Recettes de papillote

Papillote de flétan
La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack.

Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes, techniques et vidéos de papillote du Chef

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Papillote de fruits
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier

Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon

sur les os des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Cuisses de lapin rôties en papillotes
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage

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Idées de recettes de papillote des Gourmets

Saumon en papillote garni d'un arc-en-ciel de carottes et sauce Potier
Saumon en papillote garni d'un arc-en-ciel de carottes et sauce potier

miamponpon  -  Envie de Saumon en papillote garni d'un arc-en-ciel de carottes et sauce Potier ? Découvrez cette recette de sauce Potier et donnez votre avis en commentaire !

Papillotes de lieu noir aux olives noires, pommes de terre
Papillotes de lieu noir aux olives noires, pommes de terre

Streetfood et cuisine du monde  -  Sans gluten. Finlande. Cette recette de cuisine scandinave est un vrai régal, d'arômes, de délicatesse, de gourmandise. Issue du régime nordique, ce plat complet est sain, très facile et rapide à cuisiner au barbecue, à la plancha, au grill. Une cuisine compatible avec un régime sans gluten.

Filet de daurade et choucroute en papillote
Filet de daurade et choucroute en papillote

La cerise sur lemaillot  -  Je vous propose une version saine et légère de la choucroute avec du poisson, en l'occurrence un filet de daurade. La cuisson en papillote, très légère, gardera le moelleux du poisson.

Filets de poisson en papillotes de courgettes, au basilic et au citron
Filets de poisson en papillotes de courgettes, au basilic et au citron

Diana  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filets de poisson en papillotes de courgettes, au basilic et au citron.

Filets de flétan en papillotes au barbecue
Filets de flétan en papillotes au barbecue

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Une recette facile rapide, qui se prépare à la maison, au camping, en vacances. De bons filets de poissons frais, des champignons, des oignons rouges et ail, des fines herbes à poisson (aneth, fenouil..) des tranches de citron, orange, beurre, épice et voici un festin de choix, équilibré !

Cuisse de pintade en papillotes aux petits légumes
Cuisse de pintade en papillotes aux petits légumes

Certi'Ferme  -  Vous cherchez une recette de cuisse de pintade en papillotes aux petits légumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Papillotes de merlu et légumes
Papillotes de merlu et légumes

chezcachou  -  Voici pour aujourd'hui une recette de papillotes de merlu et légumes au Cookeo. J'aime beaucoup cuisiner avec mon Cookeo. Je m'en sers souvent pour préparer des papillotes. Vous pouvez accompagner votre recette avec du riz

Pommes de terre en papillote
Pommes de terre en papillote

La p'tite cuisine de Pauline  -  Envie de Pommes de terre en papillote ? Découvrez cette recette de cuisine végétarienne et donnez votre avis en commentaire !

Croustillants de poisson aux petits légumes
Croustillants de poisson aux petits légumes

Kélou  -  Papillotes à base de feuilles de brick, farcies de pavé de poisson au choix et d'une compotée de petits légumes (carottes, poireaux et échalotes), relevée d'un zeste de citron

Papillote de bar au miel et au citron
Papillote de bar au miel et au citron

kilometre-0  -  Choisissez un miel clair (acacia, tilleul ou toutes fleurs) qui se révèlera plus délicat qu’un miel brun pour ce plat.

Cabillaud en papillotte aux feuilles de citronnier
Cabillaud en papillotte aux feuilles de citronnier

Ateliers Culinaires Saperlipopote  -  Du poisson vite fait et respecté, un régal de fraîcheur !

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Une recette de papillote choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Papillotes antillaises banane et ananas
Papillotes antillaises banane et ananas

Happy papilles  -  Les fruits sont relevés d’épices du soleil et d’une touche de rhum.

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Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...
Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...

Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

Papillotes pour papilles exigeantes
Papillotes pour papilles exigeantes

Un mode de cuisson qui préserve les saveurs.

Objectif légèreté dans l'assiette
Objectif légèreté dans l'assiette

Pour fêter l'arrivée du printemps, on se fait plaisir avec des plats légers et savoureux.

Morue ou cabillaud, même topo !
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Deux poissons qui n'en font qu'un.

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