Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce gribiche 1 jaune d' oeuf - 1/4 litre d'huile - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 60 g de câpres et cornichons hachés - 1 cuillère à soupe de persil, cerfeuil et estragon hachés - julienne de blanc d'oeufs - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Sauce gribiche - Etape 1

    1 - Monter une mayonnaise à la moutarde classique comme montré sur la vidéo.

  2. Sauce gribiche - Etape 2

    2 - Assaisonner la mayonnaise obtenue avec sel et poivre.

  3. Sauce gribiche - Etape 3

    3 - Ajouter les herbes aromatiques ciselées.

  4. Sauce gribiche - Etape 4

    4 - Ajouter la cuiller de vinaigre pour la détendre et les cornichons émincés.

  5. Sauce gribiche - Etape 5

    5 - Ajouter les câpres concassées.

  6. Sauce gribiche - Etape 6

    6 - Et en dernier incorporer les blancs d'oeufs taillés fin.

  7. Sauce gribiche - Etape 7

    7 - Servir bien frais et ne pas conserver plus de 24 heures au réfrigérateur.

Quelques mots sur la recette

Classiquement la sauce gribiche comme la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) montée au jaune d'oeuf dur dans laquelle on ajoute des condiments et qui peut se conserver 48h au réfrigérateur parce que le jaune d'oeuf est cuit.

Avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde, comme montré ici, elle est plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

Cette sauce froide accompagne les poissons froids, la tête de veau, le pot-au-feu.

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Accords

 musique

Pour ceux qui n'ont pas eu la chance d'avoir été parmi les rares privilégiés à Bercy le 30 Mai 2011 pour The Wall de Roger Waters Tour: écoutez donc cette version alternative de Outside the Wall par Luther Wright & The Wrongs dans l'album Rebuild The Wall, une version étonnante ! Mais je vous laisse découvrir !

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