Corps

Donner du corps

On dit d'une pâte qu'elle a du corps après pétrissage et développement du gluten.

Résistance et élasticité

Le corps d'une pâte s'apprécie par son élasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.