Le levain, un allié pour réussir vos recettes de pains et brioches

Pain au levain
Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel.

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
Pain au levain - réalisation et cuisson du pain

Un pain à la saveur aigrelette.

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Quelques vidéos des Gourmets

Pain abricot-noisettes
Pain abricot-noisettes

CUISINE EN FOLIE - Pour un pain gourmand qui embaume la maison ! Quand on a testé le pain au levain, on ne peut plus s'en passer ! Alors aujourd'hui je vous propose une nouvelle version de pain aux abricots secs et aux...

Pain à la betterave
Pain à la betterave

CUISINE EN FOLIE - Un pain joliment et naturellement rose !

Pain aux pépites de chocolat
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CUISINE EN FOLIE - Quand le petit déjeuner devient très gourmand !

Pain chocolat blanc et framboises
Pain chocolat blanc et framboises

CUISINE EN FOLIE - Ca y est, c’est la saison des framboises, et voici venu le temps de se régaler avec ses petites pépites roses ! L'association du chocolat blanc et de la framboise n'a plus rien à prouver. Pour des...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brownie au levain
Brownie au levain

A Prendre Sans Faim - Une recette originale de brownie qui a eu beaucoup de succès chez moi en associant le côté croustillant de sa fine croûte et son fondant chocolaté avec une parfaite harmonie entre le côté sucré et l'acidité du levain qui lui donne une saveur...

Baguettes aux graines
Baguettes aux graines

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Une vraie découverte… Faire son pain avec la méthode Respectus panis…Laisser la fermentation faire son travail…Laisser le temps au temps…Laisser la magie opérer...Et se régaler avec un pain très sain au goût incomparable

Pain au maïs et au levain
Pain au maïs et au levain

Florian Vallet - Du pain plein de saveur !

Focaccia au petit épeautre au levain
Focaccia au petit épeautre au levain

La tête dans le panier - Variation de la focaccia classique, cette version au levain pleine de saveur est réalisé avec la moitié de la farine au petit épeautre

Pains burger sans gluten au levain
Pains burger sans gluten au levain

Allergique Gourmand - Pour des burger maison, voici une recette sans gluten au levain. Un moelleux parfait

Pain complet au levain
Pain complet au levain

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Déguster du pain bien croustillant…Comme chez le boulanger...Un pain complet au levain…cuit sur une pierre réfractaire. Digeste et sain..

Focaccia de Gêne inratable au levain
Focaccia de gêne inratable au levain

La tête dans le panier - Oui le levain parfois c'est difficile. Non cette focaccia vous ne pouvez pas la rater! Parfumée, légère, parfaite accompagnée de charcuterie, sublime farcie avec de la mordadelle!!

Batard aux céréales au levain
Batard aux céréales au levain

A Prendre Sans Faim - Une autre recette de pain batard en version aux graines de lin et de tournesol toujours au levain fait maison. Néanmoins, ici la préparation est plus facile à faire car je la fais en deux temps en laissant lever au frais la pâte jusqu'au lendemain...

Pain de dattes au levain
Pain de dattes au levain

Eldorami - Le pain au levain est la grande star de la scène culinaire de ces dernières années, et à raison ! En plus d’être délicieux, il est un des pains les plus sains à consommer au quotidien. Une véritable aubaine pour les personnes souffrantes de «...

Batard au levain
Batard au levain

A Prendre Sans Faim - Une autre recette de batard avec une farine plus complète et un levain fait maison à la farine de seigle.

Brioche au levain
Brioche au levain

Croquant - Fondant ... Gourmand - Elle ressemble aux brioches achetées chez le pâtissier Eric Kayser, délicieuse mais riche !

Boule de campagne au levain
Boule de campagne au levain

A Prendre Sans Faim - Une autre recette de pain de campagne cette fois-ci avec un levain fait maison.

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