Recettes de farine

Farine
La farine est à la base de la fabrication des pains, pâtes, crêpes, pâtisseries... Photo par Frédéric BISSON.

Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.

Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pain de campagne
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Panade à la farine
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une recette pour la recette !

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Gaufres moelleuses

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Scotch eggs
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Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita
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Pâte à pizza
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Scarpaccia aux courgettes et fleurs de courgettes
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Gâteau façon lait de poule
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Crêpes à la farine de lentilles, saumon fumé et fromage frais
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Tarte aux pommes
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Pain complet aux graines
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Clafoutis aux cerises denoyautées
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Equi'libre  -  L'association du curcuma et du cacao est divine. L'un rehausse l'autre. Ces biscuits ont la particularité d'être roulés. Une petite variante sympa et moderne des biscuits traditionnels !

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