Recettes de mayonnaise

Mayonnaise maison
La mayonnaise, une sauce froide de base dans la cuisine française qui a de multiples déclinaisons. Photo par Jules.

La mayonnaise, c'est de la chimie. Molécules, tensioactifs, partie hydrophobe et partie hydrophile sont autant de termes qui expliquent le pourquoi du comment de cette sauce froide typiquement française. Quoiqu'il arrive, une mayo maison c'est tout de même meilleur qu'une mayonnaise industrielle et ce n'est pas la chimie qui va nous empêcher d'enfiler le tablier. Du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre et du jaune d’œuf, voilà ce qu'il nous faut pour agrémenter de délicieuses salades composées. Pour donner à notre sauce un peu de piquant, on aime y ajouter de la moutarde.

Indispensable dans une salade russe ou dans le fameux duo oeuf-mayo, elle est la touche gourmande dans laquelle on aime tremper crevettes, frites, légumes crus ou tout simplement un morceau de pain frais. Et si elle ne prend pas, pas de panique, il est tout à fait possible de rattraper notre mayonnaise. À la base d'autres sauces comme la cocktail ou la tartare, elle accompagne merveilleusement bien un fish and chips ou un bon steak cuit à la plancha.

Recettes, techniques et vidéos de mayonnaise du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

Sauce émulsionnée froide stable.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Quelques vidéos de mayonnaise du Chef et des Gourmets

Mayonnaise classique

Chef Simon  -  Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Vinaigrette mayonnaise
Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami
Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami

Streetfood et cuisine du monde Recette vidéo : plat à emporter, lunchbox composé de salade, tomates cerises, riz mayonnaise au thon, olive noire, quiches feuilletées en forme de poisson.

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Idées de recettes de mayonnaise des Gourmets

Macédoine de légumes maison
Macédoine de légumes maison

Amandine Cooking  -  Envie de Macédoine de légumes maison ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Oignons rings
Oignons rings

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Je vous propose une recette que j’adore Des oignons rings C’est délicieux, j’en prenais souvent dans les restaurants en apéritif Cette recette est hyper simple Vos invités vont se jetés dessus, en les plongeant dans cette sauce ranch Bonne journée à tous

Courgettes mimosa au thon et au piment d'Espelette
Courgettes mimosa au thon et au piment d'espelette

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici une version revisitée et originale des œufs mimosa…

Pilons de poulet panés, croustillants
Pilons de poulet panés, croustillants

Streetfood et cuisine du monde  -  Etats unis. Des pilons de poulet panés, cuit au four, croustillants à souhait. Une recette adaptée aux autres morceaux de la volaille, comme les blancs.

Mayonnaise crémeuse au Citron
Mayonnaise crémeuse au citron

Petit Bec Gourmand  -  Une recette que certains ou certaines peuvent redouter: c'est la Mayonnaise ! Qui n'a pas vu sa mayonnaise liquide??? Moi la première j'ai déjà eu des ratés , que voulez-vous personne n'est parfait ;) Alors voici une recette hyper facile et impossible de rater et de plus cette mayonnaise est crémeuse, pas compacte du tout, assaisonnée au citron & ciboulette.

La Salade du Pêcheur
La salade du pêcheur

Petit Bec Gourmand  -  Ce n'est pas encore l'été, mais à la maison quand il y a du soleil, on a envie de fraîcheur, de cette petite recette qui nous emmène déjà en vacances, les pieds dans le sable lors de nos pique-niques....mais nous sommes tout de même rattrapés par ce vent froid à l'extérieur. Peu importe, on a bien dégusté cette succulente Salade du Pêcheur, composée de pommes de terre de Bretagne coupées en cube, de thon, d'olives noires, d'une mayonnaise crémeuse au citron et ciboulette.

Saumon en filo
Saumon en filo

Clementine  -  Une autre façon de servir le saumon

Avocat au thon et mayonnaise
Avocat au thon et mayonnaise

Catalina - Le Blog de Cata  -  Simple, rapide et très goûteux

Homard de Bretagne grillé à la plancha
Homard de bretagne grillé à la plancha

kaderick  -  Le hormard est ici servi avec une mayonnaise aux algues.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Aline Bianca Cuisine  -  Petite recette sans prétention à réaliser avec les enfants : les oeufs mimosa. Il s’agit simplement d’oeufs durs coupés en deux, dont on a extrait le jaune pour le mélanger à de la mayonnaise. Les jaunes ainsi travaillés ressemblent alors à… des fleurs de mimosa !

Salade russe haïtienne
Salade russe haïtienne

kilometre-0  -  Tellement de saison et tellement bonne avec les légumes nouveaux

Terrine de choux aux 3 couleurs
Terrine de choux aux 3 couleurs

Comme Une Envie de Douceur  -  Une terrine vegan ou pas pour les petites ou grandes occasions

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Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Aline Bianca Cuisine  -  Petite recette sans prétention à réaliser avec les enfants : les oeufs mimosa. Il s’agit simplement d’oeufs durs coupés en deux, dont on a extrait le jaune pour le mélanger à de la mayonnaise. Les jaunes ainsi travaillés ressemblent alors à… des fleurs de mimosa !

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Des sauces froides qui ne manquent pas de goût
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Pour vos sandwiches, grillades et salades.

A toutes les sauces !
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A bon plat, bonne sauce.

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