La farine, un indispensable pour nos recettes de pains, brioches et gâteaux

Farine
La farine est à la base de la fabrication des pains, pâtes, crêpes, pâtisseries... Photo par Frédéric BISSON.

Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.

Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Les blancs
Les blancs

- Cuire dans un blanc

Pain de campagne
Pain de campagne

- Ou pain au seigle

Panade à la farine
Panade à la farine

- une recette pour la recette !

Voir toutes les recettes de farine du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Petits pains de maïs aux graines de lin
Petits pains de maïs aux graines de lin

Ceguiluna  - En cuisine avec cette belle idée de recette de petits pains de maïs aux graines de lin.

Pâte à pizza
Pâte à pizza

L'Italie dans ma cuisine  - Cette recette de pâte à pizza est celle que mon italien a appris, les techniques aussi, qu'il a cependant revisitées pour un usage quotidien et rapide. Ici pas de repos de la pâte 48 ou 72 heures. Il s'agit plutot d'une version casalinga comme on...

Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita
Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita

Chaud Patate  - Le plat tapioca est une galette preparée avec un seul ingrédient : la fécule de manioc hydratée. Le Chaud Patate vous délivre les astuces pour réaliser la farine à tapioca maison.

Scotch eggs
Scotch eggs

So'Tramier  - Un grand classique revisité pour notre défi culinaire : des Scotch eggs. Comme son nom ne l’indique pas, c’est un plat anglais, et non écossais. Il s’agit d’un œuf entouré de viande hachée et plongé...

Voir toutes les vidéos de recettes de farine ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Lasagnes ou tagliatelles à la farine de châtaigne
Lasagnes ou tagliatelles à la farine de châtaigne

Fibie  - Une petite touche de nouveauté dans de l'ordinaire

Crackers danois aux graines
Crackers danois aux graines

Catalina - Le Blog de Cata  - Rien de mieux que le fait maison !

Saumon teriyaki
Saumon teriyaki

Twinsribbons  -  Envie d'un saumon ultra moelleux et savoureux avec un exterieur doré et laqué ? Découvrez sur mon blog culinaire : la recette de mon saumon teriyaki ultra rapide et facile à faire !

Omelette moelleuse au fromage
Omelette moelleuse au fromage

Clementine  - Délicieux petit déj !

Tarte aux figues sucré-salé
Tarte aux figues sucré-salé

AdelePomme  - Vous avez des figues, vous avez de la Fourme de Montbrison ? Alors courez chercher de la pâte à tartiner au piment d’Espelette ! Vous allez pouvoir faire une merveilleuse petite tarte aux figues !

Cookie géant à la pâte à tartiner
Cookie géant à la pâte à tartiner

AdelePomme  - Un méga cookie de folie pour se réconforter de ce confinement ! Fourré à la pâte à tartiner, c’est juste une merveille 🙂 (c'est pas une recette pour le régime xD)

Baguette ultra simple
Baguette ultra simple

Amandise  - Plus besoin d'aller acheter votre pain avec cette recette de baguette magique prête en 5 minutes !

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

Une Petite Faim  - Coucou mes gourmands. Je me suis lancé dans la pâte feuilletée '' fait maison '', ce week end. Ce n'est pas la première fois, mais avec cette période, j'ai tout le temps de vous faire voir ma préparation. Alors, comme la plupart d'entre vous,...

Brioche sans beurre au fromage blanc
Brioche sans beurre au fromage blanc

jolivet  - brioche sans beurre mais délicieuse malgré tout

Cookies à  l'huile d'olive
Cookies à  l'huile d'olive

jolivet  - qui l'eut cru des cookies à l'huile d'olive

Gâteau aux noix
Gâteau aux noix

jolivet  - Un délicieux gâteau aux noix tout moelleux

Farine de glands de Chêne
Farine de glands de chêne

La cuisine sauvage au fil des saisons  - La farine de gland, comme la farine de caroube sont des farines sans gluten. Elle est riche en glucides, en lipides et pauvre en protéines. Elle apporte du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et des vitamines (groupe B , B3).

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 90 91

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de farine.

tamis

tamis
11.59 € sur amazon.fr
Commander >>

A ne pas manquer !

Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Des crêpes sans lactose, sans gluten
Des crêpes sans lactose, sans gluten

Avec Plaisir  -  Pour que tout le monde puisse faire sauter les crêpes à la Chandeleur le 2 février, voici une recette de crêpes sans gluten et sans lactose. Cette pâte à crêpe est aussi sans lait et sans PLV (Protéines de Lait de Vache)....

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de farine.

tamis

tamis
11.59 € sur amazon.fr
Commander >>

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Des crêpes, oui, mais sans gluten !
Des crêpes, oui, mais sans gluten !

Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !
Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !

La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.

Comment utiliser la farine complète en cuisine ?
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?

Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.

Voir toutes les sélections de recettes...