Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et réconfortant par excellence.

Le pot-au-feu est un plat typiquement français qui fournit à la fois un potage ( bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du boeuf) et des légumes ( raves). Autrement dit, il constitue un repas à lui seul.

Il en existe 2 versions : la version familiale où l'on consomme les légumes qui ont parfumé le bouillon et la version gastronomique dans laquelle les légumes servis ont été cuits à part pour garder goût et fermeté.

Le bouillon est en général servi à part avec des croûtons, puis vient la moelle sur des toasts et pour terminer la viande tranchée et ses légumes accompagnés de cornichons, de moutarde ou de raifort, de sauce tartare ou gribiche, de pickles divers et variés. Sa viande est aussi excellente en salade à la vinaigrette et fait une excellente base de hachis parmentier. Nécessitant une cuisson longue, le pot-au-feu laisse au sein de votre cuisine un doux parfum de convivialité.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 12/12/2020.

Recettes et techniques du Chef

Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.
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Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.
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Recettes des Gourmets

Le vrai pot-au-feu

Recettes du Chef - Il faut dire qu'il y a autant de vraies recettes que de cuisiniers ou cuisinières. Ce pot-au-feu a le mérite d'être un de ceux que l'on faisait traditionnellement il y a 50 ans au moins. Différentes viandes, un temps de cuisson où l'on prenait le temps et le fameux "c'est meilleur réchauffé".
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Hochepot au jambon fumé d’Ardennes

Mimm - Quand le temps rafraîchit, on aime la potée, le pot au feu, tous ces plats mijotés bien réconfortants. Le hochepot est la dénomination du pot au feu utilisée chez nous et dans le nord de la France. On y met un peu ce qu’on veut. Voici donc ma recette de hochepot au jambon d’Ardennes, mais vous pouvez utiliser un autre jambon fumé, de la poitrine fumée, du jambonneau fumé. Le hochepot est très bon réchauffé. On peut très bien le préparer la veille pour le lendemain, il n’en sera que meilleur.

Kig ha farz

Une aiguille dans l potage - Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère, plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha farz, c'est le lipig, une sauce à base d'échalotes ou d'oignons revenus dans du beurre salé.
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Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu

Happy papilles - Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de gourmandise et les saveurs asiatiques sont composées de citron vert, de coriandre, de badiane et de cannelle.
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Pot-au-feu de la mer

Les filles, à table ! - C’est la saison du pot-au-feu, alors pourquoi ne pas se laisser tenter par un petit pot-au-feu aux fruits de mer pour changer ? C’est facile à faire, la cuisson est rapide, et au final, le résultat est extrêmement savoureux.

Pot-au-feu de queue de bœuf

radisrose - En plus d’être bon marché, cette recette est facile à préparer. Il suffit de mettre la viande à mijoter à feu doux et c’est prêt. J’ai servi la queue de bœuf avec des légumes et des pommes de terre. Un régal !

Pot-au-feu de saumon

Jackie - Un délicieux pot-au-feu de saumon réalisé avec du corail d’oursin lyophilisé associé à des algues et je dois dire que ce pot-au-feu une fois cet ingrédient intégré au moment de le déguster avait un délicat goût iodé.
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Pot au feu breton

latabledeclara.fr - Un plat bien réconfortant en cette saison où les journées sont pluvieuses et tristounettes. Un bon petit plat qui mijote tout doucement et qui embaume la maison, il n'y a rien de mieux, à part bien sûr un gros morceau de gâteau au chocolat mais ce n'est pas ici le sujet !