Le levain, un allié pour réussir vos recettes de pains et brioches

Une couronne de pain au levain est une variante élégante du pain traditionnel, façonnée en anneau pour une présentation originale et conviviale. Ce type de pain est préparé avec du levain naturel, ce qui lui confère une saveur légèrement acidulée et une texture aérée.

Le pas à pas en photos sur mon blog !

J’aime beaucoup le goût du pain fait à base de Khorasan et j’en glisse lorsque je fais le pain maison en jouant avec les proportions des diverses farines. Pour faire des sandwichs j’ai voulu tester ces petits pains au bon goût de Khorasan / Kamut avec des algues dedans et j’ai fait le choix du wakamé…

Des baguettes au levain, bien dorées, à la croûte croustillante et à la mie aérée, tout ce qu’on aime dans un pain maison ! Une pousse lente, quelques rabats bien placés, et un peu de patience suffisent pour obtenir un résultat bluffant.

Le levain fait tout le travail : du goût, de la tenue, et cette odeur irrésistible à la sortie du four.

Tout simple, oui, mais tellement satisfaisant… Un vrai plaisir de boulanger du quotidien !

Vous ne possédez pas de robot pour pétrir et réaliser du pain maison, alors cette recette va vous ravir. Le résultat repose sur deux principes, un levain au meilleur de sa forme et des étapes de fermentation à bien respecter.
Je sais que beaucoup d'entre vous vont baisser les bras, car le pain est à base de levain. Cette matière, magique pour moi, demande de l'attention pour le démarrer et aussi pour le conserver. Le premier que j'avais réalisé a vécu plus de trois ans. Malheureusement, je l'ai fait mourir en tentant une congélation pendant des vacances d'été. J'en ai alors relancé un autre, car le pain au levain est pour moi le meilleur de tous.

Adeptes du pain au levain traditionnel ? Vous avez un surplus de levain dont vous ne savez plus quoi faire ? Testez sans plus tarder nos crackers maison au levain, aux graines et au fromage. De délicieux biscuits apéritifs croustillants et personnalisables à souhait, prêts en 20 minutes, dont vous ne pourrez plus vous passer !

Le pain au levain est la grande star de la scène culinaire de ces dernières années, et à raison ! En plus d’être délicieux, il est un des pains les plus sains à consommer au quotidien. Une véritable aubaine pour les personnes souffrantes de « sensibilité au gluten » et ceux surveillant leur glycémie. Découvrez sans plus tarder les différents bienfaits de ce pain de campagne et les étapes à suivre pour réaliser votre pain de dattes au levain à la maison.

Le pain au levain se décline en une infinité de possibilités. Cette semaine, notre pain aux graines est à l’honneur. Ce dernier est plein de saveur, a une belle croûte et présente une mie souple et aérée. Un bonheur ! Découvrez sans plus tarder les étapes pour réaliser ce délicieux pain au levain et aux graines 100% fait-maison.

Le cramique est un pain brioché belge aux raisins secs et au sucre perlé. On peut l'accompagner de beurre ou de confiture. A la maison nous la préférons juste nature ou un peu toastée. C'est un régal pour le petit déjeuner, le brunch ou le goûter.

sans lactose

Baguettes au levain

Une vraie découverte : faire son pain avec la méthode "Respectus panis" ! Laisser la fermentation faire son travail, laisser le temps au temps, laisser la magie opérer, et se régaler avec un pain très sain au goût incomparable.

Les crêpes au levain offrent une expérience unique grâce à leur fermentation naturelle, qui leur confère légèreté, moelleux et une digestibilité accrue. Préparées avec une boisson végétale, elles s’adaptent aux régimes variés tout en gardant leur convivialité et leur gourmandise. Si vous préférez, le lait classique s’intègre parfaitement à la recette, sans altérer leur texture ni leur saveur.

Pour une fermentation optimale, utilisez un fouet pour mélanger la pâte et laissez-la reposer dans un récipient couvert d’un linge humide, idéalement dans un endroit tiède. Lors de la cuisson, une crêpière légèrement graissée assure une belle dorure et un moelleux parfait.

En version sucrée, accompagnez-les de fruits poêlés et d’un filet de sirop d’érable. Pour une déclinaison salée, garnissez-les de champignons sautés, d’épinards et d’un peu de fromage fondu.

Belle mie pour un délicieux pain sans gluten à la farine de quinoa et de coco. Vous savez que je fais mes propres mélanges, pas de mix tout prêts, que des mix maison en fonction des saveurs que je veux tester. Aujourd'hui, se sera un mélange quinoa-coco avec un peu de farine de riz semi-complète et de la fécule.

Ca fait des années que je me suis lancé à la fabrication de pain à la maison. Non seulement à cause du confinement, mais aussi parce que les boulangers proches de mon domicile en font de piètre qualité.

Il conviendra d’adapter les protocoles en fonction des farines utilisées et du résultat recherché. Le pain est une matière vivante … qui a ses petits caprices. Il m’arrive donc parfois d’obtenir de très beaux pains, et parfois de moins beaux.

Parce qu’une fois qu’on a testé le pain au levain et qu’on a du mal à faire autre chose, on a envie de décliner les petits déjeuners à l’infini.
Parfois nature, parfois tout chocolat, et aujourd’hui, je vous propose cette recette tout simplement aux pépites gourmandes.

Mon figuier est rempli de fruits. Mon deuxième qui donne en septembre. Mis à part en pâte de fruits, moelleux et tarte, je voulais les cuisiner autrement.

Profitez donc des figues de saison pour faire une focaccia sans gluten, sans lait, ni oeuf. Un vrai plaisir pour les papilles. Savourez soit avec une tartinade, seule ou en accompagnement d’un dahl comme nous.

Une recette de pain idéal pour des petits déjeuners d'été. Un pain au levain à la mie légèrement citronnée, des myrtilles fondantes, un délice. Accompagné d'une délicieuse confiture maison aux myrtilles et du beurre salé, vous allez bien commencer la journée !

Envie de faire votre propre pain ? Confinement oblige, nous aimons avoir les mains dans la farine. Vous saurez tout sur comment réaliser votre levain maison. Le levain, c’est tout simplement un mélange de farine et d’eau. Certains prennent de l’eau de source, moi je prends de l’eau du robinet et cela fonctionne comme vous pouvez le voir.

Je ne sais pas si l’appeler babka est vraiment correct, du moment où cette pizza n’est pas un gâteau, n’a pas de chocolat etc. Mais la technique pour la finaliser est exactement celle du fameux gâteau juive donc j’ai prix une licence et je l’ai appelé comme ça.

Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’une machine à pain mais en complément de votre levain un peu de levure fraîche de boulanger. Et oui, je triche un peu mais je vous promets que vous m’en direz des nouvelles.

Si tout se passe bien, vous obtiendrez des baguettes maisons tout simplement parfaites, mie aérée et tout et tout.