La farine, un indispensable pour nos recettes de pains, brioches et gâteaux

Farine
La farine est à la base de la fabrication des pains, pâtes, crêpes, pâtisseries... Photo par Frédéric BISSON.

Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.

Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

Pain de campagne
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Panade à la farine
Panade à la farine

une recette pour la recette !

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Quelques vidéos des Gourmets

Cookies à la farine de noix et au chocolat noir
Cookies à la farine de noix et au chocolat noir

Catalina - Le Blog de Cata - Une vraie découverte la farine de noix. Niveau glucides elle est comparable à la farine de coco qui est une farine avec un indice glycémique bas.

Petits pains de maïs aux graines de lin
Petits pains de maïs aux graines de lin

Ceguiluna - Envie de Petits pains de maïs aux graines de lin ? Découvrez cette recette de pain et donnez votre avis en commentaire !

Pâte à pizza
Pâte à pizza

L'Italie dans ma cuisine - Cette recette de pâte à pizza est celle que mon italien a appris, les techniques aussi, qu'il a cependant revisitées pour un usage quotidien et rapide. Ici pas de repos de la pâte 48 ou 72 heures. Il s'agit plutot d'une version casalinga comme on...

Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita
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Chaud Patate - Le plat tapioca est une galette preparée avec un seul ingrédient : la fécule de manioc hydratée. Le Chaud Patate vous délivre les astuces pour réaliser la farine à tapioca maison.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Galettes algériennes à la farine sans pétrissage
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Zika - Du pain algérien, ces galettes levées, des matloue sans pétrissage qui en principe sont à la semoule, sont à la farine pour faire rapide surtout pour accompagnement de plats mijotés et de chorba.

Halva de farine d'Azerbaïdjan
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Un peu gay dans les coings - Farine, beurre, eau: trois ingrédients seulement pour ce petit dej azerbaïdjanais classique.

Beignets moelleux
Beignets moelleux

Kluski Food - Pour Mardi Gras on fait des beignets ! Il existe plusieurs recettes de beignets, toutes excellentes, mais j’avoue que j’ai une petite préférence pour une pâte réalisée avec de la levure de boulanger fraîche. Les beignets auront tellement plus de...

Gâteau du matin à la farine d'épeautre, amandes et pépites de chocolat
Gâteau du matin à la farine d'épeautre, amandes et pépites de chocolat

kilometre-0 - En hiver, ces gâteaux du matin sont énergétiques et réconfortants. Pour en tirer le plus grand bénéfice, il faut mettre des produits peu raffinés : farine d’épeautre T 150, lait entier bio, oeufs fermiers bio …. Je ne vais pas vous dire que...

Pain bretzel Silserli
Pain bretzel silserli

Sophie cuisine - Recette facile de petits pains bretzel comme en Suisse. Un délice pour le brunch.

Ravioli aux champignons
Ravioli aux champignons

Kluski Food - Des ravioli aux champignons et à la crème, une recette très simple de pâtes faites maison. C’est un petit peu de travail, mais c’est tellement bon ! L’idéal pour cette recette est d’utiliser un laminoir à pâtes pour obtenir une pâte bien fine.

Ma brioche sans lait
Ma brioche sans lait

Makicuisine - Pour le petit déjeuner ou pour le goûter

Sauce Béchamel
Sauce béchamel

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Crêpes-monsieur
Crêpes-monsieur

Kluski Food - Une deuxième recette pour la Chandeleur, cette fois ci, des crêpes salées ! Et si on remplaçait le pain des croques-monsieur par des crêpes ? Ça pourrait être sympa non ? La réponse est OUI ! Un plat tout simple mais c’est si bon. Les...

Pâte à crêpes à la fleur d'oranger
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Kluski Food - C’est bientôt la Chandeleur ! L’occasion de faire des crêpes sucrées pour le goûter. Une bonne pâte à crêpes aromatisée à la fleur d’oranger, du coup je n’ajoute pas de sucre à la pâte. Pour des crêpes gourmandes, garnissez-les de tout ce qui vous...

Gnocchi de pommes de terre
Gnocchi de pommes de terre

L'Italie dans ma cuisine - Il existe différentes sortes de gnocchi. Ici je vais vous proposer la recette classique des gnocchi de pomme de terre. Faciles à préparer, Vous pourrez les déguster avec la meilleure des meilleures...

Farine de pain sec
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AntiGaspi (Astuces et Recettes) - Je vous présente aujourd’hui une excellente idée anti-gaspillage! Pour changer du classique pain perdu et éviter l’overdose, je vous explique comment faire de la farine de pain dur. Proche de la chapelure, la farine de pain rassis n’est...

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Des crêpes, oui, mais sans gluten !
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Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !
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La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.

Comment utiliser la farine complète en cuisine ?
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Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.

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