Maquereau et marinade à l'escabèche

Maquereau à l'escabèche

Name: Maquereau à l'escabèche
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: maquereau
Ingredients: 320 g de sauce escabèche; 2 maquereaux de taille moyenne; 8 pommes de terre à chair ferme de tailles moyennes (princesse amandine par exemple); 2 l d’eau; 1 carotte; 1 branche de céleri ou 3 à 4 branches de fenouil; 1 gousse d’ail; 1 échalote (et / ou 1 oignon); des branches de persil et autres herbes à votre goût (romarin, thym, …); 4 grains de poivre (noir ou blanc); 1/2 étoile de badiane (anis étoilée); 1 clou de girofle; 20 g de sel; Facultatif: 1 verre de vin blanc sec; 100 g de feuilles de roquette; 2 gousses d’ail; 20 cl d’huile d’olive environ; 50 g d’amandes (ou de pignons de pin); 80 g de parmesan râpé (ou du grana padano); sel et poivre

Ouest Délices

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

2 personnes

320 g de sauce escabèche

2 maquereaux de taille moyenne

8 pommes de terre à chair ferme de tailles moyennes (princesse amandine par exemple)

Pour le court bouillon

2 l d’eau

1 carotte

1 branche de céleri ou 3 à 4 branches de fenouil

1 gousse d’ail

1 échalote (et / ou 1 oignon)

des branches de persil et autres herbes à votre goût (romarin, thym, …)

4 grains de poivre (noir ou blanc)

0.5 étoile de badiane (anis étoilée)

1 clou de girofle

20 g de sel

Facultatif: 1 verre de vin blanc sec

Pour le pesto de roquette

100 g de feuilles de roquette

2 gousses d’ail

20 cl d’huile d’olive environ

50 g d’amandes (ou de pignons de pin)

80 g de parmesan râpé (ou du grana padano)

sel et poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le maquereau et la sardine sont bons pour la santé. Ce sont de jeunes et petits poissons qui n’ont pas eu le temps d’être pollué par ce qu’on trouve malheureusement dans la mer aujourd’hui. Ils sont économiques, forts en goûts, la chair est délicate. On peut manger le maquereau de différentes façons : barbecue, four, court-bouillon, vapeur, papillote, à la poêle, … On s’intéresse aujourd’hui à la cuisson au court-bouillon, accompagné d'une sauce à l'escabèche maison.

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escabèche maquereau poisson

Publié le 9 février 2021 à 18h56, Modifié le 18 février 2025 à 15h30

Accord mets et musique

A écouter en préparant Maquereau à l'escabèche

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On se régale avec cette belle recette à préparer en écoutant Georgia on My Mind - Georgia on My Mind

Accord mets et boisson

Un vin blanc vif comme un Muscadet rafraîchit le palais, tandis qu’une eau pétillante au citron et romarin apporte une touche aromatique qui équilibre l’acidité de la marinade.

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Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson !
Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette recette, juste un four à chaleur tournante. La cuisson est rapide, 15 minutes au maximum.
On peut utiliser cette technique avec d’autres poissons, lieu noir et lieu jaune par exemple.