1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cake design
Rubans en isomalt

Rubans en isomalt

Difficulté moyenne
1

Ingrédients

Pour cette technique des rubans en isomalt
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Rubans en isomalt  - Etape 1
1
Rubans en isomalt  - Etape 2
2
Rubans en isomalt  - Etape 3
3
Rubans en isomalt  - Etape 4
4
Rubans en isomalt  - Etape 5
5
Rubans en isomalt  - Etape 6
6
Rubans en isomalt  - Etape 7
7
Rubans en isomalt  - Etape 8
8
Rubans en isomalt  - Etape 9
9
Rubans en isomalt  - Etape 10
10
Rubans en isomalt  - Etape 11
11
Rubans en isomalt  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de base

Magique, déstressant, on en arriverait presque à être fier de soi :D
L'isomalt est un édulcorant dérivé du saccharose et codifié E953. Il a un pouvoir sucrant de 0,5 c’est-à-dire qu'il a un goût moitié moins sucré que le sucre de table. Il a une plus grande stabilité thermique que le saccharose, c’est-à-dire qu'il se dégrade moins vite sous l'action de la chaleur. Il "remouille moins" que le saccharose (on dit qu'il est moins hygroscopique), ce qui permet aux pièces en sucre de conserver plus longtemps leur brillant et leur tenue.

Quel que soit le décor réalisé il restera sec et gardera tout son éclat et c'est son principal intérêt. Autre avantage, si le motif que vous aviez imaginé réaliser est complètement raté ;)... pas de problème ! On remet tout dans la casserole, on chauffe à nouveau et on recommence. A vous d'inventer des formes, soyez créatifs. Attention cependant, le travail de l'isomalt tout comme le travail du sucre nécessite le port de gants.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Voir aussi

Noël hors de l'hexagone
Noël hors de l'hexagone

Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances.

Cuillers en isomalt
Cuillers en isomalt

Un petit plus pour la décoration de vos desserts

Tuiles en isomalt
Tuiles en isomalt

et cheveux d'anges. Un petit plus pour la déco de vos desserts

Quelle meringue pour quel usage ?
Quelle meringue pour quel usage ?

Meringue française, italienne ou suisse ? A chaque type de meringue son utilisation en pâtisserie.

Degrés de cuisson du sucre
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.

Les flacons souples
Les flacons souples

Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !

Changement de déco !
Changement de déco !

La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

Le chocolat en fête ! Nos coups de coeur du BAC
Le chocolat en fête ! Nos coups de coeur du BAC

Passez donc le bac chocolat, un bac des plus gourmands.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2