Recettes de levain
Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.
Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Pain au levain
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Pain au levain, cacao et au chocolat
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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La tête dans le panier - Des pains délicieux, adaptés avec le salé et avec le sucré!
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Les filles, à table ! - Une recette inspirée du Larousse du Pain d’Éric Kayser même si je ne l’ai pas exactement suivi à la lettre ! On peut mélanger olives vertes et noires, je n’avais que des noires … Je l’ai proposé avec mon...
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La tête dans le panier - Des naans moelleux et parfumés qui vont vous permettre d'utiliser l'excès du levain qui vient d'être rafraîchi, avec toute l'explication sur ce que c'est l'excès de levain !
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La tête dans le panier - Une pizza "technique" mais d'enorme satisfaction...légère, aérée, très digérable, exquise!! On se dirait à Rome chez Pizzarium!!
Pain au levain en cocotte
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Focaccia sans pétrissage
La tête dans le panier - Incroyable, sans pétrissage (ou presque), d'une bonté absolue !
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United Colours of Macarons - Vous aimez la bonne odeur de pain chaud qui émane de chez votre boulanger favori? Et si vous aviez la chance de sentir exactement la même odeur lorsque votre bon pain au levain sort du four? Comme beaucoup d’entre vous, nous n’avons pas toujours...
Foccacia, semoule de blé dur et levain
Isabelle - Mie moelleuse, parfumée et légère, croûte fine, croustillante et dorée, doux parfum de vacances en Italie . . . Déguster une focaccia, accompagnée d’un verre de vin frais et d'un rayon de soleil, est probablement la meilleure façon de se poser...
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auxdelicesdupalais - Un tuto pour préparer son levain avec la méthode proposée par Éric Kayser. Le levain n'aura plus de secret pour vous ! C'est d'une simplicité enfantine et cela vous...
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