Recettes de farine
Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.
Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Scotch eggs
So'Tramier - Un grand classique revisité pour notre défi culinaire : des Scotch eggs. Comme son nom ne l’indique pas, c’est un plat anglais, et non écossais. Il s’agit d’un œuf entouré de viande hachée et plongé...
Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita
Chaud Patate - Le plat tapioca est une galette preparée avec un seul ingrédient : la fécule de manioc hydratée. Le Chaud Patate vous délivre les astuces pour réaliser la farine à tapioca maison.
Pâte à pizza
L'Italie dans ma cuisine - Cette recette de pâte à pizza est celle que mon italien a appris, les techniques aussi, qu'il a cependant revisitées pour un usage quotidien et rapide. Ici pas de repos de la pâte 48 ou 72 heures. Il s'agit plutot d'une version casalinga comme on...
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Scarpaccia aux courgettes et fleurs de courgettes
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Gâteau façon lait de poule
Petite Cuillère et Charentaises - Un gâteau parfait pour le petit-déjeuner du 25 décembre.
Crêpes à la farine de lentilles, saumon fumé et fromage frais
lacuisinedunetoquee - En cuisine avec cette belle idée de recette de crêpes à la farine de lentilles, saumon fumé et fromage frais.
Cake à la farine de maïs blanche, amande et pépites de chocolat
lacuisinedunetoquee - Envie de Cake à la farine de maïs blanche, amande et pépites de chocolat ? Découvrez cette recette de cake et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Tarte aux pommes
Une Petite Faim - Étant normande, je me sentais presque obligé de réaliser une tarte aux pommes. Mais non mes gourmands, je rigole, c'est un dessert qu'on mange très souvent et je voulais vous donner mon humble version de cette jolie tarte. Vous le constaterez...
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gâteau et cuisine rachida - Envie d'une belle recette de pain complet aux graines ? Découvrez cette recette de maison et donnez votre avis en commentaire !
Clafoutis aux cerises denoyautées
Twinsribbons - Envie de manger à plein bouchée un clafoutis aux cerises sans avoir peur d'avaler un noyaux ? Cette recette est pour vous ! Retrouvez-la sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs...
Biscuit cacao curcuma
Equi'libre - L'association du curcuma et du cacao est divine. L'un rehausse l'autre. Ces biscuits ont la particularité d'être roulés. Une petite variante sympa et moderne des biscuits traditionnels !
Pâte à pizza
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Pâte à crêpes à la farine de sorgho
Recettes du Chef - Et si vous remplaciez la farine de blé par de la farine de sorgho ? Très peu consommée en France, c'est pourtant la cinquième céréale la plus produite dans le monde. Petits et grands se régaleront avec ces...
Fougasse à la farine d'epeautre, olives et feta
Jacre - Envie de Fougasse à la farine d'epeautre, olives et féta - Les recettes de Jacre/En toute simplicité ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !
Crêpes légères
Twinsribbons - Envie d'une recette de crêpes légères ? Découvrez ma recette sur mon blog culinaire ainsi que toutes mes astuces pour la réussir et sa fiche nutritionnelle.
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A propos de Chef Simon
