Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole

Cuire les pommes de terre avec la peau et les éplucher après cuisson.

Détailler en rondelles régulières.

Etuver ensemble les oignons émincés et les poivrons détaillés en lanières.


Monder et concasser les tomates.

Suer les échalotes ciselées.
Etuver les tomates concassées avec les échalotes suées.

Lorsque le concassé de tomates est réduit, ajouter les poivrons et oignons étuvés et divisez en deux.
 Une part pour le mélange avec les oeufs et une part pour la garniture.

Battre les oeufs deux par deux et leur ajouter une part d’oignons, poivrons et tomates.
 Assaisonner avec le pimenton et le sel.

Saisir les pommes de terres en rondelles bien placées dans une poêle anti-adhésive sur les deux faces à une force modérée.


Verser le mélange sur les pommes de terre et laisser cuire à feu doux.

Terminer si nécessaire la cuisson dans un four doux réglé à 150°C quelques minutes.

Retourner l'omelette sur assiette et disposer un peu de garniture tomates poivrons et quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur.