Bretzels moelleux : une recette incontournable de la gastronomie alsacienne

Bretzels moelleux

Name: Bretzels moelleux
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bretzel
Ingredients: 420g de farine; 1 c. à café de sel fin; 1 sachet de levure sèche de boulanger; 1,5 c. à café de sucre; 40g de beurre (ou de margarine végétale); 12cl + 5cl de lait (de vache ou végétal); 12cl d’eau; 40g de bicarbonate; gros sel, graines de sésame, graines de pavot, etc.

Aline Bianca Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

8 personnes

420 g de farine

1 c. à café de sel fin

1 sachet de levure sèche de boulanger

1.5 c. à café de sucre

40 g de beurre (ou de margarine végétale)

12 cl + 5cl de lait (de vache ou végétal)

12 cl d’eau

40 g de bicarbonate

gros sel, graines de sésame, graines de pavot, etc.

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Préparation de la recette

1Dans un bol, délayez la levure et le sucre dans les 12cl de lait tiède.

2Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits.

3Déposez la levure, l’eau et le beurre fondu.

4Mélangez avec une grande cuillère, puis avec les mains pendant 5-10min. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de lait et si elle colle trop, ajoutez de la farine.

5Formez une boule, couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

6Divisez la pâte en 8 parts égales (environ 90g chacune). Roulez chaque pâton en boudin de 30cm de longueur, puis formez les bretzels. Ne farinez pas trop, sinon la pâte n’adhérera pas suffisamment et vos bretzels ne conserveront pas leur jolie forme.

7Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Ajoutez le bicarbonate et pochez chaque bretzel pendant 1min30 (45sec de chaque côté). Attention, l’eau ne doit pas bouillir pendant que vous pochez.

8Égouttez soigneusement les bretzels avec une écumoire et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

9Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).

10Badigeonnez les bretzels avec les 5cl de lait restants et saupoudrez de gros sel et/ou de graines.

11Enfournez 16-17min.

12A la sortie du four, laissez tiédir 5min avant de déguster.

13Suggestion : pour une version sucrée, ne mettez qu’une pincée de sel et ajoutez 20g de sucre à la pâte, puis saupoudrez de sucre perlé avant d’enfourner.

Quelques mots sur cette recette de base

Le bretzel alsacien, avec sa texture moelleuse à l’intérieur et sa croûte dorée et brillante, est un incontournable de la gastronomie alsacienne. Sa particularité réside dans son pochage avant cuisson, qui lui donne cet aspect lisse et brillant, ainsi qu’une saveur légèrement maltée. Traditionnellement saupoudré de gros sel, il peut aussi être personnalisé avec des graines, du fromage râpé, ou même des lardons pour une version encore plus gourmande.

Voir la recette

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Publié le 4 juillet 2016 à 14h26, Modifié le 12 mars 2025 à 08h38

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bretzels moelleux

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On prend le temps d'écouter Depeche Mode - Enjoy The Silence

Accord mets et boisson

Côté boisson, rien de tel qu’une bière blonde alsacienne comme une Météor ou une Fischer ou encore un jus de pomme pétillant artisanal apportera une douceur fruitée qui contraste agréablement avec le côté salé du bretzel.

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