On dit d'une pâte qu'elle a du corps après pétrissage et développement du gluten.
Le corps d'une pâte s'apprécie par son élasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.
A la fois croustillante et moelleuse, la baguette est le pain le plus apprécié.
Pain provençal à croûte molle, la fougasse se décline à l'infini en salé ou en sucré.
Pain originaire d'Europe centrale, New York l'a rendu célèbre.
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