Papillotes pour papilles exigeantes

Name: Papillotes pour papilles exigeantes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: papillote
Ingredients: papillote

Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.

Lorsqu'on parle de cuisson en papillote, on pense immédiatement au poisson, mais il n'est pas le seul à pouvoir bénéficier de ce mode de cuisson : viandes, légumes et même fruits peuvent être préparés de cette façon. Cette cuisson qui combine vapeur et four, permet de sublimer les saveurs. Un filet d'huile d'olive, un peu de crème fraîche ou un morceau de beurre déposé sur les ingrédients permet de capter les arômes, mais ce n'est pas obligatoire.

La méthode est simple : on enveloppe les ingrédients dans du papier aluminium ou sulfurisé, ou bien dans une papillote en silicone ou même dans une feuille de bananier, puis on referme correctement, et c'est là un point essentiel, pour que les saveurs ne s'échappent pas lors de la cuisson. Au moment de l'ouverture, c'est une explosion de parfums !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Filet de cabillaud en papillote

Sur une brunoise de céleri vert au curry.

Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

Recettes des Gourmets

Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc

Une aiguille dans l potage

Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.

Papillotes de poulet au citron

Plat et recette

Si vous êtes à la recherche d’une façon irrésistible de cuisiner le poulet, à la fois saine et délicieuse, ne cherchez pas plus loin que les papillotes de poulet au citron. Cette recette est facile et rassasiante qui ne manquera pas d’être apprécié par toute la famille.

Papillote de poisson aux légumes

Julie – Petits Plats Faciles

Le filet de plie, aussi appelée carrelet, contient peu, voire pas d'arêtes. Sa faible épaisseur en fait une pièce très rapide à cuire. Elle est idéale pour préparer de savoureuses papillotes de poisson aux légumes rôtis au four : fleurettes de brocoli, carottes et oignon.

Chou-fleur rôti en papillote

Catalina - Le Blog de Cata

Très à la mode cette recette en ce moment car on est en plein saison de chou-fleur. Je l'ai parfumé au curry et aux herbes de Provence. J'ai servi avec de saint-jacques en persillade et à la crème.

Papillote de feta au zaatar et tomates cerises

pimprenelle

Pour manger équilibré et se régaler, pas besoin de beaucoup d’ingrédients, voici une petite recette vite faite en 10 minutes. avec les dernières tomates du jardin et un bloc de feta qu’il me restait dans le réfrigérateur. Un repas léger et végétarien.

Poulet indien en papillote

Ma cuisine antidouleur

J’ai pensé au poulet tandoori indien, et, après inventaire des épices disponibles, j’ai interprété et remanié à ma sauce… Qui a dit « comme d’habitude » ? Pour respecter une cuisson douce, j’ai choisi de faire cuire les papillotes à la vapeur… Un peu plus long mais meilleur pour ma santé.

Une sélection de recettes créée le 22/06/18 - Mise à jour le 18/04/23 .