IG Bas.

Cake au chocolat allégé

The Happy Cooking Friends

Sans gluten, sans lactose, sans sucre.

gâteau mousseux au citron

Miechambo Cuisine

Un vrai nuage acidulé en bouche ! Délicieusement parfumé aux citrons de Menton ......c'est juste divin !

Granola au chocolat, amandes, noix de coco et quinoa soufflé

The Happy Cooking Friends

sans gluten et à IG bas.

Barres de céréales maison

The Happy Cooking Friends

Amandes effilées – Cranberries – Chocolat noir (sans sucre).

Cake moelleux aux prunes, noisettes et amandes

The Happy Cooking Friends

sans gluten – Sans sucre – Sans beurre – à IG Bas.

Torta caprese

The Happy Cooking Friends

Gateau moelleux aux amandes et au chocolat (sans gluten – Sans sucre).

Oatmeal cookies black sesame

Laura_Cookie

IG bas

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Le fructose

Agar-agar

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Arrow-root

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Colorant

Fécule

Gélatine

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Gomme arabique

Gomme de caroube

Gomme de guar

Gomme tara

Konjac

Pectine

Caramel

Miel

Pâte à sucre

Sirop

Sirop de sucre

Stevia

Sucre brun

Sucre d'érable

Sucre glace

Sucre non raffiné

Sucre perlé

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Le gianduja

Le Tablier Gourmet

C’est sucré avec un bon goût de noisettes grillées et de chocolat au lait. Si on conserve le gianduja à température ambiante, il est crémeux alors qu’il durcira comme un vrai chocolat, s’il est placé au réfrigérateur. D'origine italienne, ce gianduja est très simple à réaliser et on le trouve dans de nombreuses recettes. Or, il est relativement compliqué d’en trouver dans les grandes surfaces. Il vaut donc mieux réaliser son propre gianduja.