Corps

Donner du corps à la pâte

Corps
Corps - farine, pain, brioche

Définition

Etat d'une pâte après petrissage.

Complément

Le corps d'une pate s'apprécie par son elasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.

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Voir aussi

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Pousser

Laisser pousser une pâte à brioche ou une pate à pain

Pain de seigle technique
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Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer

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Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Panade à la farine technique
Panade à la farine

une recette pour la recette !

Pain technique
Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

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