Sauce andalouse (mayonnaise, tomate poivron)

Sauce andalouse

Name: Sauce andalouse
Total time: 30 min
Cuisine: sauces froides
Ingredients: 1 jaune d'oeuf; 1/4 litre d'huile; sel et poivre; 1 cuiller de moutarde; 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron; 1 cuiller à soupe de concassé de tomate réduit; 1 cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée

Sauce froide dérivée de la mayonnaise.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de sauce andalouse

1 jaune d'oeuf

1/4 litre d'huile

sel et poivre

1 cuiller de moutarde

1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron

1 cuiller à soupe de concassé de tomate réduit

1 cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Clarifier l'oeuf et ôter le germe

2Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

3Ajouter moutarde sel et poivre.

4Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogénéité.

5Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

6On obtient rapidement une mayonnaise serrée...

7...que l'on pourra blanchir en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

8Ajouter une cuiller à soupe de concassé de tomates bien desséché passé au tamis ou mixé.

9Et une cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Une sauce que vous servirez avec les grillades de viandes ou de poissons, le poisson froid poché et les terrines de poisson.

Aujourd'hui la sauce andalouse proposée par l'agroalimentaire c'est de la mayonnaise colorée au concentré de tomate et légèrement pimentée.

Ici je vous donne la recette classique et, croyez moi, sur un buffet... on fera la différence !

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 16/03/23 .