1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Condiments>
  4. Sauces froides>
  5. Herbes aromatiques>
  6. Sauce>
  7. Aromates>
  8. Moutarde
Sauce ravigote

Sauce ravigote

Facile
3
1
Préparation : 20'

Ingrédients

Pour cette recette de sauce ravigote
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Sauce ravigote  - Etape 1
1
Sauce ravigote  - Etape 2
2
Sauce ravigote  - Etape 3
3
Sauce ravigote  - Etape 4
4
Sauce ravigote  - Etape 5
5
Sauce ravigote  - Etape 6
6
Sauce ravigote  - Etape 7
7
Sauce ravigote  - Etape 8
8
Sauce ravigote  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce ravigote est une sauce un peu acide qui se prête bien aux plats gras et gélatineux, comme la tête de veau, le pot au feu par exemple mais aussi le potjevleesh ou la terrine de poisson. Certains y verront un témoignage du temps où la cuisine normée en était à ses balbutiements.

On la servira froide avec un pâté de tête, un petit salé Lillois, un lapin en gelée, un poisson.
On l'appréciera sur les buffets d'été.

Je ne résiste pas à l'envie de préciser que ravigote vient du verbe ravigoter, forme altérée de l'ancien français ravigorer qui signifie redonner de la vigueur, d'ou le petit côté piquant, acide.

Il existe aussi la très classique Ravigote chaude qui est servie avec la tête de veau et qui est présente dans de nombreux ouvrages de références :

Réduire de moitié un décilitre et demi de vin blanc et la même quantité de vinaigre.
Ajouter 8 décilitres de velouté ordinaire et tenir en ébullition pendant quelques minutes.
Compléter la sauce, hors du feu, avec 90 à 100 g de beurre d'échalote et une cuillerée et demie de cerfeuil, estragon, ciboulette hachés, dosés en proportions égales (Source : Escoffier - Le Guide Culinaire).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

La moutarde me monte au nez...
La moutarde me monte au nez...

On en fait des choses avec cette petite graine

Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes
Mettez un peu de peps dans vos vinaigrettes

Moutardes parfumées, épices, herbes aromatiques, libérez votre imagination.

Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !
Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !

Elle donne un vrai coup de fraîcheur à vos omelettes, salades et sauces vinaigrettes

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Chef Simon
Chef Simon
15 mai 2018 à 14:12

Bonjour Laurence, J'ai ajouté un lien sur "velouté" pour des explications en images ;) Il s'agit dans le cas de la ravigote d'un velouté de base ou sauce mère donc un roux mouillé au bouillon ou au fumet (sans la crème).

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Bisque de homard
video
Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

Sauce cocktail
technique
Sauce cocktail

Pour accompagner les crustacés ou une bonne grillade.

Sauce à la diable
technique
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

Filet mignon au poivre
technique
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Sauce béchamel
technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Muffins au bacon et au fromage
technique
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

L'estragon, il a tout bon !
recettes
L'estragon, il a tout bon !

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

In vino veritas
recettes
In vino veritas

Et encore plus à l'approche des vendanges.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1