Saint-pierre : nos plus belles recettes pour le cuisiner

Name: Saint-pierre : nos plus belles recettes pour le cuisiner
Total time: 30 min
Cuisine: saint-pierre

Le Saint-Pierre est meilleur cuit avec la peau car il a une chair assez tendre et sans arête. Photo par Guillaume Capron.

Ce poisson de mer vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux est reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs. Malgré cette description pour le moins rebutante, sa chair fine, délicate et savoureuse en font l'un des poissons les plus appréciés.

Le Saint-Pierre se prête à de nombreuses préparations. Grillé, cuit au four, à la vapeur ou en papillote, il agrémente également les soupes comme la bouillabaisse par exemple. Accompagné de pommes de terre persillées ou d'un espuma de carottes, il vous fera définitivement craquer.

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Tartare de Saint Jacques et sa verrine de St Pierre

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Saint-Pierre grillé

Les Gourmands disent

On n’est pas chez Abdou. Dommage ! Nous nous sommes quand même débrouillés pour cuisiner ce Saint-Pierre qui nous faisait de l’oeil sur l’étal de notre poissonnier avec une belle julienne de légumes. Une recette vraiment rapide à réaliser et qui saura enchanter vos papilles et celles de vos invités.

Papillote de Saint-Pierre

court-bouillon

Une délicieuse papillote de Saint-Pierre sur votre table. Un petit plat gourmand bien emballé le tout sans se compliquer la vie. Presque sans gras, léger et vite fait. Une fois les légumes préparés votre papillote se monte en moins de 5 minutes montre en main. Garnissez, pliez, enfournez et c’est fait !

Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons

Aujourd’hui, j’aimerais vous partager ma recette d’un fleuron de la gastronomie méditerranéenne : ma recette de la bouillabaisse des pêcheurs. Pour ceux qui ne savent pas ce qu’est la bouillabaisse, il s’agit d’un ragoût de poissons de roche que l’on savoure avec une bonne sauce appelée sauce rouille. Elle est servit selon des modalités de service stricts au restaurant mais la mienne est inspirée de celle des pêcheurs, beaucoup plus simple.

Saint-Pierre en potager alternatif

jehan

une recette estivale où on utilise quelques déchets de potagers

Saint Pierre au Noilly Prat au four

Plaisir et Equilibre

Vous cherchez une recette de saint pierre au noilly prat au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saint-Pierre et crosnes.

Les Gourmands disent

Voilà un plat de fêtes ! Le Saint-Pierre reste un poisson plutôt situé dans le haut du panier et les crosnes un légume assez onéreux. Ces 2 produits de qualité se suffisent à eux-même. Nul besoin d’une foule d’artifices pour les rendre savoureux. Si vous n'êtes pas fans de crosnes, remplacez-les par des panais ou des topinambours.

Saint-Pierre et son herbier sauvage sur bouillon de boeuf

jehan

Une recette de poisson faisant la part belle à la légèreté et aux herbes sauvages. Ici le bouillon fait un parfait transmetteur entre les saveurs précises, fines et parfois piquantes des différentes herbes et la finesse et la fermeté du Saint-Pierre.

Filet de Saint Pierre sauce à l'orange

Recettes du Chef

Une belle assiette pour un plat tout en légèreté et originalité. Le Saint Pierre peut être remplacé par n'importe quel filet de poisson selon les arrivages.

Saint-Pierre et gratin de pommes de terre

court-bouillon

Voilà ce que j’appelle une recette faite à sa sauce. Le saint-Pierre et son gratin de pommes de terre. J’ai profité d’un retour de pêche d’un marin qui rentrait au port pour lui dévaliser son panier de poissons. Une abondante godaille de bar, de lotte, de sole et de Saint-pierre.

Filets de Saint Pierre au fenouil et aux olives noires.

Les Gourmands disent

Le Saint-Pierre est un poisson qui ne passe pas inaperçu sur le banc du poissonnier avec sa tête large et sa mâchoire énorme. On le distingue aussi grâce aux grosses tâches noires qui ornent ses flancs.

Bouillabaisse corse

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Cette soupe de poisson se cuisine avec de bons poissons frais, des crustacés. Sa réussite est aussi liée au fumet fait maison, avec des poissons de roche, des petites seiches, tomates et aromates. Cuisinez vous même ce plat, soyez certain(e) de sa fraîcheur, de sa composition.

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