Name: Corps
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: pain; brioche; farine; boulange; pâte à pain

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Donner du corps

On dit d'une pâte qu'elle a du corps après pétrissage et développement du gluten.

Résistance et élasticité

Le corps d'une pâte s'apprécie par son élasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.