Papillotes pour papilles exigeantes

Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.

Lorsqu'on parle de cuisson en papillote, on pense immédiatement au poisson, mais il n'est pas le seul à pouvoir bénéficier de ce mode de cuisson : viandes, légumes et même fruits peuvent être préparés de cette façon. Cette cuisson qui combine vapeur et four, permet de sublimer les saveurs. Un filet d'huile d'olive, un peu de crème fraîche ou un morceau de beurre déposé sur les ingrédients permet de capter les arômes, mais ce n'est pas obligatoire.

La méthode est simple : on enveloppe les ingrédients dans du papier aluminium ou sulfurisé, ou bien dans une papillote en silicone ou même dans une feuille de bananier, puis on referme correctement, et c'est là un point essentiel, pour que les saveurs ne s'échappent pas lors de la cuisson. Au moment de l'ouverture, c'est une explosion de parfums !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 10/05/2018.

Recettes et techniques du Chef

Filet de cabillaud en papillote
Sur brunoise de céleri vert au curry.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Cuisses de lapin rôties en papillotes
Ail et échalotes confites.
1 coup de coeur
Souris d'agneau confites à l'ail
Cuisson de l'agneau en papillotes.
9 commentaires - 6 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Moules en papillote au citron et basilic
La Raffinerie Culinaire - Une recette facile, rapide et pleine de saveurs.
Papillote en feuilles de bananier
JuJuBe - Des papillotes en feuilles de bananier, il n'y a rien de plus naturel !
Daurade royale au citron en papillote
Diana - La cuisine simple n'empêche pas une explosion de saveurs comme pour cette recette.
1 coup de coeur
Papillote de saumon sauvage au pastis et à l'estragon
épicétout - Les papillotes ici sont cuites à la vapeur.
Papillote truite pyrénées aux amandes, citron et aneth
kaderick - Une marinade à base de citron, d’aneth et piment d’Espelette, quelques amandes effilées...On craque !
La papillote de foie gras de canard à la rhubarbe
Stéphane Décotterd - Pour changer de l'éternel poisson, le foie gras en papillote c'est aussi possible !
Papillote de cabillaud à l'espagnole
Delizioso - Et son écrasé de pomme de terre à l'ail. Une recette de cabillaud simplissime et goûteuse pour seulement 375 calories par personne.
Papillotes de crevettes à l'ail et au gingembre
Recettes pour se régaler - Vous ne leur laisserez pas le temps de refroidir !
Papillotes antillaises banane et ananas
Happy papilles - Les fruits sont relevés d’épices du soleil et d’une touche de rhum.
Papillote de saumon au chou vert, sauce au roquefort
By acb 4 you - Une recette qui peut sembler un peu délicate à la réalisation mais qui en définitive est plutôt simple.
Papillotes de pommes de terre au fromage
Recettes pour se régaler - Les pommes de terre aussi peuvent être cuites en papillote.

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