Recettes de levain

Pain au levain
Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel.

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
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Un pain à la saveur aigrelette.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Pain au levain

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Pain au levain
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Pain au levain, cacao et au chocolat
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CUISINE EN FOLIE Comment réaliser à la maison un pain au levain pour apporter de la gourmandise aux petits déjeuners ou aux goûters des enfants !

Pain musique
Pain musique

CUISINE EN FOLIE Une nouvelle recette de pain au levain !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Petits pains à l’huile avec excès de levain
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Naans à l’excès de levain
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Pain à la betterave
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Pizza au levain méthode Bonci
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Pain au levain en cocotte
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