Recettes de levain

Pain au levain
Les aliments fermentés sont produits à partir de flores fermentaires sauvages ou de cultures de levains. Photo par Rebecca Siegel.

Le levain est un mélange de farine et d'eau ayant fermenté naturellement pendant quelques jours, certains utilisent également du miel ou du sucre . Il s'agit d'une matière vivante qui doit être entretenue régulièrement grâce à l'ajout de farine et d'eau, un petit peu comme si vous lui donniez à manger.

Le levain fait gonfler le pain et lui confère une saveur unique, légèrement acidulée. Il permet une meilleure conservation du produit et ses qualités nutritionnelles sont bien plus intéressantes que l'utilisation d'une simple levure chimique. A vous les baguettes et toutes sortes de pains, les brioches et les fougasses. Une fois que vous aurez commencé la cohabitation avec votre levain, vous ne pourrez plus vous en passer !

Recettes, techniques et vidéos de levain du Chef

Pain au levain - Réalisation du levain
Pain au levain - réalisation du levain

Le principe de la fermentation.

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain
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Un pain à la saveur aigrelette.

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Idées de recettes de levain des Gourmets

Pain moulé au son d'avoine
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Brioche aux pralines et au levain
Brioche aux pralines et au levain

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Pain cocotte à l’épeautre
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delf745  -  un pain très facile à faire pour obtenir une belle boule de pain

Veggie Green Burger et buns au levain naturel
Veggie green burger et buns au levain naturel

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Muffins au levain et aux fruits confits
Muffins au levain et aux fruits confits

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Du levain et encore du levain… Des muffins aux fruits confits. Simples, moelleux et délicieux.

Grilled cheese sandwich
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Pain complet au levain d'Eric Kayser
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Gaufres au levain
Gaufres au levain

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Focaccia au levain échalotes, olives & romarin
Focaccia au levain échalotes, olives & romarin

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Isabelle  -  Résumé de la création et nourriture du levain au quotidien.

Brioche au levain
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La casbah des délices  -  Une brioche au levain d'Eric Kayser avec un goût incomparable

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A Prendre Sans Faim  -  Une recette de Suède que l'on peut varier à l'infini en variant les épices selon nos goûts. Pas à pas en photos.

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Mon levain
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Le pain, levain, la vie
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