Cerfeuil

Une ombellifère à la saveur anisée

Cerfeuil
Cerfeuil - poisson, oeuf, fruits de mer, omelette, sauce béarnaise, sauce gribiche, cerfeuil

Nom scientifique : Anthriscus cerefolium

D'où vient le cerfeuil ?

Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, parente du persil, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains.

Propriétés médicinales du cerfeuil

Le cerfeuil est très riche en vitamine C, en fer et en calcium. Il est fortifiant et diurétique. C'est un bon anti-fatigue.

Cultiver le cerfeuil au jardin

Ses feuilles sont petites et très découpées et ses fleurs, petites et blanches fleurissent en ombrelles, d'où son nom d'ombellifère. Attention, en dehors du jardin, le cerfeuil sous sa forme sauvage peut facilement être confondu avec la cigüe, plante fortement toxique.

Le cerfeuil commun se cultive très bien au jardin à mi-ombre dans un sol frais et léger. S'il est trop exposé au soleil le cerfeuil fleurira très vite et perdra tout son intérêt.

Cueillez-le avant sa floraison pour profiter au maximum de son parfum et n'hésitez pas à ôter les inflorescences au fur et à mesure de leur apparition pour profiter de cette plante aromatique plus longtemps.

Comment utiliser le cerfeuil en cuisine ?

Très fragile, il vaut mieux cueillir juste la quantité de cerfeuil nécessaire et l'utiliser dans la journée. Il n'aime pas trop les séjours au réfrigérateur.

Utilisez-le frais en saison ou dans un beurre composé que vous pourrez congeler. Ne l'utilisez pas séché, il n'a aucun parfum.

Le cerfeuil perd une partie de son goût à la cuisson, il est donc impératif de l'ajouter en toute fin de cuisson ou simplement d'en parsemer les plats juste avant de servir.

Ses feuilles sont tellement fines que quelques coups de couteau ou de ciseaux suffisent. Inutile de le hacher.

Le cerfeuil fait partie de ce que l'on appelle les "fines herbes".

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