Saint-pierre : nos plus belles recettes pour le cuisiner

Filets de Saint-Pierre
Le Saint-Pierre est meilleur cuit avec la peau car il a une chair assez tendre et sans arête. Photo par Guillaume Capron.

Ce poisson de mer vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux est reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs. Malgré cette description pour le moins rebutante, sa chair fine, délicate et savoureuse en font l'un des poissons les plus appréciés.

Le Saint-Pierre se prête à de nombreuses préparations. Grillé, cuit au four, à la vapeur ou en papillote, il agrémente également les soupes comme la bouillabaisse par exemple. Accompagné de pommes de terre persillées ou d'un espuma de carottes, il vous fera définitivement craquer.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs

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Saint Pierre au Noilly Prat au four
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Plaisir et Equilibre - Vous cherchez une recette de saint pierre au noilly prat au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saint-Pierre et gratin de pommes de terre
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Papillote de Saint-Pierre
Papillote de saint-pierre

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Saint-Pierre et crosnes.
Saint-pierre et crosnes.

Les Gourmands disent - Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux....

Saint-Pierre en potager alternatif
Saint-pierre en potager alternatif

jehan - une recette estivale où on utilise quelques déchets de potagers

Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
Filets de saint pierre au fenouil et aux olives noires.

Les Gourmands disent - Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.

Filet de Saint Pierre sauce à l'orange
Filet de saint pierre sauce à l'orange

Recettes du Chef - Une belle assiette pour un plat tout en légèreté et originalité. Le Saint Pierre peut être remplacé par n'importe quel filet de poisson selon les arrivages.

Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Saint-pierre grillé. riz à l’asiatique. sauce tomate épicée. inspiration paul bocuse.

Les Gourmands disent - Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à...

Saint-Pierre grillé
Saint-pierre grillé

Les Gourmands disent - On n’est pas chez Abdou. Dommage ! Nous nous sommes quand même débrouillés pour cuisiner ce Saint-Pierre qui nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre poissonnier avec une belle julienne de légumes. Une...

Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes
Saint-pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

A Prendre Sans Faim - Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du...

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches,...

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