Sauce gribiche

Name: Sauce gribiche
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: herbes aromatiques
Ingredients: Pour cette recette de sauce gribiche; 2 oeufs durs; 1/4 litre d'huile; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 60 g de câpres et cornichons hachés; 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés; julienne de blanc d'oeufs; sel et poivre.

Sauce émulsionnée froide stable.

Chef Simon
Préparation : 20'
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce gribiche 2 oeufs durs - 1/4 litre d'huile - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 60 g de câpres et cornichons hachés - 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés - julienne de blanc d'oeufs - sel et poivre.

Préparation de la recette

1 - Cuire 2 oeufs durs, les rafraîchir, les écaler et récupérer les jaunes.
2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis et écraser à la cuiller.
3 - Récupérer les jaunes tamisés.

4 - Réunir dans un récipient les jaunes tamisés et la cuiller de moutarde.
5 - Mélanger au fouet.
6 - Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.
7 - Assaisonner la mayonnaise obtenue.
8 - Ajouter les herbes aromatiques ciselées.
9 - Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.
10 - Ajouter les câpres concassées.
11 - Et en dernier incorporer les blancs d'oeufs taillés fin.
12 - Servir bien frais et ne pas conserver plus de 48 heures au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

la sauce gribiche peut aussi être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru, plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

Cette sauce froide accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.

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Accords

musique

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