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Corps

Pétrissage d'une pâte sur un marbre
Pétrir une pâte pour lui donner du corps.

Donner du corps

On dit d'une pâte qu'elle a du corps après pétrissage et développement du gluten.

Résistance et élasticité

Le corps d'une pâte s'apprécie par son élasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.

Publié le 29 janvier 2016 à 16h36, Modifié le 16 février 2023 à 12h08, par Chef Simon

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