Pour les amateurs de pigeon, voici nos recettes hautes en saveurs

La ballotine de pigeon au foie gras est un plat raffiné et élégant qui met en valeur les saveurs délicates du pigeon et la richesse du foie gras. Cette recette, signée par la cheffe Élodie Li, est une véritable symphonie de textures et de goûts, parfaite pour impressionner vos convives lors d'une occasion spéciale. Suivez ces étapes pour créer un plat d'exception qui allie technique et gourmandise.

Découvrez cette recette raffinée du Chef Maxime Lesobre, alliant une sauce salmis au pigeon de Racan avec un millefeuille de betterave jaune. La sauce, enrichie de truffe de Bourgogne et de foie gras, développe des saveurs profondes. Le millefeuille, agrémenté de truffe et de gel shiso, apporte fraîcheur et croquant. Les foies de pigeon, mixés et montés au foie gras, sont servis sur des toasts gratinés, tandis que les coffres de pigeon, cuits à la perfection, complètent ce plat élégant. Une symphonie de textures et de saveurs pour un repas inoubliable.

Bienvenue dans l'univers culinaire raffiné du chef Matthieu Hervé, qui officie au prestigieux Château de Montcaud à Sabran, dans le Gard. Ce lieu emblématique, niché au cœur de la région provençale, est le cadre idéal pour savourer une cuisine d'exception, où chaque plat raconte une histoire de terroir et de passion.

Aujourd'hui, le chef nous dévoile une de ses créations les plus emblématiques : le Pigeon des Costières, Foie Gras du Gubernat et Truffe Noire. Ce plat signature allie avec brio les saveurs authentiques de la région, sublimées par une technique maîtrisée et une présentation élégante. Le pigeon, élevé dans les Costières, le foie gras du Gubernat et la truffe noire se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique.

Préparez-vous à vivre un moment de pure gourmandise en suivant les étapes de cette recette avec soin, guidé par l'expertise du chef Matthieu Hervé. Bon appétit !

Le Chef Adrien Soro, du Domaine de Monrecour, en Dordogne, propose cette gourmande recette de pigeon et de topinambour. Le pigeon est cuit sur le coffre avant d'être laqué avec un jus d'estragon brulé. Le chef travaille ensuite le topinambour sous trois façons, une délicate mousseline, un risotto fondant et des chips croquantes. Il ajoute du chèvre sec et perle le risotto au foie gras pour encore plus de gourmandise et de saveurs.

Le chef Cédric Burtin propose une recette printanière à base de pigeon, cuit sur le coffre et les cuisses et dont l'intégralité est utilisée comme le foie qui forme une quenelle et que l'on retrouve aussi dans une purée avec le coeur. Pour l'accompagner, le chef réalise une purée de petit pois, un ruby fraise et un gel à la verveine. Autant d’éléments pour composer ce magnifique plat en trois services.

Le restaurant "La Renaissance" à Argentan, en Normandie, est une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie, dirigée par le chef étoilé Arnaud Viel. Ce dernier nous propose une recette d'exception : le Pigeonneau, Suprême Citron-Pop-Corn Cajou, Cuisses Confités et Betteraves Multicolores. Ce plat allie avec brio des saveurs audacieuses et des textures variées, offrant une expérience gustative unique.

Le pigeonneau, sublimé par une pâte de citron confit et pané avec un mélange croustillant de pop-corn et de noix de cajou, est accompagné de cuisses confites farcies de foie gras et de betteraves multicolores roulées autour d'un bâtonnet de truffe. Le jus de pigeonneaux, intense et parfumé, vient napper l'ensemble, ajoutant une profondeur de goût à chaque bouchée.

Avec cette recette, Arnaud Viel nous invite à un voyage culinaire où tradition et modernité se rencontrent pour créer un moment de pure gourmandise.

Nous devons les petits pois au sieur Audiger qui les rapporta de Gênes. Le Roy Louis XIV s’en rend malade contre les bons conseils de son médecin Fagon. On rapporte même que Jules Hardouin Mansart en mourut d’une indigestion ce qui amuse le Roy dont l’estomac contrarié l’en privait. En 1828, le gastronome et auteur Grimod de la Reynière écrit dans Le Gastronome français ou l’art de bien vivre que "Les petits pois sont sans contredit le meilleur de tous les légumes qui se mangent à Paris". Ils portent autrefois le nom de pois verts et presque tous les ouvrages de l’époque les mentionnent de De Lune à François en passant par Massialot.

C’est ce même officier de bouche et auteur du Nouveau cuisinier royal et bourgeois. François Massialot (1660-1733) livre une recette de bisque de pigeonneau aux petits pois, nous nous sommes inspirés de sa recette.

