Le pot-au-feu est un plat typiquement français qui fournit à la fois un potage (
bouillon), de la viande bouillie (essentiellement du boeuf) et des légumes (
raves). Autrement dit, il constitue un repas à lui seul.
Il en existe 2 versions : la version familiale où l'on consomme les légumes qui ont parfumé le bouillon et la version gastronomique dans laquelle les légumes servis ont été cuits à part pour garder goût et fermeté.
Le bouillon est en général servi à part avec des croûtons, puis vient la
moelle sur des toasts et pour terminer la viande tranchée et ses légumes accompagnés de cornichons, de moutarde ou de
raifort, de
sauce tartare ou gribiche, de pickles divers et variés. Sa viande est aussi excellente en salade à la vinaigrette et fait une excellente base de
hachis parmentier. Nécessitant une cuisson longue, le pot-au-feu laisse au sein de votre cuisine un doux parfum de convivialité.
Une sélection par L'Italie dans ma cuisine
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