Pleins-feux sur nos recettes chics et festives à base de poularde

Poularde de Bresse
La poularde a la chair blanche et tendre au goût très fin. Photo par Marc Dupuy.

La poularde est une jeune poule engraissée. Choisir une poularde de Bresse est l'assurance d'avoir une volaille à la chair blanche tendre et savoureuse.

En cuisine, la poularde est souvent rôtie, braisée, poêlée ou pochée et apprêtée avec truffe ou foie gras.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Voir toutes les recettes de poularde du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

La poularde farcie
La poularde farcie

Macuisinepourtous - Une délicieuse recette de poularde farcie pour vos repas de fêtes

Fricassée de poularde aux écrevisses
Fricassée de poularde aux écrevisses

Renards Gourmets - Fricassée de poularde aux écrevisses

Vol-au-vent à la Financière
Vol-au-vent à la financière

Renards Gourmets - Vol-au-vent de Haute Cuisine française aux écrevisses, girolles, quenelles truffées et foies blonds de poularde de Bresse, ris de veau, crêtes et rognons de coq de ferme, sauce Financière et émulsion d'une sauce suprême

Poulette à l’Albufera, légumes au pot
Poulette à l’albufera, légumes au pot

Renards Gourmets - Nous devons la recette de la poulette Albuféra au chef cuisinier français Adolphe Dugléré. Né à Bordeaux en 1805 et décédé à Paris en 1884. C’est grâce à son père Jean Dugléré qu’Adolphe trouva sa voie. Élève de l’illustre Carême, Dugléré officia...

Poularde rôtie sauce aux canneberges et au carvi
Poularde rôtie sauce aux canneberges et au carvi

Papilles à l'affut - Poularde farcie aux canneberges ou cranberries by Ottolenghi

Salade au chapon, foie gras, figues, truffe
Salade au chapon, foie gras, figues, truffe

Streetfood et cuisine du monde - Italie, antigaspi. Le top de l'antigaspi cette une entrée de raffinée, idéale pour les repas de fête. Vous avez des restes de poularde, chapon, dinde, oie, canard ? Transformez les en une savoureuse entrée de fête ! Une recette qui s'adapte à vos...

Poularde demi deuil
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Simple & Gourmand - La poularde demi-deuil est un plat classique de la cuisine française. La poularde a une chaire fine et délicate. Elle est farcie d’une farce dite mousseline à la truffe. La volaille cuit lentement dans un bouillon très parfumé et ensuite elle est...

Poularde aux morilles
Poularde aux morilles

MonEpicierduTerroir - Un classique dont on ne se lasse pas, des saveurs délicates.

Poularde truffée et farcie
Poularde truffée et farcie

La tendresse en cuisine - Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de

Poularde pas pressée
Poularde pas pressée

Les Vagabondages de Vi@ne - Envie de Poularde pas pressée ? Découvrez cette recette de poularde et donnez votre avis en commentaire !

Poularde au riesling
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Recettes du Chef - C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et

Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles

Simple & Gourmand - Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson...

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Recettes de truffes noires à se damner
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