La mayonnaise maison, la reine des sauces froides

Mayonnaise maison
La mayonnaise, une sauce froide de base dans la cuisine française qui a de multiples déclinaisons. Photo par Jules.

La mayonnaise, c'est de la chimie. Molécules, tensioactifs, partie hydrophobe et partie hydrophile sont autant de termes qui expliquent le pourquoi du comment de cette sauce froide typiquement française. Quoiqu'il arrive, une mayo maison c'est tout de même meilleur qu'une mayonnaise industrielle et ce n'est pas la chimie qui va nous empêcher d'enfiler le tablier. Du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre et du jaune d’œuf, voilà ce qu'il nous faut pour agrémenter de délicieuses salades composées. Pour donner à notre sauce un peu de piquant, on aime y ajouter de la moutarde.

Indispensable dans une salade russe ou dans le fameux duo oeuf-mayo, elle est la touche gourmande dans laquelle on aime tremper crevettes, frites, légumes crus ou tout simplement un morceau de pain frais. Et si elle ne prend pas, pas de panique, il est tout à fait possible de rattraper notre mayonnaise. À la base d'autres sauces comme la cocktail ou la tartare, elle accompagne merveilleusement bien un fish and chips ou un bon steak cuit à la plancha.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes
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Une sauce mayonnaise excellente avec le poisson.

Mayonnaise minute inratable
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Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

Sauce verte
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idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Oeufs mimosa
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Un parfum de bon vieux temps !

Macédoine de légumes
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Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Sauce tartare
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Mayonnaise classique
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Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
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Sauce émulsionnée froide stable.

Sauce andalouse
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Sauce dérivée de la mayonnaise.

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