Recettes de mayonnaise

Mayonnaise maison
La mayonnaise, une sauce froide de base dans la cuisine française qui a de multiples déclinaisons. Photo par Jules.

La mayonnaise, c'est de la chimie. Molécules, tensioactifs, partie hydrophobe et partie hydrophile sont autant de termes qui expliquent le pourquoi du comment de cette sauce froide typiquement française. Quoiqu'il arrive, une mayo maison c'est tout de même meilleur qu'une mayonnaise industrielle et ce n'est pas la chimie qui va nous empêcher d'enfiler le tablier. Du sel, du poivre, de l’huile, du vinaigre et du jaune d’œuf, voilà ce qu'il nous faut pour agrémenter de délicieuses salades composées. Pour donner à notre sauce un peu de piquant, on aime y ajouter de la moutarde.

Indispensable dans une salade russe ou dans le fameux duo oeuf-mayo, elle est la touche gourmande dans laquelle on aime tremper crevettes, frites, légumes crus ou tout simplement un morceau de pain frais. Et si elle ne prend pas, pas de panique, il est tout à fait possible de rattraper notre mayonnaise. À la base d'autres sauces comme la cocktail ou la tartare, elle accompagne merveilleusement bien un fish and chips ou un bon steak cuit à la plancha.

Recettes, techniques et vidéos de mayonnaise du Chef

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Mayonnaise classique
Mayonnaise classique

Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades

Sauce tartare
Sauce tartare

La sauce qui accompagne le fish and chips !

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Sauce émulsionnée froide stable.

Voir toutes les recettes de mayonnaise du Chef...

Quelques vidéos de mayonnaise du Chef et des Gourmets

Mayonnaise classique

Chef Simon  -  Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

Mayonnaise à la moutarde et rémoulade
Mayonnaise à la moutarde et rémoulade

Chef Simon Sauce émulsionnée froide stable.

Vinaigrette mayonnaise
Vinaigrette mayonnaise

Tchop-Afrik'A Cuisine Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami
Bento au riz, thon,tomates, quiche lorraine, tomates cerises, rosette, jésus, salami

Streetfood et cuisine du monde Recette vidéo : plat à emporter, lunchbox composé de salade, tomates cerises, riz mayonnaise au thon, olive noire, quiches feuilletées en forme de poisson.

Voir toutes les vidéos de recettes de mayonnaise ...

Idées de recettes de mayonnaise des Gourmets

Dos d'églefin à la provençale
Dos d'églefin à la provençale

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de dos d'églefin à la provençale.

Avocat mayo au crabe
Avocat mayo au crabe

Anne Hélène  -  C'est l"entrée fétiche du dimanche midi, un avocat mayonnaise. De la cuisine de bistrot que nous aimons tous.

Oeufs farcis
Oeufs farcis

Clementine  -  Envie de Oeufs farcis ? Découvrez cette recette de ciboulette et donnez votre avis en commentaire !

Asperges à la mayonneige
Asperges à la mayonneige

So foodista  -  Des asperges cuites à la perfection avec une mayonnaise pas comme les autres

Rillettes de thon
Rillettes de thon

amour de cuisine  -  Vous cherchez une recette de rillettes de thon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Verrine au saumon fumé et aux œufs de caille mimosa
Verrine au saumon fumé et aux œufs de caille mimosa

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore les verrines, c’est une très belle présentation pour une entrée pour un repas de fête !

Salade avec restes de poulet rôti
Salade avec restes de poulet rôti

Clementine  -  Pour finir un morceau de poulet

Banh mi végétarien
Banh mi végétarien

Petite Cuillère et Charentaises  -  Un délicieux classique de la street food vietnamienne

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Aline Bianca Cuisine  -  Petite recette sans prétention à réaliser avec les enfants : les oeufs mimosa. Il s’agit simplement d’oeufs durs coupés en deux, dont on a extrait le jaune pour le mélanger à de la mayonnaise. Les jaunes ainsi travaillés ressemblent alors à… des fleurs de mimosa !

Club sandwich à l'anglaise, œuf et cresson
Club sandwich à l'anglaise, œuf et cresson

Kélou  -  Petits sandwiches à l'anglaise pour le tea time, composé de pain de mie, œufs durs, cresson et mayonnaise. Et si vous n'êtes pas fanatiques du tea time salé comme les anglais, ces petits sandwich seront parfait pour un déjeuner rapide.

Salade d'endives au chorizo et au fromage Ossau-iraty
Salade d'endives au chorizo et au fromage ossau-iraty

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore les salades d’endives, mais on peut dire que celle-ci ne manque vraiment pas de saveur.

Cresson mayonnaise
Cresson mayonnaise

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Le cresson est bourré de vertus santé. Ciselé au dernier moment dans une mayonnaise maison express, vous pourrez le servir en tartinade pour l'apéritif, en base de sandwich ou de tartines à garnir de salade, crudités, poisson etc.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9 40 41

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de mayonnaise choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Sauce Satay maison
Sauce Satay maison

Mes inspirations culinaires  -  La sauce Satay est un délicieux condiment qui nous vient du Sud-Est de l’Asie connu aussi sous le nom de Saté ou encore sauce aux cacahuètes ou arachides facile à réaliser et composée principalement de cacahuètes grillées ou encore de beurre de cacahuètes crémeux ou croquant.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

D'autres listes de recettes de mayonnaise

Les meilleures recettes de mayonnaise sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

A toutes les sauces !
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Des sauces froides qui ne manquent pas de goût
Des sauces froides qui ne manquent pas de goût

Pour vos sandwiches, grillades et salades.

Voir toutes les sélections de recettes de mayonnaise...