Ravigote de langoustines aux févettes de l'arrière-pays niçois, émulsion d'herbes potagères.Cette entrée est très agréable quand les premières journées un peu chaudes du printemps arrivent. Elle est très fraîche et légère. La sauce ravigote habituellement assez lourde et servie avec la tête de veau est ici très allégée et accompagne magnifiquement bien les langoustines. On pourrait aussi l’utiliser avec d’autres produits de la mer ou même des escargots.
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La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
Mets d’exceptions, les langoustines raviront particulièrement les gourmets d’avril à octobre.
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Des recettes de saison à mi-chemin entre printemps et confinement.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Le popoteur pour accompagner la recette Choucroute de la mer.
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