Recettes de mayonnaise

Mayonnaise maison
La mayonnaise, une sauce froide de base dans la cuisine française qui a de multiples déclinaisons. Photo par Jules.

La mayonnaise, c'est de la chimie. Molécules, tensioactifs, partie hydrophobe et partie hydrophile sont autant de termes qui expliquent le pourquoi du comment de cette sauce froide typiquement française. Quoiqu'il arrive, une mayo maison c'est tout de même meilleur qu'une mayonnaise industrielle et ce n'est pas la chimie qui va nous empêcher d'enfiler le tablier. Du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre et du jaune d’œuf, voilà ce qu'il nous faut pour agrémenter de délicieuses salades composées. Pour donner à notre sauce un peu de piquant, on aime y ajouter de la moutarde.

Indispensable dans une salade russe ou dans le fameux duo oeuf-mayo, elle est la touche gourmande dans laquelle on aime tremper crevettes, frites, légumes crus ou tout simplement un morceau de pain frais. Et si elle ne prend pas, pas de panique, il est tout à fait possible de rattraper notre mayonnaise. À la base d'autres sauces comme la cocktail ou la tartare, elle accompagne merveilleusement bien un fish and chips ou un bon steak cuit à la plancha.

Recettes, techniques et vidéos de mayonnaise du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau et le pot-au-feu

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne le fish and chips !

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce andalouse
Sauce andalouse

Sauce dérivée de la mayonnaise.

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Voir toutes les recettes de mayonnaise du Chef...

Quelques vidéos de mayonnaise du Chef et des Gourmets

Mayonnaise classique

Chef Simon  -  Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Vinaigrette mayonnaise
Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami
Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami

Streetfood et cuisine du monde Recette vidéo : plat à emporter, lunchbox composé de salade, tomates cerises, riz mayonnaise au thon, olive noire, quiches feuilletées en forme de poisson.

Voir toutes les vidéos de recettes de mayonnaise ...

Idées de recettes de mayonnaise des Gourmets

Poulet entier fumé au barbecue
Poulet entier fumé au barbecue

Un peu gay dans les coings  -  Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines, à base de mayonnaise, vinaigre et jus de citron. Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs

Cups aux fruits de mer et verrines variées
Cups aux fruits de mer et verrines variées

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'apéro dînatoire: cups aux fruits de mer, verrines pêche-thon, verrines aux couleurs italiennes, verrines taboulé.

Salade de pâtes au thon
Salade de pâtes au thon

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. De ce temps, on veux manger frais. De la piémontaise, taboulé et les salades de pâtes. Pour moi, c'est des vrais plats d'été. Avec un barbecue ou même le soir tranquillement sans trop se fatiguer. C’est vraiment trop bon. Bonne journée à tous.

Terrine de saumon
Terrine de saumon

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. C'est la recette idéale pour l'été. Elle est fraîche, avec une petite salade ou pour les plus gourmands, des chips ou des frites. Vous allez vous régaler. Bonne journée à tous.

Salade nissarde
Salade nissarde

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de la nissarde, une salade de nice....

Avocat farci au thon mayonnaise
Avocat farci au thon mayonnaise

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est une entrée très sympa quand on reçoit du monde…

Oeuf mimosa au thon et au piment d'Espelette
Oeuf mimosa au thon et au piment d'espelette

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici ma façon de faire des œufs mimosa… Je rajoute toujours du thon et je leur donne du goût en mettant du piment d’Espelette…

La mayonnaise maison
La mayonnaise maison

Marcel et Jean  -  Découvrez enfin les secrets de grand-mère pour faire une bonne mayonnaise ! Petit indice, le secret n'est pas dans les ingrédients...

Salade du chef
Salade du chef

Mimm  -  pommes de terre, jambon, emmental, …

Salade au thon, pomme, câpres et chips ondulés
Salade au thon, pomme, câpres et chips ondulés

Clementine  -  Un pain pita farci avec une salade aigre douce de thon et pommes

Salade de concombre, melon, poivron, mozzarella garnie de crabe
Salade de concombre, melon, poivron, mozzarella garnie de crabe

miamponpon  -  Essayez cette recette de sans viande et donnez votre avis en commentaire !

Salade de saumon et macédoine de légumes en feuilles de laitue
Salade de saumon et macédoine de légumes en feuilles de laitue

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est une salade que je réalise de temps en temps et que nous apprécions beaucoup et j’adore sa présentation : les cœurs de laitue qui servent de contenant.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 39 40

A ne pas manquer !

Une recette de mayonnaise choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Terrine aux deux saumons
Terrine aux deux saumons

une aiguille dans l potage  -  La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.

D'autres listes de recettes de mayonnaise

Les meilleures recettes de mayonnaise sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des sauces froides qui ne manquent pas de goût
Des sauces froides qui ne manquent pas de goût

Pour vos sandwiches, grillades et salades.

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Voir toutes les sélections de recettes de mayonnaise...