Le fructose

Nature du produit

Le fructose est un sucre simple (monosaccharide) que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel. C'est un édulcorant naturel.

Propriétés du fructose

Le fructose a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, surtout à froid (environ 1 fois et demie). Il permet donc d'obtenir une saveur sucrée en absorbant moins de calories. De plus, son assimilation par l'organisme est plus lente que pour le glucose ou le saccharose et permet un apport d'énergie plus régulier.

Pour autant le fructose n'est pas non plus la panacée et en trop grande quantité (on parle de plus de 100 g par jour) il peut aussi être nocif pour la santé. Le problème est de savoir le quantifier tant il est présent dans les produits industriels sous forme de sirop de glucose-fructose. Pour de plus amples informations je vous invite à lire l'article du CNRS

Emploi et préparation

Le fructose s'emploie à froid comme à chaud dans les gelées, confitures, pâtisseries et confiseries.
Il caramélise à 100 °C.