Des recettes de papillotes surprenantes, légères et savoureuses

Papillote de flétan
La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack.

Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Pliage d'une papillote
Pliage d'une papillote

Papillote en papier sulfurisé et carta fata.

Cuisses de lapin rôties en papillotes
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Papillote de fruits
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier

Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon

sur les os des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Voir toutes les recettes de papillote du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Chou-fleur rôti
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Filet de loup en papillote au thym citron et nougat
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Papillotes de cabillaud, tomates, mozzarella et bacon
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Papillotes de dorade-sébaste aux poivrons et au chorizo
Papillotes de dorade-sébaste aux poivrons et au chorizo

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Le saumon en papillote
Le saumon en papillote

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Daurade en papillote
Daurade en papillote

auxdelicesdemanue - Avec cette cuisson, la daurade et les légumes gardent toutes leurs saveurs pour un plat sain

Papillote de cabillaud et crevettes aux deux citrons, tomate et poivrons
Papillote de cabillaud et crevettes aux deux citrons, tomate et poivrons

auxdelicesdemanue - Avec cette cuisson en papillote, tous les ingrédients leur saveur et le cabillaud reste moelleux.

Papillotes de légumes
Papillotes de légumes

Jacre - Une belle papillote avec les derniers légumes de l'été, poivron, courgette, quelques cocos de Paimpol, du fromage de chèvre et des aromates. A déguster seule ou pour accompagner une viande. Servez la...

Papillote de bénitier au Champagne
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Tomates et fêta en papillote
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kilometre-0 - C’est le début de la saison des tomates de plein champs.

Pilons de poulet en papillote
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Papillotes croustillantes à la banane et à la noix de coco
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