Saint-pierre : nos plus belles recettes pour le cuisiner

Filets de Saint-Pierre
Le Saint-Pierre est meilleur cuit avec la peau car il a une chair assez tendre et sans arête. Photo par Guillaume Capron.

Ce poisson de mer vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux est reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs. Malgré cette description pour le moins rebutante, sa chair fine, délicate et savoureuse en font l'un des poissons les plus appréciés.

Le Saint-Pierre se prête à de nombreuses préparations. Grillé, cuit au four, à la vapeur ou en papillote, il agrémente également les soupes comme la bouillabaisse par exemple. Accompagné de pommes de terre persillées ou d'un espuma de carottes, il vous fera définitivement craquer.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bouillabaisse des pêcheurs
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Saint-Pierre et gratin de pommes de terre
Saint-pierre et gratin de pommes de terre

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Papillote de Saint-Pierre
Papillote de saint-pierre

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Saint-Pierre et crosnes.
Saint-pierre et crosnes.

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Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.
Filets de saint pierre au fenouil et aux olives noires.

Les Gourmands disent - Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.

Filet de Saint Pierre sauce à l'orange
Filet de saint pierre sauce à l'orange

Recettes du Chef - Une belle assiette pour un plat tout en légèreté et originalité. Le Saint Pierre peut être remplacé par n'importe quel filet de poisson selon les arrivages.

Saint-Pierre grillé. Riz à l’asiatique. Sauce tomate épicée. Inspiration Paul Bocuse.
Saint-pierre grillé. riz à l’asiatique. sauce tomate épicée. inspiration paul bocuse.

Les Gourmands disent - Repéré sur l’étal de notre poissonnier, ce Saint Pierre ne demandait qu’à être cuisiné! Comme nous avons la chance de pouvoir dégainer notre barbecue qu’il pleuve ou qu’il vente…nous n’allions pas nous gêner! Les braises à point… hop mis à...

Poisson. Saint-Pierre grillé.
Poisson. saint-pierre grillé.

Les Gourmands disent - On n’est pas chez Abdou. Dommage! Nous nous sommes quand même débrouillés pour cuisiner ce Saint-Pierre qui nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre poissonnier...

Saint-Pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes
Saint-pierre vapeur, pistou de légumes, basilic cacahuètes

A Prendre Sans Faim - Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du...

Bouillabaisse corse
Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches,...

Filets de St-Pierre aux amandes et pommes de terre persillées
Filets de st-pierre aux amandes et pommes de terre persillées

épicétout - Vous cherchez une recette de filets de st-pierre aux amandes et pommes de terre persillées ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf
Saint-pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf

jehan - Une recette de poisson faisant la part belle à la légèreté et aux herbes sauvages. Ici le bouillon fait un parfait transmetteur entre les saveurs précises, fines et parfois piquantes des différentes herbes et la...

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