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Des recettes de papillotes surprenantes, légères et savoureuses

Papillote de flétan
La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack
Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes de papillote du Chef Simon, techniques et vidéos

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail
Chef Simon Chef Simon
Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.
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Pliage d'une papillote
Pliage d'une papillote
Chef Simon Chef Simon
Papillote en papier sulfurisé et carta fata.
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Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de Bresse rôti en papillote
Chef Simon Chef Simon
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
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Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote
Chef Simon Chef Simon
Sur une brunoise de céleri vert au curry.
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Cuisses de lapin rôties en papillotes
Cuisses de lapin rôties en papillotes
Chef Simon Chef Simon
Ail et échalotes confites.
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Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette
Chef Simon Chef Simon
Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.
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Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon
Chef Simon Chef Simon
Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Voir les recettes de papillote du Chef

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Papillote : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Les papillotes, ça nous botte
Pas simple de trouver un titre sympa avec "papillote"...
Objectif légèreté dans l'assiette
Papillotes pour papilles exigeantes
Morue ou cabillaud, même topo !

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Papillote : les meilleures recettes des Gourmets

Filet de daurade et choucroute en papillote
Filet de daurade et choucroute en papillote
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
La choucroute, en général on aime ou on déteste… perso j’aime bien mais c’est quand même un plat plutôt gras si on l’accompagne classiquement d’une ribambelle de saucisses. Je vous propose une version saine et légère de la choucroute avec du poisson, en l'occurrence un filet de daurade. La cuisson en papillote, très légère, gardera le moelleux du poisson.
Papillotes de banane au gingembre confit
Papillotes de banane au gingembre confit
Happy papilles Happy papilles
Une recette express, réalisée en moins de 5 minutes et cuite également très rapidement. En plus, ce qui ne gâche rien, avec l’utilisation de papillotes, elle ne requiert pas ou peu de vaisselle. Pour la réaliser, vous pouvez acheter le gingembre confit au supermarché, en épicerie asiatique ou le réaliser vous-même.
Curry de chou-fleur aux petits pois
Curry de chou-fleur aux petits pois
Piratage Culinaire Piratage Culinaire
Voici une petite idée de recette du soir ou d’accompagnement, simple et goûteuse : un curry de chou-fleur aux petits pois à cuisiner en papillotes...délicieux, très simple et rapide à préparer. Parfumé au curry et à la coriandre, c'est le bonheur pour vos papilles et celles de toute la famille.
Moules en papillotes au fenouil et aux épices
Moules en papillotes au fenouil et aux épices
cuisine en folie cuisine en folie
Aujourd'hui je vosu propose des moules en papillotes au fenouil parfumées aux épices. Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs et les épices parfument toute la papillote. Tout simple à préparer, vous allez voir et vous allez surtout adorer !
Dorade royale en papillote
Dorade royale en papillote
Aux Délices de Géraldine Aux Délices de Géraldine
J'ai une préférence pour la cuisson en papillote, la chair du poisson reste moelleuse et les petits légumes apportent une saveur délicieuse, voici donc ma recette de dorade royale en papillote cuite au four. Une recette pour deux personnes pour un repas en amoureux.
Fondant chocolat en papillote, aux fruits rouges
Fondant chocolat en papillote, aux fruits rouges
Djoudjou Djoudjou
Je vous propose un délicieux fondant au chocolat et aux fruits rouges, cuit en papillote. Les fruits rouges apportent une touche acidulée au dessert, que j’aime beaucoup. Si ce n’est pas le cas pour vous, vous pouvez utiliser d’autre fruits au choix (bananes par exemple), ou ne pas en mettre du tout si vous le souhaitez.
Pavé de saumon en papillote sauce à l'estragon
Pavé de saumon en papillote sauce à l'estragon
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
J’avais besoin de manger quelque chose de sain pour une fois. Quoi de mieux qu’un pavé de saumon en papillote sur lit de poireaux. Il est vrai qu’il y a encore bien trop de crème dans cette recette. Mais si vous aimez vous pouvez aussi remplacer la crème traditionnelle par de la crème de soja.
Papillotes de bananes plantains
Papillotes de bananes plantains
La tendresse en cuisine La tendresse en cuisine
Cette papillote de banane plantain est une belle recette de plat salé, sucré et épicé au paprika et sauce pimentée, aux accents des îles, sans gluten ni lactose. Servir au sortir du four avec du riz blanc tout simple et une tranche de poisson grillé. Vous pouvez aussi saupoudrer d’une pincée de graines de sésame grillées.
Sardines en papillote
Sardines en papillote
Délicimô ! Délicimô !
Simplissime à cuisiner, ce plat de sardines en papillote oignons, thym et citron est une délicieuse manière de consommer la sardine et une véritabe explosion de saveurs pour les papilles. Ces sardines se dégusteront telles quelles ou bien avec une bonne mayonnaise maison !
Petits chèvres en papillote d'aubergine et bresaola
Petits chèvres en papillote d'aubergine et bresaola
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une entrée pleine de saveurs, rapide à confectionner et à cuire... et trop rapide à déguster à mon goût : des petits fromages de chèvres en papillote d'aubergine et bresaola. Je vous accorde que la photo est franchement pas jolie, mais c'était tellement bon que je vous partage la recette.
Papillote de cabillaud, jambon et tomates confites
Papillote de cabillaud, jambon et tomates confites
Bulle Bulle
Les papillotes sont une manière ludique de faire manger du poisson, en ouvrir une, c’est comme ouvrir une pochette surprise. On ne sait pas ce qu’on va trouver… mais on sera ravi de toute façon ! Vous ne serez pas déçus avec cette papillote de cabillaud au jambon, tomates confites et basilic, légère et pleine de saveurs.
Morceaux de poulet en papillote avec légumes et sauce légère
Morceaux de poulet en papillote avec légumes et sauce légère
Plat et recette Plat et recette
Cette recette est parfaite si vous souhaitez avoir une alimentation riche en nutriments mais que vous n’avez pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. Le poulet est une alternative saine à la viande, et très facile à préparer ! La sauce ajoutera un peu de piment à votre repas et le rendra encore plus savoureux !
Papillote de saumon à la sauce hollandaise
Papillote de saumon à la sauce hollandaise
Plat et recette Plat et recette
Je vous propose aujourd'hui une recette de papillote de saumon à la sauce hollandaise et trois autres idées savoureuses pour des repas légers : flan aux légumes fait sans crème, poisson à la bordelaise et fondue de poireaux aux lardons. Pour se régaler sans culpabiliser.
Saumon en papillote, ananas grillés et pois gourmands
Saumon en papillote, ananas grillés et pois gourmands
Djoudjou Djoudjou
Ramenez l’été dans vos assiettes avec cette délicieuse recette pleine de couleurs et de saveurs, un régal pour les yeux et les papilles. Pour les amateurs de la cuisine salée/sucrée, ou si vous voulez simplement essayer quelque chose de différent, il faut absolument tester cette recette.
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Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
Risotto aux champignons en papillote de jambon de Parme
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine
Un risotto chic et savoureux composé de produits de qualité, une explosion de saveurs en bouche, un mets idéal pour toutes vos occasions spéciales et en particulier les fêtes de fin d'année. La présentation est originale et fera certainement son petit effet sur votre table. Vous pouvez remplacer les cèpes par des girolles si vous le souhaitez.

