Filet de bar en écailles de courgette

Un poisson cuit au four et qui ne sèche pas.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Cuisson : 10'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet de bar pour 2 personnes2 pavés de bar de ligne (loup) de 150 à 200 g ou 2 filets de bar d'élevage - 1 courgette - huile d'olive - sel et poivre du moulin - quelques branches de thym frais - un demi litre d'eau et 20 g de sel pour la saumure.

Préparation de la recette

  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 1
    1 - Le poisson a été écaillé, levé en filets et désarêté.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 2
    2 - Dissoudre le sel dans l'eau froide pour réaliser la saumure.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 3
    3 - Plonger les pavés de bar 15 minutes dans la saumure.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 4
    4 - Pendant ce temps tailler la courgette en très fines lamelles à la mandoline.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 5
    5 - Sortir les pavés de poisson de la saumure, rincer, et déposer sur papier absorbant.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 6
    6 - Huiler la plaque de cuisson avec de l'huile d'olive.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 7
    7 - Déposer les pavés de bar côté peau sur la plaque et badigeonner légèrement d'huile d'olive.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 8
    8 - Poivrer et déposer en surface quelques feuilles et fleurs de thym frais.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 9
    9 - Déposer les rondelles de courgette coupées en 2 en les faisant se chevaucher.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 10
    10 - Badigeonner les courgettes en surface avec un peu d'huile, ajouter un peu de fleur de sel et enfourner 8 à 10 minutes à 200°C.
  • Filet de bar en écailles de courgette - Etape 11
    11 - Dresser sur assiette avec quelques gouttes d'une bonne huile d'olive.

Quelques mots sur la recette

Dans cette recette, la courgette fait office de papillote végétale. Elle protège ce poisson délicat du dessèchement de la cuisson au four. Cette recette a été réalisée avec un filet de bar de ligne détaillé en pavés. Les filets de bar d'élevage étant beaucoup plus fin et plus petit, vous en compterez un par personne et il vous faudra diminuer un peu le temps de cuisson.
Le poisson doit rester nacré.

La saumure permet de raffermir les chairs du poisson. On retrouve cette pratique dans la cuisine anglo-saxonne et asiatique. C'est pour cette raison que je ne sale pas le poisson mais uniquement les courgettes avant de mettre au four. L'assaisonnement est ici volontairement léger pour préserver avant tout la saveur délicate du bar.

Vous pouvez servir avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et une échalote étuvée ou une ratatouille.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un coup de bar, et ça repart !

Un coup de bar, et ça repart !
Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux.

Un petit tour au bord de mer pour le weekend

Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !

Accord musical

 musique

Poissons au métaux lourds, suspicion alimentaire... c'est l'"Etat de Merde" de François Béranger.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Carpaccio de bar façon sashimi technique
Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte

Tourner des courgettes video
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Courgettes farcies technique
Courgettes farcies

Des courgettes farcies à la farce porc et veau relevée de chorizo.

Tartare de poisson cru technique
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Hamburgers de courgettes technique
Hamburgers de courgettes

Au jambon cru.

Clafoutis de courgettes technique
Clafoutis de courgettes

Au chèvre frais.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

A chacun sa version du tartare de saumon recettes
A chacun sa version du tartare de saumon

Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>