Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

Que ce soit du chapon, de la dinde ou de la pintade, la volaille aura encore une place de choix sur votre table cette année pour les fêtes. Du classique chapon farci aux marrons aux cuisses de poularde parfumées à l'orange, laissez-vous guider par le chef et les gourmets !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 16/12/2018.

Recettes et techniques du Chef

Dinde ou chapon rôti
Une belle volaille de fêtes aux légumes anciens.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Dinde farcie aux marrons
Dinde rôtie farcie aux marrons.
2 commentaires - 4 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Chapon aux champagne et clémentines
Chapeau Melon - Pour les fêtes de fin d'année, on se fait plaisir avec cette délicieuse recette de chapon farci et rôti au champagne et aux clémentines. Le champagne apporte un côté acidulé qui caramélise lentement les lamelles d’oignon et la peau du chapon. Les clémentines, c’est la petite note subtile qui imprègne la viande d’un doux parfum d’hiver. Un pur moment de bonheur pour vous et vos convives.
4 coups de coeur
Chapon farci aux fruits secs et patates douces
Happy papilles - Une recette qui était initialement proposée avec une oie, mais c’est avec du chapon que je l’ai déclinée et elle présente la particularité d’être farcie sans chair à saucisses. J’ai ajouté 1/2 pommes par personne et accompagné le tout avec une simple purée de courge.
Cuisses de poularde à l'orange et au romarin
gourmand et bio - Un plat sain et simple aux douces saveurs d'agrumes qui sauront combler les papilles de vos invités. Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de polenta ou de panisse poêlées ou encore une purée de pommes de terre maison et pour la touche verte, une bonne salade craquante à l'huile de noix et aux fruits secs.
Chapon de pintade farci aux fruits secs et armagnac
La Cuisine de Josie - Je vous conseille d’accompagner cette volaille d’une poêlée de champignons et de marrons et de faire une sauce au foie gras par exemple. Ajouter une pointe d’armagnac pour le rappel de la farce et servez chaud.
Dinde farcie aux champignons et foie gras
cookerei - La dinde est un grand classique de Noël mais cette fois-ci on la présente sous forme de ballotines pour changer un peu des habitudes. Avec cette recette facile à réaliser, c'est le succès assuré à votre table de fêtes.
Chapon rôti farci chasseur
Turbigo Gourmandises - Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.
Ballotine de suprême de volaille farce fine aux trompettes de la mort
Bistro de Jenna - Pour changer de l'habituel chapon farci et rôti auquel elles n'ont rien à lui envier, ces ballotines sauront ravir les papilles de vos convives. Il faut dire qu'elles ont tout pour plaire, suprême de volaille et trompettes de la mort, un duo chic et choc.
Chapon farci aux fruits secs, pommes et pignons
Streetfood et cuisine du monde - La cuisine de fêtes en Espagne apprécie les saveurs sucrées salées. Cette volaille de choix est parfumée au Porto et au Brandy, servie avec une sauce aux légumes, relevée à l'ail et garnie de pommes. Tout un poème pour les papilles.
Roulé de dinde farcie aux marrons, sauce à la grenade
Amandine Cooking - Une recette de plat festif, très savoureux et assez simple et rapide à faire. On peut même préparer la farce à l'avance pour gagner un peu de temps le soir du réveillon, ce qui nous permettra d'envisager ces fêtes sans stress !
Pintade aux clémentines, figues et dattes
My Culinary Curriculum - Une pintade fermière Label Rouge, agrémentée de carottes, clémentines, dattes et figues séchées. Particulièrement moelleuse grâce à sa cuisson en papillote, elle sera parfaite sur votre table de fêtes.

Voir aussi

Ganache à truffes vidéo
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Ma couronne de Noël vidéo
Ma couronne de Noël

Une couronne qui fera briller les yeux de vos invités !

Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre pratique
Cocktails pour Noël et la Saint-Sylvestre

Nous avons sélectionné pour vous des cocktails de fêtes pour tous les goûts, avec ou sans alcool.

Réussir vos repas de fêtes pratique
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Treize desserts pour Noël recettes
Treize desserts pour Noël

En Provence, c'est une tradition !

Et Miss Farce est... recettes
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Poulet de Bresse rôti en papillote technique
Poulet de Bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage

Pan de Pascua recette
Pan de Pascua

Le pan de Pascua est un gâteau épicé chilien avec des fruits secs et des noix qui est traditionnellement consommé pendant la période de Noël.

Mendiants version allégée recette
Mendiants version allégée

J'ai relevé votre défi : réaliser des mendiants en version allégée. Grande adepte de recettes de mendiants en tous genres je redoutais cet exercice. Je ne voulais pas faire des mendiants avec un chocolat allégé. Je trouve qu'il est indispensable de réaliser des mendiants avec un chocolat...

Chutney de figues recette
Chutney de figues

Ce chutney se déguste aussi bien avec du houmous qu'avec du foie gras. Parfait pour un cadeau gourmand à offrir !

Pumpkin spice latte au lucuma recette
Pumpkin spice latte au lucuma

Vegan. Une délicieuse boisson réconfortante et épicée à siroter au goûter.

En ce moment

C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.