Un réveillon petit mais costaud !

Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !

Noël n'est pas forcément synonyme de grandes tablées, on se retrouve parfois en petit comité. L'avantage ? Pouvoir sortir le grand jeu ! On a en effet plus de temps à consacrer pour des plats plus élaborés quand nous sommes deux, trois ou quatre à table que lorsque nous nous retrouvons à quinze. Homard, colvert, Saint-Pierre et truffes noires vous attendent pour un Noël des plus raffinés.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 18/12/2018.

Recettes et techniques du Chef

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.
2 coups de coeur

Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Fricassée de colvert et homard

Renards Gourmets - Le gumbo est le plat officiel de la Nouvelle-Orléans. Il est le fruit d'une multiculturalité impressionnante. Français, cajuns, espagnols, habitants de la Barbade, jamaïcains, africains, créoles. Cette cuisine est unique en son genre, elle mélange des techniques traditionnelles de la cuisine française, comme la confection d'un roux avec les saveurs du Nouveau-Monde.
2 coups de coeur

Trilogie de homard en civet

La Femme à Tête de Chou - Une merveilleuse recette inspirée du grand Joël Robuchon. Les saveurs délicates de l'ensemble feront passer un moment de pur bonheur à vos convives. Une recette à proposer pour votre repas de Noël ou pour toute grande occasion.

Escargots de bourgogne au beurre persillé

épicétout - Les fêtes de fin d'année sont l'occasion pour sortir le grand jeu et se faire plaisir à table. Ces escargots au beurre persillé en coquilles ou frits seront tout à fait à la hauteur. Une recette facile à préparer, ne vous en privez pas !

Maki de foie gras, pomme verte et vanille

Isabelle - Une recette d'après Stéphane Jégo. Un maki étonnant et très frais, le foie gras cru prend des arômes de vanille et de céleri, le voile pomme citron vert fournit juste assez d'acidité pour mariner légèrement le foie.

Saint-pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf

jehan - Une recette de poisson faisant la part belle à la légèreté et aux herbes sauvages. Ici le bouillon fait un parfait transmetteur entre les saveurs précises, fines et parfois piquantes des différentes herbes et la finesse et la fermeté du Saint-Pierre.

Feuille d'hiver, choco-truffe, glace, sablé, croustillant

JC - Il y a dans cette feuille d'hiver l'idée d'interpréter la feuille d'automne, célèbre dessert chocolaté de Gaston Lenôtre en l'adaptant à la saison. Je trouve le visuel très pur, très élégant mais la composition n'en reste pas moins complexe.

Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Stéphane Décotterd - Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

Forêts noires individuelles

Les Haricots Diaboliques - Voici un entremets façon Forêt Noire. Une génoise au chocolat imbibée de sirop de cerise, une couche de crème Chantilly au mascarpone, une couche de mousse au chocolat, et quelques griottes cachées par-ci par-là.

Tartelettes saint honoré caramel salé

Chloé Délice - Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef Christophe Adam.