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Le bicarbonate, une poudre magique a utiliser dans vos recettes

Coupelle de bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude a de nombreuses utilisations notamment en cuisine. Photo par Pxhere
Il n'est pas rare de lire dans la liste des ingrédients d'une recette la présence de bicarbonate alimentaire (bicarbonate de soude ou de sodium). Saviez-vous que c'est un agent levant ? C'est d'ailleurs pour faire monter les pâtes à viennoiseries, gâteaux et biscuits qu'il a été utilisé à ses débuts.

On aime l'ajouter également dans l'eau de cuisson de certains légumes pour les rendre plus digestes ou neutraliser l’excès d’acidité. Le bicarbonate permet aussi d'attendrir la viande dans certaines préparations comme dans le pot-au-feu et le chili con carne.

Recettes, techniques et vidéos de bicarbonate du Chef

Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine
Utilisation du bicarbonate de soude en cuisine
Chef Simon Chef Simon
Il préserve la couleur des légumes mais pas seulement.

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Meilleures recettes de bicarbonate des Gourmets

Des idées de recettes de bicarbonate pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cloud bread
Cloud bread
The Happy Cooking Friends The Happy Cooking Friends
On s’est amusé à préparer le fameux « cloud bread » ou « gâteau nuage » ou encore « oopsie bread ». Depuis quelques temps il affole le net car facile à préparer, sans gluten, pauvre en calories.
Carrés aux céréales et chocolat
Carrés aux céréales et chocolat
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Ces carrés aux céréales sont rapides à préparer et vous pouvez en profiter pour augmenter les quantités car ils se congèlent sans problème. Ainsi, vous aurez des collations santé sous la main lorsque vous n’aurez pas le temps de cuisiner. Vous pouvez les conserver plusieurs jours au réfrigérateur. La garniture ou décoration au chocolat n’est pas obligatoire mais elle apporte un petit plus et c’est bien meilleur pour les enfants.
Pancake à la banane sans oeufs enrichi en protéines
Pancake à la banane sans oeufs enrichi en protéines
Danie11 Danie11
Les pancakes à la banane sont sans œufs et rapides, faciles à préparer. Quand une des filles qui travaillait avec moi a suggéré cette recette, je ne pensais pas qu'avec une banane et de la protéine de pois, je pouvais avoir des pancakes légers et moelleux, et avec cela, j'ai été agréablement surprise du résultat. Comment faire des pancakes à la banane ?
Brownie au chocolat
Brownie au chocolat
Glutenoy Glutenoy
Très rapide et facile à préparer, la recette du brownie chocolat sans gluten pourra même s’effectuer avec les enfants ! En effet, ce gâteau ne nécessite que très peu d’ingrédients délicats. C’est le mix parfait pour faire participer les plus petits à la pâtisserie !
Blinis à l’aneth et au citron
Blinis à l’aneth et au citron
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Ces blinis sans gluten accompagnent délicieusement un saumon gravlax servi avec une sauce scandinave ou aux herbes. Ils peuvent être cuisinés à l’avance et réchauffés au four à micro-ondes quelques secondes juste avant de les servir.
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Mon soda bread au lait
Mon soda bread au lait
Lutsubo Lutsubo
En cette période où l’on célèbre la Saint Patrick, de nombreuses recettes fleurissent sur le net et j’ai repensé à mon soda bread que je n’ai pas fait depuis un moment. C’est un pain quasiment inratable, ultra simple à faire, sans pétrissage ni temps de repos. Très populaire en Irlande, il est délicieux encore tiède ou grillé le lendemain et il se conserve plusieurs jours dans un torchon.
Moelleux chocolat et orange
Moelleux chocolat et orange
Happy papilles Happy papilles
Non content d’être sans gluten, celles et ceux qui font attention à leur ligne apprécieront ce moelleux dans lequel le beurre a été remplacé par de la compote de pomme sans sucre ajouté.
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Pain à burger ou hot dog au son d’avoine
Pain à burger ou hot dog au son d’avoine
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Le pain c'est la vie ! Faites votre pain maison, maîtrisez les ingrédients et goûtez au plaisir de déguster un pain chaud sorti du four. Voici une recette de pains burgers ou à hot dog au son d'avoine avec une saveur briochée fabriquée en machine à pain. Pour obtenir la forme voulue on le fait cuire au four, l'été au barbecue.

Dernières recettes de bicarbonate par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de bicarbonate qui changent !

Moelleux fondant au potimarron
Moelleux fondant au potimarron
Blog sans gluten Blog sans gluten
Biscuit sans gluten, sans lait, sans oeuf pour Halloween. Je profite d’Halloween et de l’abondance des potimarrons au goût légèrement sucré pour en faire un dessert « assez classique ». Comme je n’ai pas réussi à décider si la texture de ce gâteau sans gluten me semble plutôt fondante ou plutôt moelleuse, je l’ai baptisé moelleux-fondant au potimarron ! Je tiens à dire que ce moelleux-fondant au potimarron, est une recette « Halloween sans gluten » un peu expérimentale avec sa texture moelleuse-fondante surprenante et son goût de potimarron.
Cake healthy aux pommes, avoine et myrtilles
Cake healthy aux pommes, avoine et myrtilles
Happy papilles Happy papilles
Un cake aux flocons d'avoine, aux pommes et aux myrtilles qui constituera un petit-déjeuner et un goûter sain et gourmand
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Pain d'épices extra moelleux
Pain d'épices extra moelleux
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un grand classique de la période des fêtes ! Cuisinez cette recette préparée avec de la farine de seigle et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !
Biscuits Anzac
Biscuits Anzac
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un biscuit qui nous vient tout droit d'Australie et de Nouvelle-Zélande
Gâteau au chocolat et huile d'olive, de Nigella Lawson
Irish soda bread
Irish soda bread
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Changement complet de continent avec cette recette de pain express, le soda bread, pain très populaire en Irlande ! Un pain qui se prépare, se cuit et est prêt à manger en 1 heure ! Cet Irish soda bread est un peu le pain pour les nuls car sans pétrissage et sans levain. C'est l'alchimie entre le bicarbonate de soude et l'acidité du buttermilk ou babeurre (ou lait ribot) qui lui confère ses bulles et un petit goût de noisette.
Cookies à l'ancienne
Cookies à l'ancienne
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Oatmeal cookies inspirés de Laura Todd. Ces cookies sont croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, avec un bon petit goût de cannelle. Préparez une belle quantité et conservez-les dans une boîte en fer.
Gâteau sans gluten à la confiture de cerise
Gâteau sans gluten à la confiture de cerise
Blog sans gluten Blog sans gluten
Découvrez une variante de gâteau sans gluten à la confiture de cerise "maison" qui est aussi sans oeuf et aussi sans lait ! On peut très bien cuisiner sans gluten, sans lait et sans oeuf ! Et ça pourrait meme etre comestible, voire gourmand... Cliquez sur le lien vers la recette pour accéder à la recette pas à pas avec Marc du blog-sans-gluten.com
Pain plat chinois
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Régalez-vous avec cette recette de pain et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.

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Un dessert comme en Louisiane (Etats-Unis). Ces délicieuses crêpes desserts sont fourrées au fromage à la crème, parfumées à la vanille et de fraises flambées à la liqueur de marasquin. Découvrez cette célèbre crêpe Fitzgerald créée au restaurant Brennan’s situé à la Nouvelle-Orléans (Louisiane).
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Sabine Simon Sabine Simon

Une spécialité fromagère qu'il ne faut pas réduire à la seule réalisation des cheesecakes.

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