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Pleins-feux sur nos recettes chics et festives à base de poularde

Poularde de Bresse

La poularde a la chair blanche et tendre au goût très fin. Photo par Marc Dupuy.

La poularde est une jeune poule engraissée. Choisir une poularde de Bresse est l'assurance d'avoir une volaille à la chair blanche tendre et savoureuse.

En cuisine, la poularde est souvent rôtie, braisée, poêlée ou pochée et apprêtée avec truffe ou foie gras.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce suprême
Sauce suprême
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Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot
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Poularde demi-deuil
Poularde demi-deuil
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La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.
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Voir les recettes de poularde du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

La poularde farcie
La poularde farcie
Macuisinepourtous Macuisinepourtous
Une délicieuse recette de poularde farcie pour vos repas de fêtes
Poularde truffée et farcie
Poularde truffée et farcie
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Cette volaille doit être un moment de bonheur, un moment de grâce au moment de la dégustation. Les saveurs délicates de la truffe noire subliment la poularde. Une recette festive que vous pouvez accompagner de marrons.
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Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
gourmand et bio gourmand et bio
Un plat sain et simple aux douces saveurs d'agrumes qui sauront combler les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de polenta ou de panisse poêlées ou encore une purée de pommes de terre maison et pour la touche verte, une bonne salade craquante à l'huile de noix et aux fruits secs.
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Poularde rôtie sauce aux canneberges et au carvi
Poularde rôtie sauce aux canneberges et au carvi
Papilles à l'affut Papilles à l'affut
Poularde farcie aux canneberges ou cranberries by Ottolenghi
Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Cette recette de poularde au vin jaune et aux morilles est vraiment délicieuse. Je l'ai cuisiné pour les fêtes et ce fut un beau succès. La poularde a une chair hyper tendre et parfumée aux morilles et la cuisson au vin jaune lui rend vraiment honneur. C'est hyper doux, gourmand et généreux. La sauce a été réduite et savoureuse. A essayer d'urgence.
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
La Volaille fermière en cocotte lutée, thym et cornes d’abondances
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au four 45 minutes avant de manger et le tour est joué. Vous aurez la viande, la sauce et la garniture tout en un.
Poularde farcie aux morilles et marrons
Poularde farcie aux morilles et marrons
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Pour changer de la dinde et se régaler voici une magnifique poularde bio. Une très belle volaille élevée dans le respect de sa nature et nourrie sainement. Farcies au classique mélange morilles et marrons, elle séduira les papilles de vos convives !
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
Poularde farcie au foie gras et légumes anciens rôtis
kaderick kaderick
Ici une belle poularde des Landes nourrie au minimum 190 jours au maïs garanti sans O.G.M, élevée en totale liberté et finie au lait, ce qui lui donne un goût d’antan et rend sa chair d’un moelleux incomparable. Une recette simple, qui cuit toute seule et qui vous laissera du temps pour préparer le reste du repas, c’est pas top ça ?
Poularde au riesling
Poularde au riesling
Recettes du Chef Recettes du Chef
C'est la recette qui vous permettra d'épater vos parents et amis avec cette poularde servie au G7 en 1996 par Georges Blanc, le chef triplement étoilé. Riesling ou vin jaune, crème, foie gras et champignons.
Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
Poularde pochée demi-deuil et sauce suprême
épicétout épicétout
Un très grand classique de la cuisine française qui a toute sa place sur votre table de fêtes. Un plat raffiné, fondant en bouche, des saveurs délicates, vos invités en redemanderont ! Un plat de volailles qui changera de l'habituel chapon.
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Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
Sauce crémeuse pour dindes et volailles rôties
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Voici une sauce sans gluten de Suède ! Sublimez votre dinde rôtie avec cette sauce parfumée au Madère ou au Porto, aux fines herbes, à la crème. Une recette facile pour apporter encore plus de raffinement à votre plat de réveillon, de Noël. Elle accommode aussi bien la dinde, que le dindonneau, le chapon, la poularde, la pintade, la canette, le canard... Elle est aussi excellente avec des ravioles, raviolis.
Fricassée de poularde aux écrevisses
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Renards Gourmets Renards Gourmets
Fricassée de poularde aux écrevisses

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Panna cotta au foie gras, confit d'oignon et truffes
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Amandine Cooking Amandine Cooking
Pour ouvrir les festivités, voici des panna cotta de foie gras au confit d'oignons et truffes noires, plus festif que ça, ça n'existe pas ! A proposer comme entrée ou à l'apéro dans de plus petites verrines. Cette recette est facile à faire et se prépare à l'avance, de quoi être tranquille pour profiter de sa soirée. Le confit d'oignon peut se préparer la veille
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Meilleures recettes

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Recettes de truffes noires à se damner
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La perle noire sublime vos repas de fêtes.

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