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Corps

Pétrissage d'une pâte sur un marbre
Pétrir une pâte pour lui donner du corps.

Donner du corps

On dit d'une pâte qu'elle a du corps après pétrissage et développement du gluten.

Résistance et élasticité

Le corps d'une pâte s'apprécie par son élasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 16/02/23 .

Voir aussi

Pointer
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Travailler
Travailler

Travailler une pâte à choux à la spatule

Pain aux olives
Pain aux olives

Pain aux olives sur une base de pain bis.

Pain bis ou complet
Pain bis ou complet

A la farine de blé type 80 ou 110, ou farine intégrale type 150

Pain de campagne
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Pain de mie
Pain de mie

Entre pain platine et brioche ce pain de mie cumule de nombreux avantages !

Pain aux noix
Pain aux noix

Pain aux noix sur une base de pain de seigle avec des cerneaux de noix concassés.

Le gluten
Le gluten

Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !

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