Sauce gribiche
Sauce émulsionnée froide stable.
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- Préparation : 20'
- Facile
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de sauce gribiche 1 jaune d' oeuf - 1/4 litre d'huile - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 60 g de câpres et cornichons hachés - 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés - julienne de blanc d'oeufs - sel et poivre.
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1 - Monter une mayonnaise à la moutarde classique comme montré sur la vidéo.
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2 - Assaisonner la mayonnaise obtenue avec sel et poivre.
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3 - Ajouter les herbes aromatiques ciselées.
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4 - Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.
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5 - Ajouter les câpres concassées.
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6 - Et en dernier incorporer les blancs d'oeufs taillés fin.
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7 - Servir bien frais et ne pas conserver plus de 24 heures au réfrigérateur.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Classiquement la sauce gribiche comme la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) montée au jaune d'oeuf dur dans laquelle on ajoute des condiments et qui peut se conserver 48h au réfrigérateur parce que le jaune d'oeuf est cuit.
Avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde, comme montré ici, elle est plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).
Cette sauce froide accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.
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Accords
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