Recettes de pigeon

Pigeon et sa sauce
Le pigeon a un goût prononcé qui se marie traditionnellement très bien avec des petits pois. Photo par Michele Neylon.

Le pigeon est généralement classé dans les volailles lorsqu'il est d'élevage et en gibier quand il est sauvage.

La chair du pigeon sauvage est plus dense et plus parfumée. Ils sont appréciés rôtis, grillés, en crapaudine et sont souvent servis accompagnés de petits pois et de laitue braisée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Voir toutes les recettes de pigeon du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Découper un pigeon

Chef Simon  -  Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Chef Simon Cuisses confites et filets sautés

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier Vous cherchez une recette de pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bisque de pigeonneau à la française
Bisque de pigeonneau à la française

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Tortellini de palombe au consommé sauvage
Tortellini de palombe au consommé sauvage

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TAJIK-PASTILLA BÔNOISE PIGEONS ET NOIX
Tajik-pastilla bônoise pigeons et noix

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Chorba frik aux pigeons ou Jari bel hmem
Chorba frik aux pigeons ou jari bel hmem

Zika  -  Chorba, jari bel hmem, une soupe typique du terroir bônois aux pigeons et au frik, blé vert torréfié et concassé, c'est une chorba de l'ancienne cuisine bônoise, un met de choix préparé pour les êtres chers.

Pigeonneaux rôtis aux oignons, garniture à la coriandre et au citron
Pigeonneaux rôtis aux oignons, garniture à la coriandre et au citron

Miechambo Cuisine  -  Voici une belle recette du chef Gael Orieux, des pigeonneaux rôtis accompagnés d'une garniture à base de jambon cru et de tomates, le tout délicatement parfumé à la coriandre. Un plat qui aura toute sa...

Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes
Pigeon en ballotin d'endive au lard et aux cèpes

épicétout  -  La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes mais les

Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes
Pigeons rôtis aux crosnes et aux trompettes

Jackie  -  Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes...

Pigeon au cacao et salsifis
Pigeon au cacao et salsifis

Renards Gourmets  -  Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis

Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé
Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé

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L’Oreiller des oiseaux
L’oreiller des oiseaux

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El Hamam del aroussa, pigeon aux abricots
El hamam del aroussa, pigeon aux abricots

Renards Gourmets  -  D’après l’auteure Claudia Roden, spécialiste de la cuisine juive, autrefois dans les communautés du Maroc, deux pigeons étaient farcis et préparés dans une sauce à l’oignon et au miel dans le but d’être servis aux jeunes couples au soir de leurs...

Pigeonneau aux noix, jus à la lavande
Pigeonneau aux noix, jus à la lavande

Renards Gourmets  -  Si vous avez manqué nos précédentes publications, peut-être ignorez-vous encore que Morgan raffole de pigeonneaux. C’est pour lui la seule compensation existante en ce bas monde en attendant l’ouverture de la chasse et l’arrivée dans nos assiettes...

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Pigeon au cacao et salsifis
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