Recettes de lacto-fermentation

Bocaux de chou fermenté
La lacto-fermentation est un moyen de conservation des aliments. Photo par pxhere.com.

La lacto-fermentation est une technique de conservation ancestrale particulièrement simple à mettre en place et très intéressante d'un point de vue nutritionnel. C'est grâce à l’action de bactéries comme les lactococcus ou les streptococcus qui vont transformer les sucres en acide lactique que cette conservation longue est possible.

Parmi les aliments lactofermentés les plus connus, la choucroute mais aussi le kimchi, les cornichons, les pickles, les fromages ou encore les yaourts. Des bocaux, du sel, de l'eau et vos légumes de préférence issus de l'agriculture biologique, voilà ce qu'il vous faudra pour vous lancer dans la lacto-fermentation.

Idées de recettes de lacto-fermentation des Gourmets

Kimchi coréen revisité
Kimchi coréen revisité

Amande et Basilic  -  La traditionnelle recette de kimchi coréen revisitée en version vegan. Le kimchi est l’un des cinq meilleurs plats du monde. À consommer sans modération.

Conserves de betteraves lacto-fermentées
Conserves de betteraves lacto-fermentées

Bouchées Doubles  -  ous avez 15 mn, quelques bocaux, de l'eau, des betteraves et du sel ? Oui ? Alors vous pouvez fabriquer des probiotiques efficaces, naturels, maison et gratuits ! Ça vous dit ? Moi oui. Je partage comment faire dans mes recettes acido-basique et aussi comment les manger. La lacto-fermentation est un moyen ancestral de conservation qui permet d'augmenter la valeur nutritive des aliments utilisés.

Cornichons frits comme en Louisiane
Cornichons frits comme en louisiane

Un peu gay dans les coings  -  Les 'Fried pickles' une spécialité du sud des Etats-Unis, c'est super bon pour l'apéro! Des tranches de cornichons recouvertes d'une panure épicée et croustillante passées en friture, c'est super addictif et ça accompagne à merveille une bière bien fraîche.

Dosa au chutney d’oignons, la crêpe indienne fermentée
Dosa au chutney d’oignons, la crêpe indienne fermentée

Amande et Basilic  -  Dosa au chutney d’oignons. Découvrez la recette des dosa, la crêpe indienne fermentée aux lentilles et au riz. Une crêpe vegan, sans gluten et sans complexe

Faire un fromage végétal fermenté
Faire un fromage végétal fermenté

Blog sans gluten  -  Découvrez le secret pour faire un fromage végétal fermenté sans lait (c'est-à-dire sans lactose et sans caséine)

Limonade aux fleurs de sureau
Limonade aux fleurs de sureau

Amande et Basilic  -  La limonade aux fleurs de sureau ou champagne des fées, une boisson naturelle et délicatement parfumée à préparer au printemps pour régaler toute la famille.

Mak Kimchi
Mak kimchi

Tortore  -  C’est non seulement un délice, mais également excellent pour la santé, car le kimchi est rempli de probiotiques et de vitamines. En Corée, il fait partie du banchan, un assortiment de petits plats servant à accompagner un repas traditionnel.

Haricots verts lacto-fermentés à l'huile d'olive
Haricots verts lacto-fermentés à l'huile d'olive

Un peu gay dans les coings  -  Une recette libanaise, aux noix, ail et piment pour conserver les haricots verts et les servir sur une table de mezzés.

Kimchi
Kimchi

Cook'n'Roll  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de kimchi.

Kimchi de chou
Kimchi de chou

Dans la cuisine de Gin  -  Une recette épicée d'origine coréenne pour étonner vos repas.

Le Kimchi
Le kimchi

Philippe RADELET  -  De Corée du Sud. Manger coréen avant que les Diables Rouges ne le fassent ce soir !

Mac'n'cheese au kimchi
Mac'n'cheese au kimchi

Tortore  -  Envie de Mac'n'cheese au kimchi ? Découvrez cette recette de kimchi et félicitez son auteur par un coup de coeur !

← Précédent 1 3

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de lacto-fermentation choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Rouleaux de chou rave et truite fumée
Rouleaux de chou rave et truite fumée

Isabelle  -  Léger et très frais, parfait pour l'apéro.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

D'autres listes de recettes de lacto-fermentation

Les meilleures recettes de lacto-fermentation sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Chou-rave party
Chou-rave party

Cru ou cuit, il revient sur le devant de la scène pour notre plus grand plaisir.

Voir toutes les sélections de recettes de lacto-fermentation...