Pour les amateurs de pigeon, voici nos recettes hautes en saveurs

Pigeon et sa sauce
Le pigeon a un goût prononcé qui se marie traditionnellement très bien avec des petits pois. Photo par Michele Neylon.

Le pigeon est généralement classé dans les volailles lorsqu'il est d'élevage et en gibier quand il est sauvage.

La chair du pigeon sauvage est plus dense et plus parfumée. Ils sont appréciés rôtis, grillés, en crapaudine et sont souvent servis accompagnés de petits pois et de laitue braisée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pigeon en cocotte à la française
Pigeon en cocotte à la française

Le pigeon et petits pois à la française est un grand classique... surtout en période électorale !

Découper un pigeon
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Pigeon en crapaudine
Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

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Quelques vidéos des Gourmets

Pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Pigeon de bresse rôti, cèpes et foie gras de canard

So'Tramier - Une recette simple, gourmande et festive, idéale pour le plat principal de vos menus de fin d’année et qui émoustillera sans aucun doute les papilles de vos convives ! Des produits de qualité pour un...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bisque de pigeonneau à la française
Bisque de pigeonneau à la française

Renards Gourmets - Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy...

Tortellini de palombe au consommé sauvage
Tortellini de palombe au consommé sauvage

Renards Gourmets - En France vous entendrez rarement une personne vous parler du Guide Culinaire de Auguste Escoffier. Celui-ci est plus directement appelé « L’Escoffier ». En Italie il en va de même pour La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene (La science en...

TAJIK-PASTILLA BÔNOISE PIGEONS ET NOIX
Tajik-pastilla bônoise pigeons et noix

Zika -  Tajik , pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, recette oubliée et inédite, à l'eau de rose , quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque...

Chorba frik aux pigeons ou Jari bel hmem
Chorba frik aux pigeons ou jari bel hmem

Zika - Chorba, jari bel hmem, une soupe typique du terroir bônois aux pigeons et au frik, blé vert torréfié et concassé, c'est une chorba de l'ancienne cuisine bônoise, un met de choix préparé pour les êtres chers.

L’Oreiller des oiseaux
L’oreiller des oiseaux

Renards Gourmets - L'Oreiller des Oiseaux ou Belle Aurore, moutarde de Crémone, salade de Castelfranco. Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin. Son neveu, Lucien Tendret en donne une recette assez précise dans l’ouvrage dédié...

El Hamam del aroussa, pigeon aux abricots
El hamam del aroussa, pigeon aux abricots

Renards Gourmets - D’après l’auteure Claudia Roden, spécialiste de la cuisine juive, autrefois dans les communautés du Maroc, deux pigeons étaient farcis et préparés dans une sauce à l’oignon et au miel dans le but d’être servis aux jeunes couples au soir de leurs...

Pigeonneau aux noix, jus à la lavande
Pigeonneau aux noix, jus à la lavande

Renards Gourmets - Si vous avez manqué nos précédentes publications, peut-être ignorez-vous encore que Morgan raffole de pigeonneaux. C’est pour lui la seule compensation existante en ce bas monde en attendant l’ouverture de la chasse et l’arrivée dans nos assiettes...

Pastilla de pintade
Pastilla de pintade

Clementine - Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.

Pigeon au cacao et salsifis
Pigeon au cacao et salsifis

Renards Gourmets - Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis

L'Oreiller de la Belle Aurore
L'oreiller de la belle aurore

menus propos - Un pâté en croûte gourmand, une spécialité lyonnaise ou du moins de l'Ain.

Pigeon cuit aux lardons et servi avec un légume ancien, la blette
Pigeon cuit aux lardons et servi avec un légume ancien, la blette

Mamyloumich - Une recette qui met un légume ancien à l'honneur et qui qui en fait une recette festive

Salade fraîche aux filets de pigeon
Salade fraîche aux filets de pigeon

Nadji - Vous cherchez une recette de salade fraîche aux filets de pigeon ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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En cuisine ! by Chef Simon

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Quels vins boire avec le gibier ?

Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir les accords pour les recettes de gibier...

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Caille ou pigeon ?
Caille ou pigeon ?

Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

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