Bicarbonate et sans oeufs : toutes nos recettes

Name: Le bicarbonate, une poudre magique a utiliser dans vos recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: bicarbonate
Ingredients: 250 g de farine complète; 85 g de farine de blé; 1 cuil. à café de bicarbonate de soude; 40 g de sucre de canne; 70 g de beurre froid en cubes; 80 g de figues séchées coupées en morceaux; 70 g d'abricots séchés coupées en morceaux; 100 g de noisettes; 300 mL de buttermilk (lait ribot, lait fermenté ou kefir); flocons d'avoine pour la décoration

Le bicarbonate de soude a de nombreuses utilisations notamment en cuisine. Photo par Pxhere

Il n'est pas rare de lire dans la liste des ingrédients d'une recette la présence de bicarbonate alimentaire (bicarbonate de soude ou de sodium). Saviez-vous que c'est un agent levant ? C'est d'ailleurs pour faire monter les pâtes à viennoiseries, gâteaux et biscuits qu'il a été utilisé à ses débuts.

On aime l'ajouter également dans l'eau de cuisson de certains légumes pour les rendre plus digestes ou neutraliser l’excès d’acidité. Le bicarbonate permet aussi d'attendrir la viande dans certaines préparations comme dans le pot-au-feu et le chili con carne.

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