Corps

Donner du corps à la pâte

Corps
Corps - farine, pain, brioche

Définition

Etat d'une pâte après petrissage.

Complément

Le corps d'une pate s'apprécie par son elasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.

Voir aussi

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Bouler lexique
Bouler

Bouler la pâte à pain

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Le pain, levain, la vie recettes
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Vous allez prendre de la brioche recettes
Vous allez prendre de la brioche

Et il y en a vraiment pour tous les goûts.

Façonner la pâte à pain technique
Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.