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Omelette norvégienne

Omelette norvégienne

Difficile

Ingrédients

Recette pour une belle omelette norvégienne de 10 personnes
Le sirop léger pour puncher
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Omelette norvégienne  - Etape 1
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Omelette norvégienne  - Etape 2
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Omelette norvégienne  - Etape 3
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Omelette norvégienne  - Etape 4
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Omelette norvégienne  - Etape 5
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Omelette norvégienne  - Etape 6
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Omelette norvégienne  - Etape 7
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Omelette norvégienne  - Etape 8
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Omelette norvégienne  - Etape 9
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Omelette norvégienne  - Etape 10
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Omelette norvégienne  - Etape 11
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Omelette norvégienne  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Très kitsch mais furieusement traditionnelle. Tellement agréable à confectionner et à regarder elle reste néanmoins pour le cuisinier un challenge technique ! Je n'entrerai pas dans les querelles de clochers pour savoir qui est le "père" de cette recette en revanche le principe sur lequel elle se base, c'est à dire la faible conductibilité du blanc d'oeuf battu est attribué mesdames et messieurs à... Monsieur Rumford (physicien américain). Fort de ce principe vous aurez compris que pour réussir ce dessert, l'étape essentielle est le masquage à la meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de passer.

Classiquement l'omelette norvégienne est réalisée avec une glace vanille et sans fruits et flambée à la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé le biscuit en général Grand Marnier ou Cointreau.

Commentaires

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Elodie Lecher
Elodie Lecher
16 déc. 2017 à 15:14

Bonjour,
Quelques questions concernant la recette car je voudrais en faire une pour noël. Si je prépare les glaces en avance, est ce que je peux mettre aussi la meringue en avance (elle serait donc congelée), ou faut-il attendre le dernier moment, juste avant le passage au four ?
Et deuxième question, est-il nécessaire d'avoir une couche de biscuit au dessus, à la base j'avais imaginé utiliser mon moule à buche.
Merci d'avance !
Elodie

Bertrand Simon
Bertrand Simon
20 déc. 2021 à 11:30

@Elodie Lecher : Bonjour. A condition de réaliser une meringue très stable (bien serrée) de préférence Italienne, vous pouvez congeler rapidement dans le compartiment 3*** de votre congélateur. Lors du service placez la buche dans un four position grill et colorez la surface, la meringue se tempérera très vite.
Je ne vous conseille pas de colorer en surface avant la congélation, car l'effet de présentation sera inverse (cela se fait théoriquement au dernier moment) et la meringue risque de perdre de sa consistance.

Deuxième possibilité. Vous sortez votre omelette norvégienne du congélateur et utilisez un chalumeau. La remise en température de la glace et du biscuit est assez rapide .

Bonnes fêtes.
bs

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