Pour les amateurs de pigeon, voici nos recettes hautes en saveurs
Le pigeon est généralement classé dans les volailles lorsqu'il est d'élevage et en gibier quand il est sauvage.
La chair du pigeon sauvage est plus dense et plus parfumée. Ils sont appréciés rôtis, grillés, en crapaudine et sont souvent servis accompagnés de petits pois et de laitue braisée.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Pigeon en cocotte à la française
Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !
Quelques vidéos des Gourmets
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
So'Tramier - Une recette simple, gourmande et festive, idéale pour le plat principal de vos menus de fin d’année et qui émoustillera sans aucun doute les papilles de vos convives ! Des produits de qualité pour un...
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Bisque de pigeonneau à la française
Renards Gourmets - Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy...
Tortellini de palombe au consommé sauvage
Renards Gourmets - En France vous entendrez rarement une personne vous parler du Guide Culinaire de Auguste Escoffier. Celui-ci est plus directement appelé « L’Escoffier ». En Italie il en va de même pour La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene (La science en...
Tajik-pastilla bônoise pigeons et noix
Zika - Tajik , pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, recette oubliée et inédite, à l'eau de rose , quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque...
Chorba frik aux pigeons ou jari bel hmem
Zika - Chorba, jari bel hmem, une soupe typique du terroir bônois aux pigeons et au frik, blé vert torréfié et concassé, c'est une chorba de l'ancienne cuisine bônoise, un met de choix préparé pour les êtres chers.
L’oreiller des oiseaux
Renards Gourmets - L'Oreiller des Oiseaux ou Belle Aurore, moutarde de Crémone, salade de Castelfranco. Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin. Son neveu, Lucien Tendret en donne une recette assez précise dans l’ouvrage dédié...
El hamam del aroussa, pigeon aux abricots
Renards Gourmets - D’après l’auteure Claudia Roden, spécialiste de la cuisine juive, autrefois dans les communautés du Maroc, deux pigeons étaient farcis et préparés dans une sauce à l’oignon et au miel dans le but d’être servis aux jeunes couples au soir de leurs...
Pigeonneau aux noix, jus à la lavande
Renards Gourmets - Si vous avez manqué nos précédentes publications, peut-être ignorez-vous encore que Morgan raffole de pigeonneaux. C’est pour lui la seule compensation existante en ce bas monde en attendant l’ouverture de la chasse et l’arrivée dans nos assiettes...
Pastilla de pintade
Clementine - Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.
Pigeon au cacao et salsifis
Renards Gourmets - Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis
L'oreiller de la belle aurore
menus propos - Un pâté en croûte gourmand, une spécialité lyonnaise ou du moins de l'Ain.
Pigeon cuit aux lardons et servi avec un légume ancien, la blette
Mamyloumich - Une recette qui met un légume ancien à l'honneur et qui qui en fait une recette festive
Salade fraîche aux filets de pigeon
Nadji - Vous cherchez une recette de salade fraîche aux filets de pigeon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Quels vins boire avec le gibier ?
Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
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les accords pour les recettes de gibier...
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