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Dans cette recette, la courgette fait office de papillote végétale. Elle protège ce poisson délicat du dessèchement de la cuisson au four. Cette recette a été réalisée avec un filet de bar de ligne détaillé en pavés. Les filets de bar d'élevage étant beaucoup plus fin et plus petit, vous en compterez un par personne et il vous faudra diminuer un peu le temps de cuisson.
Le poisson doit rester nacré.
La saumure permet de raffermir les chairs du poisson. On retrouve cette pratique dans la cuisine anglo-saxonne et asiatique. C'est pour cette raison que je ne sale pas le poisson mais uniquement les courgettes avant de mettre au four.
L'assaisonnement est ici volontairement léger pour préserver avant tout la saveur délicate du bar.
Vous pouvez servir avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et une échalote étuvée ou une ratatouille.
Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
Poissons au métaux lourds, suspicion alimentaire... c'est l'"Etat de Merde" de François Béranger.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
La pâte utilisée est façon tempuras, les beignets légers, sans oeufs, d'origine japonaise.
La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Des beaux vins pour des belles recettes iodées.
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