Recettes de levain

Pain au levain
Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel.

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes, techniques et vidéos de levain du Chef

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
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Un pain à la saveur aigrelette.

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Quelques vidéos de levain du Chef et des Gourmets

Pain au levain

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Pain au levain
Pain au levain

CUISINE EN FOLIE Pour le bonheur de faire son pain !

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Idées de recettes de levain des Gourmets

Pain au levain
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Tarte au sucre au levain
Tarte au sucre au levain

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Bretzels au levain
Bretzels au levain

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Pain aux grains et céréales au levain
Pain aux grains et céréales au levain

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Pain de mie au levain
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Levain, sa vie d'agité dans le bocal
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Les baguettines au levain
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Mon levain
Mon levain

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Levain et pain au levain sans gluten
Levain et pain au levain sans gluten

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Pain au levain, bière noire, fruits secs

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Naan au levain

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