Petits pains de Khorasan : la recette au wakamé

Petits pains de Khorasan au wakamé

Name: Petits pains de Khorasan au wakamé
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 14 min
Total time: 2 h 44 min
Cuisine: pain
Ingredients: 5 g de wakamé séché; 150 g de farine de Khorasan (Kamut); 100 g de farine T65 bio; 150 g d’eau de source à température ambiante soit 20°C; 75 g de levain liquide; 5 g de sel non raffiné de Guérande; 2 g de levure de boulanger

Quoi qu'on mange ?

Facile

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 14 min

Ingrédients

Pour environ 8 petits pains

5 g de wakamé séché

150 g de farine de Khorasan (Kamut)

100 g de farine T65 bio

150 g d’eau de source à température ambiante soit 20°C

75 g de levain liquide

5 g de sel non raffiné de Guérande

2 g de levure de boulanger

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans un bol d’eau froide faire réhydrater les algues séchées

2Dans le bol du KA muni du crochet, mélanger rapidement les farines, le sel, la levure de boulanger et l’eau avant d’ajouter le levain. Pétrir +- 4 mn à vitesse lente et 4 mn à vitesse rapide, la pâte doit être souple et lisse, un peu collante

3En fin de pétrissage, ajouter les algues égouttées, bien mélanger

4Façonner une boule grossière de préférence avec une corne de boulanger et saupoudrer un voile de farine sur le dessus du pain

5Couvrir d’un torchon propre légèrement humide et enfourner +- 30 mn si votre four possède l’option ‘levage de la pâte’ sinon laisser reposer vers une source de chaleur, enfin de pousse la pâte aura pris du volume

6Fariner le plan de travail avant d’aplatir la pâte à la main pour avoir une abaisse de +- 2 cm d’épaisseur. Détailler la pâte en carrés de +- 6 cm de côté soit +- 50-60 g

7Placer les pâtons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon légèrement humide et laisser pousser +- 2 h soit dans votre four option ‘levage de la pâte’ sinon laisser reposer vers une source de chaleur

8Préchauffer le four à 225°C

9Quand le four est à la bonne température et bien chaud, déposer un petit récipient rempli d’eau bouillante, cette humidité est très importante car c’est elle qui va rendre la croûte croustillante

10Saupoudrer les pâtons d’un voile de farine de Khorasan, faire des entailles en croix ou en diagonale

11Enfourner pour +- 15 mn, pendant la cuisson le pain va encore gonfler et prendre une belle couleur dorée

12A la sortie du four, laisser le pain complètement refroidir sur une grille

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

J’aime beaucoup le goût du pain fait à base de Khorasan et j’en glisse lorsque je fais le pain maison en jouant avec les proportions des diverses farines. Pour faire des sandwichs j’ai voulu tester ces petits pains au bon goût de Khorasan / Kamut avec des algues dedans et j’ai fait le choix du wakamé…

Voir la recette

algues séchées boulange farine de kamut levain pain pain au levain

Publié le 21 mars 2025 à 09h54, Modifié le 22 mars 2025 à 08h23

Accord mets et musique

A écouter en préparant Petits pains de Khorasan au wakamé

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On ne fera aucune faute de goût en cuisinant sur The Beatles - Eleanor Rigby

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