Recettes de farine

Farine
La farine est à la base de la fabrication des pains, pâtes, crêpes, pâtisseries... Photo par Frédéric BISSON.

Pour faire du pain, une pâte brisée, un gâteau ou une sauce béchamel, la farine est indispensable et nos placards de cuisine en sont toujours pourvus. Obtenue par un broyage fin, la farine peut être issue de diverses variétés de grains de céréales ou autres produits. La farine de blé est certainement la plus répandue. Elle est faite à partir de blé tendre, de blé dur ou de petit et grand épeautre. Plus elle contient de gluten, plus elle aura des capacités d'extensibilité et d'élasticité importantes, et donc plus elle lèvera facilement.

Pour des farines pauvres en gluten ou sans, nous avons le choix entre la farine de seigle, pour un délicieux pain d'épices, de maïs pour des tortillas maison, de châtaigne ou de sarrasin pour pancakes et galettes bretonnes. Les farines de riz, soja, quinoa et pois chiches sont également de plus en plus présentes sur nos plans de travail, idéales pour les personnes suivant un régime sans gluten.

Recettes, techniques et vidéos de farine du Chef

Panade à la farine
Panade à la farine

une recette pour la recette !

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

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Quelques vidéos de farine du Chef et des Gourmets

Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises  -  Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de votre choix. Je suis certaine que vous avez tous les ingrédients dans vos placards pour confectionner ces gaufres, parfaites pour le goûter ou le dessert.

Scotch eggs
Scotch eggs

So'Tramier Un grand classique revisité pour notre défi culinaire : des Scotch eggs. Comme son nom ne l’indique pas, c’est un plat anglais, et non écossais. Il s’agit d’un œuf entouré de viande hachée et plongé dans la friture. Une légende dit que les Scotch eggs sont les œufs que pondent les haggis sauvages, des créatures imaginaires sorties tout droit des Highlands.

Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita
Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita

Chaud Patate Le plat tapioca est une galette preparée avec un seul ingrédient : la fécule de manioc hydratée. Le Chaud Patate vous délivre les astuces pour réaliser la farine à tapioca maison.

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Idées de recettes de farine des Gourmets

Soufflé de coquillette au thon
Soufflé de coquillette au thon

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Voilà une petite recette, qui vaut le détour. J'ai toujours eu peur de réaliser, des soufflés. Mais c'est tellement bon, que je me suis quand même lancé. Avoir des pâtes dans un soufflé, c’est très original et sympa à réaliser. Bonne journée à tous.

Abbracci
Abbracci

L'Italie dans ma cuisine  -  Des biscuits que vous avez forcément remarqué lors de vos dernièrs achats dans un supermarché italien ! Fait maison, c'est bien meilleur.

La focaccia fourrée aux oignons, câpres et olives noires
La focaccia fourrée aux oignons, câpres et olives noires

L'Italie dans ma cuisine  -  Une focaccia typique de Brindisi, dans les Pouilles, sud Italie.

Jalousies briochées aux poires
Jalousies briochées aux poires

Atelier de Brigitte  -  Le goûter des enfants comme celui des grands sera un vrai régal.

Gnocchi à la Sorrentina
Gnocchi à la sorrentina

L'Italie dans ma cuisine  -  Recette originaire de la ville de Sorrento, dans la région Campanie en Italie, ce plat allie merveilleusement bien la mozzarella filante, la sauce tomate maison et le basilic frais. Les gnocchi adorent !

Brioche Psychédélique
Brioche psychédélique

Atelier de Brigitte  -  La brioche qui donnera le sourire à tout le monde. Pour bien commencer la journée et bien amorcer la rentrée Vous allez péter le feu !!!

Marbré à la pâte de spéculoos
Marbré à la pâte de spéculoos

Une Petite Faim  -  Pour changer du classique marbré à la vanille et au chocolat, voici le gâteau marbré vanille et pâte de spéculoos. Aussi facile à faire et aussi délicieux vous pourrez l'accompagner d'une crème anglaise !

Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita
Tapioca brésilien ou galette de fécule de manioc façon marguerita

Chaud Patate  -  Le plat tapioca est une galette preparée avec un seul ingrédient : la fécule de manioc hydratée. Le Chaud Patate vous délivre les astuces pour réaliser la farine à tapioca maison.

Gougères au parmesan et herbes de provence
Gougères au parmesan et herbes de provence

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Je ne sais pas pour vous, mais moi l’été rime avec apéro. Ces gougères au parmesan & herbes de Provence, ont toujours un succès à l’apéro. Le problème, c’est qu’elles partent très vite. Elles étaient trop bonnes et très addictive. Le parmesan associé aux herbes de provence, parfument à souhait ces petites merveilles. Alors pour l’apéritif, pensez à elles. Elles seront parfaites pour ce moment de convivialité. Bonne journée à tous.

Pâte à tempura
Pâte à tempura

Cooking & Cakes  -  Parce que c’est simple, vous n’aurez plus aucune excuse pour régaler vos enfants ou vos convives avec des beignets de crevettes, de légumes … La tempura, on s’y attaque !

Flan pâtissier aux abricots
Flan pâtissier aux abricots

Atelier de Brigitte  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de flan pâtissier aux abricots .

Pain de thon accompagné de sa sauce aïoli
Pain de thon accompagné de sa sauce aïoli

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. C'est la recette qu'il vous faut pour les beaux jours d'été. Vous pouvez la servir en entrée. Sa sauce aïoli est parfaite pour l'accompagner. Un dernier petit conseil, la faire la veille, elle sera vraiment meilleure. Bonne journée à tous.

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A ne pas manquer !

Une recette de farine choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Madeleines
Madeleines

Aux Fourneaux  -  J’avais très envie d’essayer la fameuse recette des madeleines de Philippe Conticini et bien je n’ai pas été déçue, des madeleines de rêve, certes un peu long à préparer mais ça vaut vraiment le coup ! Elles sont parfaites pour le goûter.

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Des crêpes, oui, mais sans gluten !
Des crêpes, oui, mais sans gluten !

Parce qu'il n'y a pas de mal à se faire plaisir.

Comment utiliser la farine complète en cuisine ?
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?

Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.

Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !
Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !

La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.

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