La présentation du pigeon en ballotin est particulièrement classe pour les fêtes. Il s'agit d'une viande qui s'accommode particulièrement bien avec des saveurs ayant une grande puissance aromatique comme les cèpes mais les chanterelles auraient elles aussi toute leur place dans cette délicieuse recette.

Une recette simple et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale, à partager en famille ou entre amis. L'association crosnes et trompettes fait des merveilles, c'est une délicieuse manière de faire connaissance avec ce légume ancien.

Un pigeon rôti en crapaudine à la sauge, champignons farcis accompagné également de petites pommes de terre nouvelles et de tomates cerises, un délicieux plat qui fleure bon le printemps et les premiers légumes primeurs. Pour une première cuisson coffre/four, je suis assez contente, même les cuisses étaient parfaites.

Chartreuse de pigeon au foie gras et jus truffé, trois saveurs qui se marient à merveille et une très belle présentation à l'assiette qui sauront conquérir le coeur et les papilles de vos invités lors d'un repas de fêtes. Cette recette requiert du temps mais quelle satisfaction au moment de la dégustation !

Le amateurs de gibier et de sucré salé apprécieront très certainement cette recette de pigeon aux raisins blancs d'Italie. Un pigeon en mode automne avec une sauce toute légère.

Pour cette recette, j’ai couché mes beaux pigeons sur un lit d’épinards en branches frais. Je les ai farcis avec de bons produits et pour garder l’équilibre minceur j’ai placé un confit de poires. Entourés de légumes de saison, de quelques figues du jardin aux lèvres bleuies par le froid du congélateur et réchauffées par du miel de Wallonie pour un plat qui réchauffe et qui régale.

Avez-vous envie de préparer une recette de pigeons ? Cuisinez en suivant cette recette classique de petite volaille classique avec petits pois et lardons, et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.

Chorba, jari bel hmem, une soupe typique du terroir bônois aux pigeons et au frik, blé vert torréfié et concassé, c'est une chorba de l'ancienne cuisine bônoise, un met de choix préparé pour les êtres chers.

Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.

La salade fraîche aux filets de pigeon, c'est l'entrée qui réconcilie les amateurs de gibier avec la légèreté. Le pigeon barrois, chair fine et délicatement parfumée, apporte ici une touche de caractère à un ensemble tout en fraîcheur, entre croquant d'iceberg, acidité du citron et rondeur du yaourt. Une idée parfaite pour un déjeuner d'été où l'on veut se faire plaisir sans alourdir la table.

La sauce au yaourt, à l'ail et au jus de citron gagne à être préparée un peu à l'avance pour que les saveurs se fondent bien. Les croûtons de pain multicéréale peuvent être remplacés par du pain pita grillé ou des graines toastées pour varier les textures. Si le pigeon barrois est difficile à trouver, des filets de pigeon ramier ou même une belle poitrine de caille feront merveille dans cette recette. Pensez à trancher les filets finement et à les saisir à feu vif pour conserver le cœur rosé, c'est là que tout le moelleux se joue.

La pastilla de pigeons est l'un des joyaux de la cuisine marocaine, ce plat de fête que l'on prépare pour les grandes occasions et qui ne manque jamais de susciter l'émerveillement à table. Sous ses fines feuilles de brick croustillantes et dorées au beurre se cache une garniture généreuse et parfumée, où la chair fondante du pigeon se mêle aux œufs moelleux, au safran, à la cannelle et à l'eau de fleurs d'oranger. Le tout couronné d'amandes grillées et de sucre glace, dans ce mariage audacieux du sucré et du salé qui fait toute la signature de la cuisine impériale marocaine.

Si le pigeon est l'âme traditionnelle de cette recette, vous pouvez tout à fait le remplacer par du poulet fermier ou de la caille pour une version plus accessible ou plus raffinée selon l'occasion. La générosité des épices est la clé : n'hésitez pas à laisser longuement infuser le safran et à doser la cannelle à votre goût, en sachant qu'elle doit rester présente sans dominer. La pastilla se prépare idéalement la veille pour que les saveurs se développent, et se réchauffe au four pour retrouver tout son croustillant. Servie en entrée généreuse ou en plat principal, elle se suffit à elle-même, portée par quelques pétales de rose séchés et un thé à la menthe pour une expérience vraiment complète.

Nous devons le fameux Oreiller de la Belle Aurore à Brillat-Savarin, dont le neveu Lucien Tendret a livré une description précise dans un ouvrage consacré aux plaisirs de la table. Plat mythique de la gastronomie française, il reste une véritable pièce d’apparat.

Ici, nous en proposons une version allégée, en laissant de côté gibiers à poils et poulardes pour nous concentrer sur les seuls gibiers à plumes. Une adaptation plus rapide à exécuter, certes, mais qui n’en demeure pas moins exigeante dans sa réalisation.