Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce andalouse 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - sel et poivre - 1 cuiller de moutarde - 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron - 1 cuiller à soupe de concassé de tomate réduit - 1 cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée

    Préparation de la recette

  1. Sauce andalouse - Etape 1

    1 - Clarifier l'oeuf et ôter le germe

  2. Sauce andalouse - Etape 2

    2 - Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

  3. Sauce andalouse - Etape 3

    3 - Ajouter moutarde sel et poivre.

  4. Sauce andalouse - Etape 4

    4 - Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

  5. Sauce andalouse - Etape 5

    5 - Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

  6. Sauce andalouse - Etape 6

    6 - On obtient rapidement une mayonnaise serrée...

  7. Sauce andalouse - Etape 7

    7 - que l'on pourra blanchir en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

  8. Sauce andalouse - Etape 8

    8 - Ajouter une cuiller à soupe de concassé de tomates bien desséché passé au tamis ou mixé.

  9. Sauce andalouse - Etape 9

    9 - Et une cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée.

Quelques mots sur la recette

Une sauce que vous servirez avec les grillades de viandes ou de poissons, le poisson froid poché et les terrines de poisson.

Aujourd'hui la sauce andalouse proposée par l'agroalimentaire c'est de la mayonnaise colorée au concentré de tomate et légèrement pimentée.

Ici je vous donne la recette classique et, croyez moi, sur un buffet... on fera la différence !

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Accords

 musique

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