Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Le pot-au-feu est un plat typiquement français qui fournit à la fois un potage (
bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du boeuf) et des légumes (
raves). Autrement dit, il constitue un repas à lui seul.
Il en existe 2 versions : la version familiale où l'on consomme les légumes qui ont parfumé le bouillon et la version gastronomique dans laquelle les légumes servis ont été cuits à part pour garder goût et fermeté.
Le bouillon est en général servi à part avec des croûtons, puis vient la
moelle sur des toasts et pour terminer la viande tranchée et ses légumes accompagnés de cornichons, de moutarde ou de
raifort, de
sauce tartare ou gribiche, de pickles divers et variés. Sa viande est aussi excellente en salade à la vinaigrette et fait une excellente base de
hachis parmentier. Nécessitant une cuisson longue, le pot-au-feu laisse au sein de votre cuisine un doux parfum de convivialité.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Pot-au-feu de canard
- Contrairement au pot-au-feu classique, le canard cuit plus rapidement que les habituelles viandes à braiser employées. Aussi, la cuisson est plutôt courte, à peine plus d’une heure, et ne justifie donc pas l’emploi d’une cocotte-minute.
Pot-au-feu de queue de bœuf
- En plus d’être bon marché, cette recette est facile à préparer. Il suffit de mettre la viande à mijoter à feu doux et c’est prêt. J’ai servi la queue de bœuf avec des légumes et des pommes de terre. Un régal !
Pot au feu aux pommes de terre fumées
- Le fast food pour un plateau télé avec soi-même et sans envie de se lancer dans de longues préparations. Les légumes sont d’abord pochés dans un bouillon avant de se faire dorer tout en finesse. Ce goût de fumé est une sensation absolument divine, vous n'y résisterez pas.
Pot-au-feu de saumon
- Un délicieux pot-au-feu de saumon réalisé avec du corail d’oursin lyophilisé associé à des algues et je dois dire que ce pot-au-feu une fois cet ingrédient intégré au moment de le déguster avait un délicat goût iodé.1 coup de coeur
Pot au feu breton
- Un plat bien réconfortant en cette saison où les journées sont pluvieuses et tristounettes. Un bon petit plat qui mijote tout doucement et qui embaume la maison, il n'y a rien de mieux, à part bien sûr un gros morceau de gâteau au chocolat mais ce n'est pas ici le sujet !Autres recettes
Voir aussi
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Pomme de terre farcie à la turque
Kumpir ou pomme de terre turque farcie au four. Il s'agit d'un mets turc trés connu qui consiste en une pomme de terre assez grosse, cuite au four puis fourrée d’ingredients de votre choix, libre à vous de mettre ce que vous voulez. Ici de la viande hachée, du fromage râpé et un filet d’huile d'olive.
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Des recettes qui donnent la patate !
La pomme de terre, un légume qui s'adapte à toutes les préparations.
technique
Nage de poissons safranée
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
recette
Daube de joues de boeuf
La daube de joues de boeuf est une spécialité provençale fondante et parfumée. La viande est marinée dans une sauce au vin avec des aromates, puis elle cuit lentement pendant 4h pour lui garantir tout son fondant et révéler des parfums doux et délicats.
recette
Parmentier de canard à la courge
Cette recette de parmentier de canard à la courge est parfaite pour un repas de fête sans prise de tête!
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