Carpaccio de bar façon sashimi

Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carpaccio de bar pour 4 personnes400 grammes de filets de bar (ou de lotte) - huile de pépin de raisin - vinaigre de vin blanc - estragon - 1 pointe de couteau de piment de Cayenne - un couteau à lame longue et fine (super bien aiguisé).Pour le salpicon 1 pomme verte type Granny Smith - 1 jus de citron vert - 1 échalote - 1 cuiller à soupe de persil plat haché - 1 cuiller à soupe de cerfeuil concassé - 1 cuiller à soupe de câpres - 1 cuiller à soupe de crème épaisse - fleur de sel - poivre du moulin.

Préparation de la recette

Effeuiller 2 à 3 branches d'estragon.
Plonger les feuilles dans une eau frémissante et rafraîchir immédiatement.
Hacher très finement l'estragon blanchi.
Mélanger ensemble l'estragon, l'huile et le vinaigre.

Escaloper très finement et en biais les filets de poissons.
Badigeonner les assiettes du mélange huile, vinaigre et estragon.
Saler et pimenter le fond de l'assiette.
Disposer les tranches de poisson en rosace puis badigeonner à nouveau avec le mélange huile, vinaigre et estragon.
Filmer et placer au froid une heure avant de servir.

Préparer le salpicon:
Concasser les câpres.
éplucher et citronner la pomme avec le jus de citron vert.
Tailler la pomme en toute petite brunoise.
Mélanger la brunoise de pomme avec le persil, le cerfeuil, l'échalote ciselée,les câpres et la crème.
Placer au froid.

Au moment de servir :
Disposer au centre de chaque assiette un peu de salpicon de pomme à l'aide d'un petit cercle ou d'une cuiller.
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

Quelques mots sur la recette

Suggestion : Servir accompagné d'un gressin.

Choisissez de préférence un bar sauvage ou issu de l'élevage biologique.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?

Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.

Après les fêtes, opération détox

Après les fêtes, opération détox
On offre une pause à notre organisme.

Accord musical

 musique

On écoute Keith Richards nous chanter Sing Me Back Home, parce que ce type est un vrai timbré, possédé par l'esprit Rock et que c'est mon papa.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper

planche à découper
49.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Waterzoï de poisson technique
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Fricassée de ris de veau aux morilles technique
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Bisque de homard vidéo
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Bar aux épices vidéo
Bar aux épices

Une recette pleine de saveur!

Mon placard sans gluten bibliothèque
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante.

Les truffes produits
Les truffes

Truffe noire Tuber melanosporum et tuber indicum.

Strawberry Fields Forever recettes
Strawberry Fields Forever

L'incontournable dessert aux fraises à offrir aux mamans gourmandes !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper

planche à découper
49.99 € sur amazon.fr
Commander >>