Kimchi et lacto-fermentation : toutes nos recettes

C’est non seulement un délice, mais également excellent pour la santé, car le kimchi est rempli de probiotiques et de vitamines. En Corée, il fait partie du banchan, un assortiment de petits plats servant à accompagner un repas traditionnel.

J’ai opté pour une version facile (« mak »), car je compte manger mon kimchi dans les prochains jours, et non le laisser fermenter durant des mois et des mois. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il est impératif que vous choisissiez une autre recette.

Le kimchi de coings fonctionne super bien : la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé ! Des tranches de coings préparées en kimchi, voilà un condiment qui change !

Un kimchi comme en Corée, mais avec un légume bien de chez nous ! J'ai fait ce kimchi de chicon comme je le fais pour le chou chinois en remplaçant le coing par la pomme, saison oblige. Le chicon donne un kimchi où l'amertume est bien présente, ce qui en fait un condiment intéressant.

En France le kimchi de chou chinois est de plus en plus populaire. Le kimchi de concombre mérite tout autant à être connu. La recette est également basée sur la lactofermentation du légume, la liste des ingrédients est légèrement différente. Comme pour la recette du kimchi de chou, j’ai utilisé un levain de gingembre pour booster la fermentation. Pour une version végane, la sauce soja remplacera la sauce poisson, et c’est tout aussi délicieux.

Lancez vous, découvrez les bienfaits et les saveurs des légumes lactofermentés. Personnalisez cette recette, en ajoutant par exemple des radis blanc, noir ou rouge, une pomme ou un nashi. Je préfère cette version avec le concombre découpé en fines rondelles aux recettes où il est découpé en gros morceaux. Les saveurs se trouvent ainsi plus exaltées.

Si vous êtes allergique au sésame, remplacer le par des graines de tournesol et de l’huile de pistache ou de noisette.

Le kimchi de chou chinois est l’un des piliers de la gastronomie coréenne. Ce met lacto-fermenté à base de chou chinois et d’épices est utilisé comme condiment d’accompagnement d’un plat. Il existe des centaines de recettes de kimchi de chou mais Il y a plus de 180 variétés reconnues. J’ai réalisé la mienne en compilant tout ce que j’ai pu trouver sur le sujet et en fonction des mes goûts, mais en restant le plus près possible de la recette d’origine et traditionnelle. L’originalité de ma recette est d’utiliser un levain de gingembre et une tranche de pain au levain pour accélérer la processus de fermentation et de rehausser le goût.

Le mac'n'cheese au kimchi, c'est la rencontre improbable et pourtant évidente entre deux icônes du réconfort : la générosité fondante des pâtes gratinées façon américaine et le caractère vif, fermenté et légèrement piquant du kimchi coréen. Un plat de semaine qui fait l'effet d'un grand écart culinaire parfaitement réussi, idéal pour ceux qui aiment que leur assiette leur en raconte un peu plus qu'une simple béchamel. L'acidité naturelle du kimchi vient alléger la richesse du fromage et trancher dans le gras avec une vraie personnalité.

Pour le fromage, laissez-vous guider par vos envies et ce qui traîne dans le réfrigérateur : un comté affiné apportera de la profondeur, un emmental de la douceur filante, et les plus aventureux pourront glisser une touche de cheddar pour rester dans l'esprit originel du plat. Pensez à bien égoutter votre kimchi avant de le hacher pour éviter de détremper la béchamel. La ciboule fraîche et la coriandre parsemées à la sortie du four font toute la différence en apportant une note herbacée qui rafraîchit l'ensemble. Et si vous souhaitez pousser le piquant un peu plus loin, le petit piment mariné est franchement conseillé.

La traditionnelle recette de kimchi coréen revisitée en version vegan. Le kimchi est l’un des cinq meilleurs plats du monde. À consommer sans modération.

Le kimchi est un plat traditionnel coréen de légumes épicés, macérés, fermentés généralement préparé avec du chou chinois, épicé. Le kimchi est un met de base en Corée, servant à la préparation de nombreux plats coréens. Tendance, on retrouve le kimchi aux USA dans les tacos fusion "à la coréenne" (korean taco) et les hamburgers.

Ce kimchi de radis blanc est un accompagnement très calssique des tables coréennes.

Une merveille colorée que ce kimchi (chou lacto-fermenté utilisé comme condiment en Corée) sur base de chou rouge!