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Corps

Donner du corps à la pâte

Corps

Corps - farine, pain, brioche

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Définition

Etat d'une pâte après petrissage.

Complément

Le corps d'une pate s'apprécie par son elasticité, sa résistance et est lié à la qualité et la quantité de gluten dans la farine employée. C'est le pétrissage qui donne du corps à une pâte.

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Voir aussi

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Travailler une pâte à choux à la spatule

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