Habiller les cailles et flamber pour éliminer les sicots (restes de plumes et duvets).
Assaisonner la farce porc et veau avec le poivre et le porto rouge. Les farces étant déjà salées, je ne sale pas.
Couper le foie gras en dés et l'incorporer à la farce sans trop l'écraser.
Farcir les cailles à l'aide d'une poche à douille sans douille.
Recouvrir chaque caille avec des bandes de lard ou de ventrèche et les placer dans une sauteuse avec les aromates.
Couvrir et mettre au four préchauffé à 170°C pendant une heure.
A l'issue de la cuisson, ôter le couvercle et remettre au four pour atteindre la coloration désirée.
Pour ceux qui possèdent une sonde, la température à coeur après une heure de cuisson est de 90°C. La chair aura un aspect rosé et humide mais sera parfaitement cuite. Si vous préférez une viande plus cuite prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes selon la grosseur des cailles.
Servir sur une poêlée de champignons et accompagner avec quelques oignons glacés à brun.
La cuisson menée étant douce, vous obtiendrez un petit jus de cuisson concentré qui finalisera ce plat festif.
Une caille, surtout farcie est à mon avis la quantité idéale par personne si l'on prend en compte les accompagnements. Sans oublier que dans un menu de fêtes la caille farcie sera précédée et suivie.
La caille farcie est aussi un plat d'automne ! Remplacez simplement la farce au foie gras par une farce simple ce sera tout aussi délicieux et pourquoi pas remplacer les oignons glacés par quelques beaux grains de raisin noir ou blanc selon vos préférences.
De l'apéritif au dessert, élaborez un menu festif qui vous ressemble !
Une viande de caractère qui a encore des amateurs.
On écoute "Quiet" par This Will Destroy You pendant la préparation des cailles.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
Des plus grandes tables du monde au repas traditionnels dans nos campagnes, les fois gras de canard ou d'oie sont souvent associés aux vins les plus remarquables.
Plaque à rôtir, terrine à foie gras... ces ustensiles de cuisine vont beaucoup vous aider dans la réalisation de vos réveillons.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
