Omelette norvégienne

Quelques mots sur cette recette de dessert

Très kitsch mais furieusement traditionnelle. Tellement agréable à confectionner et à regarder elle reste néanmoins pour le cuisinier un challenge technique ! Je n'entrerai pas dans les querelles de clochers pour savoir qui est le "père" de cette recette. En revanche, le principe sur lequel elle se base, c'est à dire la faible conductibilité du blanc d'oeuf battu, est attribué mesdames et messieurs à... Monsieur Rumford, un physicien américain.

Fort de ce principe, vous aurez compris que pour réussir ce dessert, l'étape essentielle est le masquage à la meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de passer. Classiquement l'omelette norvégienne est réalisée avec une glace vanille et sans fruits, et flambée à la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé le biscuit, en général Grand Marnier ou Cointreau.