Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce andalouse 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - sel et poivre - 1 cuiller de moutarde - 1 cuiller de vinaigre ou de jus de citron - 1 cuiller à soupe de concassé de tomate réduit - 1 cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée

Préparation de la recette

Sauce andalouse - Etape 1

1 - Clarifier l'oeuf et ôter le germe

Sauce andalouse - Etape 2

2 - Mettre le jaune dans un récipient aux bords arrondis de taille adaptée à la quantité de mayonnaise voulue.

Sauce andalouse - Etape 3

3 - Ajouter moutarde sel et poivre.

Sauce andalouse - Etape 4

4 - Fouetter l'ensemble jusqu'a obtenir l'homogéneité.

Sauce andalouse - Etape 5

5 - Verser l'huile en filet en continuant à fouetter.

Sauce andalouse - Etape 6

6 - On obtient rapidement une mayonnaise serrée...

Sauce andalouse - Etape 7

7 - que l'on pourra blanchir en ajoutant un filet de vinaigre qui apportera un peu d'acidité.

Sauce andalouse - Etape 8

8 - Ajouter une cuiller à soupe de concassé de tomates bien desséché passé au tamis ou mixé.

Sauce andalouse - Etape 9

9 - Et une cuiller à soupe de brunoise de poivrons étuvée.

Quelques mots sur la recette

Une sauce que vous servirez avec les grillades de viandes ou de poissons, le poisson froid poché et les terrines de poisson.

Aujourd'hui la sauce andalouse proposée par l'agroalimentaire c'est de la mayonnaise colorée au concentré de tomate et légèrement pimentée.

Ici je vous donne la recette classique et, croyez moi, sur un buffet... on fera la différence !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des sauces froides qui ne manquent pas de goût

Des sauces froides qui ne manquent pas de goût
Pour vos sandwiches, grillades et salades.

Accords

 musique

Andalouse... Andy Warhol donc : on écoute Andy Warhol par David Bowie dans Hunky Dory, du bon acoustique et presque du flamenco !

Voir aussi

La bisque de homard vidéo
La bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Poivron farci à la marocaine vidéo
Poivron farci à la marocaine

  Poivron farci à la kefta...  Une idée d'entrée simple, originale et très gourmande ! des jolis demi poivrons farcis  de sauce tomate bien épicée et relevée par le gout de câpre et harissa à base de piment de Cayenne ...des petites boulettes de kefta frit au préalable, des oeufs cassés au dessus et saupoudrés de fromage râpé par dessu

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Des recettes bien trempées recettes
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

En rouge et noir recettes
En rouge et noir

J'irai plus haut que ces montagnes de douceurs.

Dos de cabillaud Dugléré technique
Dos de cabillaud Dugléré

L'harmonie cosmique de la terre et de la mer.

Airelles au sirop technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Tomates farcies aux lentilles corail et chorizo recette
Tomates farcies aux lentilles corail et chorizo

Voici pour aujourd'hui une recette de tomates farcies aux lentilles corail et chorizo. Le chorizo apporte beaucoup de goût dans cette recette. Vous pouvez ajouter une pincée de piment si vous aimez les plats épicés.

Salade de Crabe Crevette et Avocat recette
Salade de Crabe Crevette et Avocat

Une petite salade tout en fraîcheur et haute en saveur

Sauce aux côtelettes de porc recette
Sauce aux côtelettes de porc

Pour les pâtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.