Recettes de papillote

Papillote de flétan
La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack.

Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes, techniques et vidéos de papillote du Chef

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Pliage d'une papillote
Pliage d'une papillote

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Papillote de fruits
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier

Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon

sur les os des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

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Quelques vidéos de papillote du Chef et des Gourmets

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Idées de recettes de papillote des Gourmets

Daurade royale en papillote aux agrumes et fenouil
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Papillotes saumon asperges
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Escalopes de dinde au brocoli et citron en papillote
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papillote de poisson aux légumes
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Potimarron roti au four et poisson en papillote
Potimarron roti au four et poisson en papillote

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Pain maison en papillote
Pain maison en papillote

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Oh la gourmande  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filet de dinde en papillote d'ail "maggi" et sa purée bi-goût...

Cabillaud au société crème en papillote de jambon cru
Cabillaud au société crème en papillote de jambon cru

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Rouget Barbet en papillote
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