Ouest Délices

Ouest Délices

21 recettes. 1 commentaire. Réside à lyon, en France. Inscrit(e) depuis le 06 février 2021.

Ancien maître crêpier et restaurateur à la découverte de nouvelles recettes testées, améliorées parfois, créées souvent.

Recettes de Ouest Délices

Crêpe à la crème de praline rose
Crêpe à la crème de praline rose

Avec une bonne pâte à crêpe d'un maître crêpier, garnie avec une crème de praline rose , des pistaches et des amandes grillées

1 coup de coeur
Galette Pork'n Beer
Galette pork'n beer

Galette de sarrasin (blé noir) fourrée à l'effiloché de cochon à la bière noire (cuisson basse température), emmental et petits légumes croquants

1 coup de coeur
Riz au lait vegan aux graines d'amarante
Riz au lait vegan aux graines d'amarante

Le riz au lait était une spécialité dans mon restaurant, je l'ai décliné sous une vingtaine de parfums différents. Certains clients me demandaient même quel serait le parfum de la semaine suivante pour le réserver ! Non pas par conviction, mais...

1 coup de coeur
Crème vegan au chocolat et au praliné
Crème vegan au chocolat et au praliné

Envie de crème vegan au chocolat et au praliné ? Découvrez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

1 coup de coeur
Planche apéro avec du boudin noir déshydraté
Planche apéro avec du boudin noir déshydraté

J'ai découvert le boudin noir séché à Vertou (44) près de Nantes qui est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux. Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs séchés à...

1 coup de coeur
sauce soubise
Sauce soubise

La sauce Soubise (on dit aussi directement "soubise"), est une sauce réalisée à partir d'un mélange de sauce béchamel et d'oignons. Le tout est ensuite réduit en purée épaisse à l'aide d'un mixer. Elle accompagne idéalement les galettes bretonnes...

1 coup de coeur
Technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée
Technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée

C'est mon problème de cholestérol qui m'a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoir...

1 coup de coeur
Délicieuses crêpes vegan
Délicieuses crêpes vegan

J'ai géré une crêperie pendant 6 ans après avoir suivi une formation de maître crêpier. Pour moi une pâte à crêpe c'est donc de la farine de froment, des oeufs, du lait, du sucre et un peu de matière grasse. Aujourd'hui je suis à la recherche de...

1 coup de coeur
Ballotine de pintade
Ballotine de pintade

La pintade, le véritable poulet fermier et le canard ... un délice qui me rappelle la basse-cour de mes grand-parents. J'apprécie la chair de la pintade. Elle mérite une attention toute particulière pour la cuire et la garder moelleuse et...

1 coup de coeur
Authentique palet sablé breton
Authentique palet sablé breton

Le sablé breton est un incontournable dessert de Bretagne. On le trouve très facilement en grandes surfaces, mais une fois que vous aurez testé cette recette traditionnelle, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas essayé plus tôt.

Fondue d'oignons roses de Roscoff
Fondue d'oignons roses de roscoff

J'aime la couleur e l'oignon rose de Roscoff et sa douceur. On n'en trouve pas partout et c'est un bonheur quand je tombe dessus à Lyon. J'ai longtemps servi la fondue d'oignons pour accompagner mes galettes bretonnes dans ma crêperie. Je vous...

1 coup de coeur
Maquereau à l'escabèche
Maquereau à l'escabèche

Je vous ai dévoilé il y a quelques jours la recette de ma sauce / marinade escabèche. Elle accompagne à merveille mes plats de poissons comme le maquereau, la sardine et le thon. Le maquereau et la sardine sont bons pour la

1 coup de coeur
← Précédent 1

En ce moment

L'asperge sort ses griffes
L'asperge sort ses griffes
Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.
Fêtons nos grands-mères avec de bons petits plats
Fêtons nos grands-mères avec de bons petits plats
Aujourd'hui, c'est vous qui cuisinez pour elles !
Le bon, la brute...et le merlan
Le bon, la brute...et le merlan
Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.