Recettes de farine

Farine
La farine est à la base de la fabrication des pains, pâtes, crêpes, pâtisseries... Photo par Frédéric BISSON.

Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.

Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Recettes, techniques et vidéos de farine du Chef

Panade à la farine
Panade à la farine

une recette pour la recette !

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

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Quelques vidéos de farine du Chef et des Gourmets

Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises  -  Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de votre choix. Je suis certaine que vous avez tous les ingrédients dans vos placards pour confectionner ces gaufres, parfaites pour le goûter ou le dessert.

Scotch eggs
Scotch eggs

So'Tramier Un grand classique revisité pour notre défi culinaire : des Scotch eggs. Comme son nom ne l’indique pas, c’est un plat anglais, et non écossais. Il s’agit d’un œuf entouré de viande hachée et plongé dans la friture. Une légende dit que les Scotch eggs sont les œufs que pondent les haggis sauvages, des créatures imaginaires sorties tout droit des Highlands.

Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita
Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita

Chaud Patate Le plat tapioca est une galette preparée avec un seul ingrédient : la fécule de manioc hydratée. Le Chaud Patate vous délivre les astuces pour réaliser la farine à tapioca maison.

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Idées de recettes de farine des Gourmets

Maritozzi comme à Rome
Maritozzi comme à rome

Petite Cuillère et Charentaises  -  La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.

Pains au lait à la farine de sarrasin et aux dattes
Pains au lait à la farine de sarrasin et aux dattes

Regnier  -  Envie de Pains au lait à la farine de sarrasin et aux dattes ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Biscuits à la farine de sarrasin, chocolat et amandes
Biscuits à la farine de sarrasin, chocolat et amandes

Regnier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits à la farine de sarrasin, chocolat et amandes.

Sablés à la farine de châtaigne, praliné et chocolat au lait
Sablés à la farine de châtaigne, praliné et chocolat au lait

Regnier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de sablés à la farine de châtaigne, praliné et chocolat au lait.

Blinis à la farine de châtaigne
Blinis à la farine de châtaigne

Marcel en Cuisine  -  Essayez cette recette de blinis et donnez votre avis en commentaire !

Scones à la farine intégrale, aux flocons d'avoine et myrtilles
Scones à la farine intégrale, aux flocons d'avoine et myrtilles

spicy  -  Envie de Scones à la farine intégrale, aux flocons d'avoine et myrtilles ? Découvrez cette recette de scones et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Maltouh à la farine
Maltouh à la farine

Myriam Délices  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de maltouh à la farine.

Gâteau aux cerises sans farine
Gâteau aux cerises sans farine

spicy  -  Vous cherchez une recette de gâteau aux cerises sans farine ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Brioche de Nanterre à la farine intégrale sans lait ni beurre - IG bas
Brioche de nanterre à la farine intégrale sans lait ni beurre - ig bas

spicy  -  Envie de Brioche de Nanterre à la farine intégrale sans lait ni beurre - IG bas ? Découvrez cette recette de brioche et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Quiche avec pâte à la farine de soja
Quiche avec pâte à la farine de soja

spicy  -  Vous cherchez une recette de quiche avec pâte à la farine de soja ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

cookies aux pépites de chocolat et à la farine de lentilles roses
Cookies aux pépites de chocolat et à la farine de lentilles roses

cuisinesab  -  Envie de cookies aux pépites de chocolat et à la farine de lentilles roses ? Découvrez cette recette de cookies et donnez votre avis en commentaire !

Crêpes à la farine de châtaigne
Crêpes à la farine de châtaigne

Chic, chic, chocolat  -  Envie de Crêpes à la farine de châtaigne ? Découvrez cette recette de crêpes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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A ne pas manquer !

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Faux bundt cake
Faux bundt cake

The Happy Cooking Friends  -  Ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement. Sa texture est un peu friable mais en même temps dense et humide. Il n’est pas trop sucré, le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté tout à fait agréable. Parfait pour votre petit déjeuner.

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Comment utiliser la farine complète en cuisine ?
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?

Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.

Des crêpes, oui, mais sans gluten !
Des crêpes, oui, mais sans gluten !

Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !
Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !

La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.

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