Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce gribiche 2 oeufs durs - 1/4 litre d'huile - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 60 g de câpres et cornichons hachés - 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés - julienne de blanc d'oeufs - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Sauce gribiche - Etape 1

    1 -  Cuire 2 oeufs durs, les rafraîchir, les écaler et récupérer les jaunes.

  2. Sauce gribiche - Etape 2

    2 -  Mettre les jaunes d'oeufs dans un tamis et écraser à la cuiller.

  3. Sauce gribiche - Etape 3

    3 -  Récupérer les jaunes tamisés.

  4. Sauce gribiche - Etape 4

    4 -  Réunir dans un récipient les jaunes tamisés et la cuiller de moutarde.

  5. Sauce gribiche - Etape 5

    5 -  Mélanger au fouet.

  6. Sauce gribiche - Etape 6

    6 -  Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.

  7. Sauce gribiche - Etape 7

    7 -  Assaisonner la mayonnaise obtenue.

  8. Sauce gribiche - Etape 8

    8 -  Ajouter les herbes aromatiques ciselées.

  9. Sauce gribiche - Etape 9

    9 -  Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.

  10. Sauce gribiche - Etape 10

    10 -  Ajouter les câpres concassées.

  11. Sauce gribiche - Etape 11

    11 -  Et en dernier incorporer les blancs d'oeufs taillés fin.

  12. Sauce gribiche - Etape 12

    12 -  Servir bien frais et ne pas conserver plus de 48 heures au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

la sauce gribiche peut aussi être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru, plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

Cette sauce froide accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.

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Accords

 musique

Pour ceux qui n'ont pas eu la chance d'avoir été parmi les rares privilégiés à Bercy le 30 Mai 2011 pour The Wall de Roger Waters Tour: écoutez donc cette version alternative de Outside the Wall par Luther Wright & The Wrongs dans l'album Rebuild The Wall, une version étonnante ! Mais je vous laisse découvrir !

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