Recettes de levain

Pain au levain
Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel.

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes, techniques et vidéos de levain du Chef

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - réalisation et cuisson du pain

Un pain à la saveur aigrelette.

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Idées de recettes de levain des Gourmets

Baguette au levain
Baguette au levain

Popotte à 4 mains  -  Que diriez-vous d'une recette de baguette au levain aussi bonne que chez le boulanger?

Pain de campagne tigré au levain
Pain de campagne tigré au levain

Popotte à 4 mains  -  Une recette de pain au levain tigré, croustillant et alvéolé qui vous accompagnera tout au long de la journée. Pain de campagne car c'est un mélange de farine de blé et de seigle. Et tigré car nappé avant cuisson d’un appareil à pain tigré pour une bel aspect craquelé.

Pancakes au levain
Pancakes au levain

Une French girl cuisine  -  Des pancakes au levain pour un brunch en famille!

Naan au levain
Naan au levain

Isabelle  -  Pour accompagner un plat mijoté, une salade, un apéro, tiède ou froid, le naan, "feuille" de pain d'origine indienne, se plie à toutes les envies.

Cake au levain
Cake au levain

CUISINE EN FOLIE  -  Une jolie alternative à la levure !

Pain de mie au levain, nouvelle version
Pain de mie au levain, nouvelle version

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  J’ai décidé de reprendre une recette de mes débuts...Le pain de mie au levain. Moins de levain et un peu plus d’expérience…Et surtout une promesse faite à Bellah, une amie " fan de boulange " !

Pain moulé au son d'avoine
Pain moulé au son d'avoine

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Pour avoir un pain bien moulé…facile à toaster

Brioche aux pralines et au levain
Brioche aux pralines et au levain

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Mon levain s’agace au fond de son plat…Il est temps de s’en occuper ! Une brioche aux pralines...pourquoi pas !

Pain cocotte à l’épeautre
Pain cocotte à l’épeautre

delf745  -  un pain très facile à faire pour obtenir une belle boule de pain

Veggie Green Burger et buns au levain naturel
Veggie green burger et buns au levain naturel

Epices & moi  -  Un burger 100 % maison et 100 % végétal. Un burger frais à souhait avec sa couleur vert tendre apportée par des petits pois, des fèves, de la laitue, de l’avocat, de la coriandre, du persil, des graines germées, … Un vrai délice printanier !

Muffins au levain et aux fruits confits
Muffins au levain et aux fruits confits

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Du levain et encore du levain… Des muffins aux fruits confits. Simples, moelleux et délicieux.

Grilled cheese sandwich
Grilled cheese sandwich

In the mood for food  -  Essayez cette recette de raclette et donnez votre avis en commentaire !

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Gaufres au levain et aux fanes de carottes
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Milounette  -  C'est vegan et anti-gaspi, foncez !

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Le pain, levain, la vie
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