De savoureuses recettes de farces pour viandes, légumes et poissons

Chou farci
La farce contient souvent de la mie de pain ou de la chapelure et de la chair à saucisse. Photo par Marion Deveau.

La farce est un élément incontournable de la cuisine gastronomique. Elle sera un succès associée à de la volaille, comme une dinde ou une poule. Pour accompagner les plats, pensez au fait que tous les légumes se farcissent : parfaite avec les choux ou encore les tomates, la farce est l'allié des accompagnements.

Plus original, en apéritif les farces s'accorderont à merveille avec des champignons ou encore des rouleaux de jambon. C'est l'alternative idéale pour réveiller une cuisine trop traditionnelle.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Croûtons frits
Croûtons frits

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Moules farcies au beurre d'ail
Moules farcies au beurre d'ail

En entrée chaude ou à l'apéritif.

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Sauter du foie gras en dés
Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Former et farcir les cannelloni
Former et farcir les cannelloni

Idéalement à partir de plaques à lasagne fraîches !

Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Désosser une cuisse de volaille pour farcir

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

Farcir des pâtes
Farcir des pâtes

C'est tout simple et agréable à servir en entrée chaude ou mise en bouche.

Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Farce simple
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Voir toutes les recettes de farce du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Butternut farcie au canard et à la sauge
Butternut farcie au canard et à la sauge

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Tomates farcies
Tomates farcies

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Cannellonis aux épinards et au confit de canard

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Pommes farcies aux noix (Tufahija)
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Chou vert farci au quinoa et petits légumes

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Pâtisson farci à la polenta et moutarde à l'ancienne
Pâtisson farci à la polenta et moutarde à l'ancienne

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Aubergines farcies
Aubergines farcies

Oh la gourmande  - Envie de Aubergines farcies ? Découvrez cette recette d'aubergines et donnez votre avis en commentaire !

Courgettes farcies aux deux viandes
Courgettes farcies aux deux viandes

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POIVRONS ROUGES FARCIS AU VEAU PARMESAN ET COULIS DE TOMATES AU FOUR - Zika Riffi
Poivrons rouges farcis au veau parmesan et coulis de tomates au four - zika riffi

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Escalopes de dinde farcies
Escalopes de dinde farcies

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Nalisniki
Nalisniki

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