Recettes de levain
Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.
Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !
Recettes, techniques et vidéos de levain du Chef
Idées de recettes de levain des Gourmets
Baguette au levain
Popotte à 4 mains - Que diriez-vous d'une recette de baguette au levain aussi bonne que chez le boulanger?
Pain de campagne tigré au levain
Popotte à 4 mains - Une recette de pain au levain tigré, croustillant et alvéolé qui vous accompagnera tout au long de la journée. Pain de campagne car c'est un mélange de farine de blé et de seigle. Et tigré car nappé avant cuisson d’un appareil à pain tigré pour une bel aspect craquelé.
Naan au levain
Isabelle - Pour accompagner un plat mijoté, une salade, un apéro, tiède ou froid, le naan, "feuille" de pain d'origine indienne, se plie à toutes les envies.
Pain de mie au levain, nouvelle version
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - J’ai décidé de reprendre une recette de mes débuts...Le pain de mie au levain. Moins de levain et un peu plus d’expérience…Et surtout une promesse faite à Bellah, une amie " fan de boulange " !
Pain moulé au son d'avoine
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Pour avoir un pain bien moulé…facile à toaster
Brioche aux pralines et au levain
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Mon levain s’agace au fond de son plat…Il est temps de s’en occuper ! Une brioche aux pralines...pourquoi pas !
Pain cocotte à l’épeautre
delf745 - un pain très facile à faire pour obtenir une belle boule de pain
Veggie green burger et buns au levain naturel
Epices & moi - Un burger 100 % maison et 100 % végétal. Un burger frais à souhait avec sa couleur vert tendre apportée par des petits pois, des fèves, de la laitue, de l’avocat, de la coriandre, du persil, des graines germées, … Un vrai délice printanier !
Muffins au levain et aux fruits confits
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Du levain et encore du levain… Des muffins aux fruits confits. Simples, moelleux et délicieux.
Grilled cheese sandwich
In the mood for food - Essayez cette recette de raclette et donnez votre avis en commentaire !
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