Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.
Habiller une caille

Habiller une caille caille noël fêtes cailles farcies

Préparation de la recette

Habiller une caille - Etape 1

1 - En général les cailles sont vendues vidées mais avec la tête.

Habiller une caille - Etape 2

2 - Tirer la peau du cou en maintenant celui-ci dans le creux de la main et inciser la peau.

Habiller une caille - Etape 3

3 - Sortir le cou.

Habiller une caille - Etape 4

4 - Couper à la base du brechet.

Habiller une caille - Etape 5

5 - Parer les ailerons.

Habiller une caille - Etape 6

6 - Parer les pattes.

Habiller une caille - Etape 7

7 - Flamber si nécessaire pour ôter les sicots.

Habiller une caille - Etape 8

8 - Terminer en frottant avec un papier pour enlever les parties brûlées.

Habiller une caille - Etape 9

9 - La caille est prête à cuire ou à farcir.

Quelques mots sur la recette

La caille est une volaille à chair brune, tout comme le pigeon, le canard, l'oie et la pintade. En général elles sont vendues vidées ou effilées, vérifiez donc qu'il ne reste pas d'organes.

On garde la peau du cou pour la replier avant de ficeler l'animal (dans le cas d'une caille farcie). En la repliant le long de la colonne vertébrale elle maintiendra la farce à l'intérieur.

Accord musical

 musique

On écoute THIS WILL DESTROY YOU - Kitchen.

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