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Recette de filet de bar pour 2 personnes2 pavés de bar de ligne (loup) de 150 à 200 g ou 2 filets de bar d'élevage - 1 courgette - huile d'olive - sel et poivre du moulin - quelques branches de thym frais - un demi litre d'eau et 20 g de sel pour la saumure.
Dans cette recette, la courgette fait office de papillote végétale. Elle protège ce poisson délicat du dessèchement de la cuisson au four. Cette recette a été réalisée avec un filet de bar de ligne détaillé en pavés. Les filets de bar d'élevage étant beaucoup plus fin et plus petit, vous en compterez un par personne et il vous faudra diminuer un peu le temps de cuisson.
Le poisson doit rester nacré.
La saumure permet de raffermir les chairs du poisson. On retrouve cette pratique dans la cuisine anglo-saxonne et asiatique. C'est pour cette raison que je ne sale pas le poisson mais uniquement les courgettes avant de mettre au four.
L'assaisonnement est ici volontairement léger pour préserver avant tout la saveur délicate du bar.
Vous pouvez servir avec un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et une échalote étuvée ou une ratatouille.
Un coup de bar, et ça repart !
Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux.
Un petit tour au bord de mer pour le weekend
Ce que nous voulons, c'est du poisson fort bien goûteux !
Poissons au métaux lourds, suspicion alimentaire... c'est l'"Etat de Merde" de François Béranger.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
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Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !
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