Filet de bar en écailles de courgette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans cette recette, la courgette fait office de papillote végétale. Elle protège ce poisson délicat du dessèchement de la cuisson au four. Cette recette a été réalisée avec un filet de bar de ligne détaillé en pavés. Les filets de bar d'élevage étant beaucoup plus fin et plus petit, vous en compterez un par personne et il vous faudra diminuer un peu le temps de cuisson.
Le poisson doit rester nacré.

La saumure permet de raffermir les chairs du poisson. On retrouve cette pratique dans la cuisine anglo-saxonne et asiatique. C'est pour cette raison que je ne sale pas le poisson mais uniquement les courgettes avant de mettre au four. L'assaisonnement est ici volontairement léger pour préserver avant tout la saveur délicate du bar.

Vous pouvez servir avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et une échalote étuvée ou une ratatouille.