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Papillote : les dernières recettes des Gourmets

Papillotes de lingue au poivron, quinoa et ras el hanout
Papillotes de lingue au poivron, quinoa et ras el hanout
Chris CDTJ Chris CDTJ
À la recherche d'une recette de ras el hanout pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.
Pavé de saumon mariné, à la crème de clémentine
Pavé de saumon mariné, à la crème de clémentine
auxdelicesdemanue auxdelicesdemanue
Pour cuisiner mon pavé de saumon, j'ai utilisé une clémentine, que vous pouvez remplacer par une mandarine si vous n'en trouvez plus. Habituellement j'utilise le plus souvent du pamplemousse, car moins sucré, mais cette fois j'ai jeté mon dévolu sur la dernière clémentine de ma corbeille à fruits.
Papillotes de sardines aux haricots verts
Papillotes de sardines aux haricots verts
Happy papilles Happy papilles
De sympathiques filets de sardines en papillote accompagnés de haricots verts
Dos de cabillaud en papillote
Dos de cabillaud en papillote
Croquant - Fondant ... Gourmand Croquant - Fondant ... Gourmand
Encore un petit plat complet et rapide, que nous aimons bien ! C’est une recette bien utile quand le temps presse : un petit tour dans le congélateur dans lequel je trouve le poisson déjà paré ainsi que les légumes, et c’est parti pour un dos de cabillaud en papillote.
Truffes Matcha et Coconut
Truffes Matcha et Coconut
Amelia Amelia
Vous aimez le matcha ? Si la réponse est oui, je vous emmène tout droit au paradis ! Des truffes gourmandes pour les fêtes qui allient à merveille la saveur du matcha et celle de la noix de coco. sans sucre raffiné, cette recette est également sans matières grasses ajoutées. Et surtout, n’oubliez pas de vous faire plaisir pendant cette période festive !

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