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Corps

Donner du corps à la pâte

Corps

Corps - farine, pain, brioche

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Définition

Etat d'une pâte après petrissage.

Complément

Le corps d'une pate s'apprécie par son elasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.

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Voir aussi

Travailler
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Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Liaison
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Liaison d'une sauce

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Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

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La pâte à pain pointe au début de son développement.

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