La fermentation au rythme du vivant

Vanessa Lépinard

Cheffe de cuisine et formatrice à La Source Foodschool à la Cité Fertile de Pantin, elle développe aujourd'hui une véritable "cuisine fermentée" étonnante et gourmande, dans une démarche alliant la profondeur de goût et les enjeux de cuisine durable.

La fermentation au rythme du vivant

Se lancer dans la fermentation, c'est, d'une certaine manière, appréhender le vivant, le comprendre, le faire éclore.

Forte d'une grande expérience et d'une véritable curiosité culinaire, la cheffe Vanessa Lépinard nous livre dans cet ouvrage les clés pour aborder la fermentation avec délice, spontanéité, créativité et sérénité.

Vous apprendrez dans ces pages à réaliser votre propre levain, à travailler divers légumes en lactofermentation, à créer vos miso, à préparer vos yaourts et bien d'autres choses encore.

Dans ce livre, près d'une centaine de recettes d'auteur, originales et accessibles, vous permettront de mettre en application les différentes techniques de fermentation : crumcakes au levain, pâte de coing au kombucha, miso de sésame grillé, poulet au levain, moules marinière au kimchi ou encore chou-fleur pané à la socca.

Fermenter et savoir cuisiner le fermenté !

Vous accompagner dans la délicieuse aventure de la fermentation est l'objectif de ce livre. Pourquoi fermenter ? Comment fermenter ? Et surtout que faire ensuite avec tous ces produits, comment les cuisiner, comment les mettre en oeuvre dans des recettes gourmandes et approuvées telles que :

• Le ketchup de betterave aux incroyables notes aromatiques de fruits rouges.
• L'okonomiyaki, un classique japonais dans lequel l'alliance du chou fermenté, de l'oeuf et du dashi fait merveille.
• Un caramel beurre salé au miso de sésame grillé... Addictif !

La fermentation au rythme du vivant
Vanessa Lépinard
Éditions Terre Vivante
223 pages
25 €

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