Name: Moules en sauce escabech espagnole
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine espagnole
Ingredients: 1 kg de moules; 30 ml de vinaigre de vin rouge; 1 cuiller à café de pimentón fort; 1 cuiller à café de cumin moulu; 6 gousses d’ail hachées finement; 15 ml d’huile d’olive; 1 cuiller à café de farine; 2 bonnes pincées de sel

Moules en sauce escabech espagnole

Michel Legeais

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de moules

30 ml de vinaigre de vin rouge

1 cuiller à café de pimentón fort

1 cuiller à café de cumin moulu

6 gousses d’ail hachées finement

15 ml d’huile d’olive

1 cuiller à café de farine

2 bonnes pincées de sel

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Préparation de la recette

1 Laver les moules à grande eau froide en les remuant vivement et égoutter aussitôt.

2 Trier et rejeter celles qui restent ouvertes ou dont la coquille est cassée.

3 Enlever le byssus si présent.

4 Les placer dans une grande casserole, couvrir et laisser ouvrir les moules à feu vif.

5Après 5 minutes, retirer le couvercle, les moules sont ouvertes, baisser le feu et cuire encore 3 mn.

6 Égoutter en conservant l’eau des moules : le fumet.

7 Jeter les moules restées fermées.

8 Séparer les moules des coquilles, jeter les coquilles.

9 Placer les moules dans un plat creux.

10Sauce escabech :

11 Dans une petite casserole, faire réduire le fumet de moitié.

12 Dans une poêle, faire revenir légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive, sans laisser colorer, ajouter le pimentón, le cumin et saler.

13 Saupoudrer la farine, remuer 1 minute puis verser ajouter le fumet réduit et le vinaigre.

14 Remuer la préparation au fouet et laisser cuire encore pendant 5 mn à feu doux.

15 Napper les moules de cette sauce.

16 Se sert tiède ou froid.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

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cuisine espagnole moules tapas

Publié le 23 novembre 2016 à 20h12, Modifié le 10 novembre 2018 à 07h19