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L'omelette est une préparation à base d'oeufs entiers battus servie nature ou garnie. L'origine n'est pas certaine mais les Romains désignait sous le nom de "ova mellita" une préparation d'oeufs battus avec du miel et cuits dans un plat d'argile. Au Moyen-Age on lui donnait le nom d'arboulastre d'oeufs.
L'omelette peut être garnie de divers ingrédients tels que des pointes d'asperges, des lamelles de truffes, des crevettes, des champignons sautés, des fines herbes, etc .
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