Recettes de papillote

Papillote de flétan
La cuisson en papillotes préserve toutes leurs saveurs aux aliments. Photo par stu_spivack.

Même si la papillote est souvent associée au poisson, ce mode de cuisson convient également aux viandes, légumes et même aux fruits. Cuit au four ou au barbecue à l'intérieur d'une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, l'aliment conserve ainsi toutes ses saveurs.

Pas besoin de matière grasse pour ce type de cuisson, ce qui en fait une cuisine santé idéale en période de régime ou tout simplement lorsqu'on souhaite prendre soin de soi. Légère et non moins savoureuse, la cuisson papillote a l'avantage d'offrir un moment de suspens et de surprise au moment de son ouverture, à condition de ne pas s'y brûler les doigts !

Recettes, techniques et vidéos de papillote du Chef

Filet de bar en écailles de courgette
Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.

Filet de cabillaud en papillote
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Papillote de fruits
Papillote de fruits

Réaliser une papillote en papier

Réaliser une papillote à manchon
Réaliser une papillote à manchon

sur les os des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Cuisses de lapin rôties en papillotes
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Poulet de Bresse rôti en papillote
Poulet de bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage

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Quelques vidéos de papillote du Chef et des Gourmets

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Idées de recettes de papillote des Gourmets

Pain maison en papillote
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Filet de dinde en papillote d'ail "Maggi" et sa purée bi-goût..
Filet de dinde en papillote d'ail "maggi" et sa purée bi-goût..

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Cabillaud au société crème en papillote de jambon cru
Cabillaud au société crème en papillote de jambon cru

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’ai eu un orgasme culinaire en mangeant ce poisson ! A refaire de toute urgence ! En plus, c’est assez rapide à faire et avec 3 ingrédients seulement.

Rouget Barbet en papillote
Rouget barbet en papillote

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Papillote de saumon aux spaghettis de courgette et ravioles du Dauphiné
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Lieu noir en papillotes
Lieu noir en papillotes

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Un plat simple et léger…Du lieu noir en papillotes…Sur un lit de courgettes râpées…Quelques rondelles de tomate…Du basilic pour le parfum

Filet de flétan en papillote, crème au basilic
Filet de flétan en papillote, crème au basilic

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Saumonette en papillotte
Saumonette en papillotte

Flo14  -  L'art de sublimer un poisson peu onéreux

Papillotes saumon asperges
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Turbigo Gourmandises  -  Une recette de papillotes de saumon et asperges, sauce asperges

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Un mode de cuisson qui convient aux poissons, viandes, légumes et fruits.

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