Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Masquer
Masquer - crème Chantilly, gâteau, crème, merveilleux, omelette norvégienne, gratin, sauce

Définition

Recouvrir d'une légère couche de crème, de sauce ou de gelée un entremets ou un plat cuisiné.

Complément

En pâtisserie, on va masquer l' omelette norvégienne avec de la meringue, les merveilleux avec de la crème Chantilly, le contour d'un moka avec de la crème au beurre.

En cuisine on masque les cotelettes de marcassin avec de la farce. On masque également un plat à gratin de sauce mornay ou de sauce béchamel.

Voir aussi

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Calotte lexique
Calotte

Petit matériel de cuisine.

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Parmi les pâtisseries françaises les plus classiques.

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Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

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