Recettes de mayonnaise

Mayonnaise maison
La mayonnaise, une sauce froide de base dans la cuisine française qui a de multiples déclinaisons. Photo par Jules.

La mayonnaise, c'est de la chimie. Molécules, tensioactifs, partie hydrophobe et partie hydrophile sont autant de termes qui expliquent le pourquoi du comment de cette sauce froide typiquement française. Quoiqu'il arrive, une mayo maison c'est tout de même meilleur qu'une mayonnaise industrielle et ce n'est pas la chimie qui va nous empêcher d'enfiler le tablier. Du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre et du jaune d’œuf, voilà ce qu'il nous faut pour agrémenter de délicieuses salades composées. Pour donner à notre sauce un peu de piquant, on aime y ajouter de la moutarde.

Indispensable dans une salade russe ou dans le fameux duo oeuf-mayo, elle est la touche gourmande dans laquelle on aime tremper crevettes, frites, légumes crus ou tout simplement un morceau de pain frais. Et si elle ne prend pas, pas de panique, il est tout à fait possible de rattraper notre mayonnaise. À la base d'autres sauces comme la cocktail ou la tartare, elle accompagne merveilleusement bien un fish and chips ou un bon steak cuit à la plancha.

Recettes, techniques et vidéos de mayonnaise du Chef

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne le fish and chips !

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

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Quelques vidéos de mayonnaise du Chef et des Gourmets

Mayonnaise classique

Chef Simon  -  Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Vinaigrette mayonnaise
Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami
Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami

Streetfood et cuisine du monde Recette vidéo : plat à emporter, lunchbox composé de salade, tomates cerises, riz mayonnaise au thon, olive noire, quiches feuilletées en forme de poisson.

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Idées de recettes de mayonnaise des Gourmets

Cuillère apéritive à la crevette et sa sauce cocktail
Cuillère apéritive à la crevette et sa sauce cocktail

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et facile à réaliser mais pas forcément ultra rapide puisqu’elle peut demander de la minutie. Cependant, elle est bonne et va bluffer vos invités.

Salade suédoise betterave pommes de terre
Salade suédoise betterave pommes de terre

Simple & Gourmand  -  La salade suédoise betterave pommes de terre est une salade complète, fraîche et savoureuse. A la base, les betteraves, ce n'est pas le légume que je préfère. Je dois dire que cette recette m'a bien réconcilié avec ce produit. C'est une de mes meilleures amies, "Ma Suédoise", qui m'avait parlé de cette salade que j'ai un peu modifiée...

Tarama grec
Tarama grec

emma.cuisine.over-blog.com  -  Voici la recette d'un mezze, c'est-à-dire un plat que l'on déguste à l'apéritif. Le tarama ou encore la taramosalata est une spécialité grecque que l'on retrouve également en Turquie. Le tarama est une crème d'oeufs de cabillaud (vous pouvez également utiliser des oeufs de mulets) que vous trouverez dans des épiceries spécialisées (je vais à Lyon pour me fournir en oeufs de cabillaud) ou parfois dans de grandes enseignes d'hypermarchés. Le goût d'un tarama maison n'a rien à voir avec les taramas industriels... c'est délicieux avec des tartines de pain grillé par exemple!. C'est un dip idéal pour les apéritifs. La recette du tarama est très simple à réaliser, c'est une sorte de mayonnaise à base d'oeufs de poisson mais attention aux doses à respecter. Le tarama peut s'effectuer avec soit des pommes de terre ou de la mie de pain.

Sandwich à l'œuf avec du peps
Sandwich à l'œuf avec du peps

Clementine  -  Variez vos sandwichs !

Mayonnaise Catalane sans œuf
Mayonnaise catalane sans œuf

un zest de soleil  -  Mayonnaise qui est sans œuf et pourtant très ferme

Mayonnaise maison facile
Mayonnaise maison facile

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Mayonnaise maison facile ? Découvrez cette recette de mayonnaise et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rillettes de poulet mayonnaise
Rillettes de poulet mayonnaise

Par amour des bonnes choses  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rillettes de poulet mayonnaise.

Sauce mayonnaise maison
Sauce mayonnaise maison

Mes inspirations culinaires  -  Envie de Sauce mayonnaise maison ? Découvrez cette recette de sauce et donnez votre avis en commentaire !

Œufs mimosa araignées pour Halloween
Œufs mimosa araignées pour halloween

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Cette entrée légèrement effrayante est parfaite pour la fête d’Halloween.

Bouchée apéritive au crabe
Bouchée apéritive au crabe

jolivet  -  Surmontées d'une petite mayonnaise, ces bouchées sont un vrai délice

Sandwich au poulet
Sandwich au poulet

Popotte à 4 mains  -  Une superbe recette de sandwich au poulet avec des herbes pour ne plus jamais jeter vos restes de poulet rôti.

Pâtes forestières
Pâtes forestières

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer une recette totalement de saison : des pâtes forestières. Quesako ? Il s'agit de penne cuisinées avec des champignons de Paris et des tomates cerises. Excellent !

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Sauce Satay maison
Sauce Satay maison

Mes inspirations culinaires  -  La sauce Satay est un délicieux condiment qui nous vient du Sud-Est de l’Asie connu aussi sous le nom de Saté ou encore sauce aux cacahuètes ou arachides facile à réaliser et composée principalement de cacahuètes grillées ou encore de beurre de cacahuètes crémeux ou croquant.

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